Новые рецепты

Где женщины-ресторанные критики?

Где женщины-ресторанные критики?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рут Райхл - одно из самых узнаваемых имен в индустрии пищевой критики. Она и другие известные женщины-критики размышляли о том, почему они до сих пор остаются полу-редким товаром.

Как известно слишком многим женщинам-шеф-поварам, профессиональная кухня по-прежнему во многом воспринимается как клуб для мальчиков, и такие известные повара, как Элизабет Фолкнер, лидируют, чтобы привлечь внимание женщин к кулинарии. К сожалению, борьба за женщин актуальна и в кругу ресторанных критиков. Grub Street недавно поговорила с известными женщинами-критиками, такими как Рут Райхл из The New York Times и С. Ирен Вирбила, чтобы попытаться ответить на вопрос: "Почему женщин-критиков не так много?"

Спекуляция наступает по пятам Захари Фельдман недавно нанял Village Voice (бывший корреспондент The Daily Meal, писатель в Serious Eats и стажер в Eater) вместо Роберта Сиетсема, уволенного прошлой весной. Следует отметить, что The Village Voice недавно потеряла двух молодых женщин-критиков: Тажал Рао, которая сейчас находится за дегустационным столом, и Лорен Шоки, которая сейчас работает фрилансером. Оба ушли по собственному желанию.

Все опрошенные женщины-критики отметили, что газеты и журналы, игнорирующие голоса женщин-критиков, упускают довольно многое: Рут Райхл сказала, что женщины воспринимают ужин в ресторане более «экспериментально», а Мими Шератон из New York Times. объяснил, что «Они [мужчины] пишут более наглым, уверенным тоном. Я не хочу говорить о агрессивности, но есть серьезное преимущество ».

Так почему же нам не хватает женщин на страницах обзора? Критик New York Times Лигая Мишан сказала, что читатели называли ее «той девушкой», когда им не нравился конкретный обзор. После того, как вы получите работу, женщины-критики все сказали, читатели неизбежно вызывают негативную реакцию. Devra First из Boston Globe предполагает, что женщинам не свойственно критически относиться к профессии, а мужчины воспринимаются как голоса власти.

С. Ирен Вирбила видит, что эта тенденция может потенциально измениться: «За последние два года, - говорит она, - количество людей, которые мне пишут и мечтают стать ресторанным критиком, выросло в геометрической прогрессии - больше женщин, чем мужчин».

Джоанна Фантоцци - заместитель редактора Daily Meal. Следуйте за ней в Твиттере @JoannaFantozzi


Повара, которых мы не видим

«Женщины-мужчины не видят», опубликованная Джеймсом Типтри-младшим в 1973 году, является классическим произведением феминистской научной фантастики. История начинается с борьбы за выживание, когда на Юкатане разбивается небольшой самолет (я собираюсь полностью испортить эту историю, поэтому, если вы хотите сначала ее прочитать, пожалуйста, прочтите). Рассказчик, Дон Фентон, шпион и авантюрист Хемингуэя, выживает в катастрофе, как и пилот и дуэт матери и дочери, Рут и Алтея Парсонс.

Несмотря на ужасные обстоятельства и близкое окружение, Фентон не может видеть двух женщин такими, какие они есть. Поначалу это невзрение буквально - в самолете, сидящем рядом с ним, Парсоны - «размытые пятна» - а позже метафорично, поскольку он путает их компетентность и храбрость с истерической коварной женственностью. История заканчивается встречей с инопланетянами, и Фентон изумлен, когда женщины решили уйти с инопланетянами и бежать с Земли.

Но читателя это нисколько не удивляет. Вместо этого замешательство Фентона показывает, как мало он слушал, когда Рут Парсонс заметила: «Женщины выживают. Мы живем поодиночке в щелях вашей мировой машины ». Помимо этого безнадежного взгляда на жизнь женщин, мотивы Рут и Алтеи неизвестны. Традиционная мужская точка зрения рассказа подразумевает повествовательный механизм, контролируемый Фентонами мира и посвященный им, отказывая читателю в доступе к действительно убедительным персонажам - двум женщинам, у которых есть решил покинуть планету.

История также содержит метатекстуальное не-видение. Джеймс Типтри-младший, мужественный, загадочный новый голос в научной фантастике, рассказы которого когда-то хвалили как «неизбежно мужские», на самом деле был писательницей Элис Шелдон, чье решение писать под мужским псевдонимом было отражением сложной жизни. жила во многих обличьях, ни одно из которых не было полностью ее собственным.

Нам сказали, что это переломный момент. Женщины высказываются, их слышат и свергают мужчин, которые слишком долго избегали ужасного поведения. Коллективная солидарность женщин, ставших жертвами насилия, и в основном женских групп журналистов и правозащитников, помогающих пролить свет на их истории, имеет огромное значение.

Но если мы живем в момент справедливости для Рут Парсонс, почему мы продолжаем говорить о Доне Фентоне? Прямо сейчас в мире кулинарии разговоры, связанные с #MeToo, редко касаются того, как женщины-кулинары могут вернуть себе утраченные средства к существованию и мечты. Вместо этого вопрос в том, что нам делать с этими мужчинами? До сих пор в расчетах не учитывалось нежелание средств массовой информации рассказывать истории женщин.

Мужчины обладают непропорционально большой долей власти в ресторанном мире по целому ряду причин - сети, в которых доминируют мужчины, кухня, ориентированная на мужчин, предпочтение мужчин вкладывать средства в других мужчин, - но все это подкрепляет и подкрепляет основную идею о том, что важная кулинария - это сделано мужчинами. Стремление нашей культуры к тому, чтобы повара-мужчины были неотразимы, и дискомфорт из-за того, что женщины готовят профессионально, привели к возникновению уродливой системы, которую мы больше не можем не видеть.

Дело в том, что фуд-медиа долгое время поступали неправильно со стороны женщин, не только мужчин индустрии, но и женщин-репортеров, женщин-редакторов и читательниц, которые разделяют слепые пятна и предубеждения в пользу мужчин. Правила подстроены не в нашу пользу, но это не всегда мешает нам им следовать. Их фальсифицируют еще сложнее, если вы цветная женщина, транс, гей или гомосексуалист, если ваш пол полностью выходит за рамки двоичной системы. Я говорю это не для того, чтобы выразить свое особое журналистское самоанализ. Фетишизация мужских знаний и умений на профессиональной кухне - это коллективное наследие, и мы должны вместе разобраться с этим. В противном случае, когда закончится этот жизненно важный, ужасный момент, я боюсь, что мы перестанем снова видеть женщин.

Это было раньше. «В начале своей карьеры, в 70-х и 80-х, я написал много работ для обоих Новый Запад и Лос-Анджелес Таймс что [сказал] приближается время женщины-повара », - говорит писатель, редактор и бывший Нью Йорк Таймс ресторанный критик Рут Райхл. «Элис Уотерс, Джуди Роджерс, женщина, о которой мы все забыли, по имени Венди Литтл, Мэри Сью [Милликен] и Сьюзен [Фенигер], Эван Клейман - мы действительно думали, что все изменится. Их истории были ужасными, через что они прошли: один ужасный французский шеф-повар за другим не хотел, чтобы они были на кухне. А потом я был разочарован, когда этого не произошло ».

Напротив, рост культуры шеф-поваров в конце 1990-х сопровождался сокращением количества клубов для мальчиков-поваров ресторана, причем как со стороны шеф-поваров-мачо, так и со стороны «плохих парней», так и средств массовой информации, которые прославляли их как лидеров нового возрождения еды. (Этот образ использовался для прославления всех, от Марко Пьера Уайта до Энтони Бурдена и Дэвида Чанга, он достаточно широко распространен как культурная стенография, и даже вымышленные повара воспринимаются как «плохой мальчик».)

«Мужчины, как правило, описываются прессой как иконоборцы, которые бросают вызов парадигмам и революционизируют пищу», - говорит социолог Дебора Харрис. «Их изображали перфекционистами с невероятно высокими стандартами, которые не извиняются, и бизнесменами, строящими империи». Такое отношение к клубам мальчиков порождало культуру жестокого обращения, а образ перфекциониста-бунтаря мог служить прикрытием для гораздо более мрачного поведения. Как Житель Нью-ЙоркаПо словам Хелен Рознер, публичный имидж Марио Батали как страстного гурмана, мощный фальстафский миф, запутал публично плохое поведение шеф-повара (как, например, описанное в книге Билла Буфорда) Нагревать), и помогал скрыть частные проступки.

Жизненно важная коррекция повествования, происходящая прямо сейчас в кулинарных СМИ, благодаря высказываниям женщин и журналистам, проводящим расследование, заключается в том, чтобы срывать маску «плохого парня» с простых плохих людей.

В книге 2015 года о разнообразных препятствиях, с которыми сталкиваются женщины-повара, Принимая тон тепло Харрис и соавтор Патти Джуффре посвящают целую главу предвзятости СМИ. По результатам анализа 2206 обзоров и профилей шеф-поваров, которые, возможно, действительно могут повлиять на карьеру, из четырех публикаций, Гурман, Еда и вино, в Нью Йорк Таймс, а Сан-ФранцискоcИско Хроника За период с 2004 по 2009 год Харрис и Джуффре обнаружили, что 11 процентов были посвящены женщинам, а 12 процентов - как мужчинам, так и женщинам. Остальные 1727 статей были посвящены исключительно мужчинам-поварам, и этот дисбаланс сохранялся далеко после 2009 года. Время Споры журнала «Боги еды» 2013 года до конца 2017 года, когда мужчины по-прежнему доминировали на фестивалях, наградах и в престижных СМИ.

Этот анализ не раскрывает туманную клику «СМИ», просто сочиняющую дерьмо на благо белых парней: обзоры стремятся оценить важные рестораны, а функции - рассказать убедительные истории. Вместо этого предвзятость живет в тех критериях, для которых важны рестораны и чьи истории убедительны, а качества «величия» или «гения» явно и неявно гендерно обусловлены. (В интервью Eater в 2013 г. ВремяРедактор «Богов еды» Говард Чуа-Эоан не смог увидеть эту потенциальную предвзятость, считая цели своего проекта и оспаривание мужского доминирования в ресторанах взаимоисключающими: «Эта история, этот пакет о влиянии», - сказал он. «Дело не в социальных и гендерных ролях в мире высокой кухни».)

В повествовании об американской еде 21-го века женщины, заложившие большую часть основ в 70-х и 80-х годах, были отодвинуты на второй план, и лишь немногие новые женщины-повара были продвинуты наравне со своими сверстниками-мужчинами.

Для женщин, которым удалось обеспечить себе место в качестве владельцев шеф-поваров и получить громкие отзывы и обзоры, даже положительные отзывы в прессе скорее уменьшили, чем отметили их достижения. Именно здесь анализ Харриса и Джуффре дает отрывок из разговора, который часто упускают из виду - каков механизм повествования, который отодвигает женские истории на задний план? Какие предположения заставляют нас не видеть их мастерство и упорный труд такими, какие они есть, а вместо этого минимизировать их, неверно их толковать или рассматривать как размытые пятна на краю поля зрения?

Короткий ответ: женщины-повара запиханы в домашние стереотипы, а домашние стереотипы до позора скучны. После написания кода этих 2206 обзоров и функций, как сказал мне Харрис, в письме возникли четкие гендерные модели. Повара-мужчины отказываются от парадигм. Повара-женщины неукоснительно соблюдают традиции. Повара-мужчины мучают себя, чтобы достичь совершенства. Повара-женщины одинаково бережно относятся как к персоналу, так и к клиентам. Мужчины-шеф-повара строят могущественные ресторанные империи. Женщины-повара позволяют мужчинам строить себе ресторанные империи, если они когда-нибудь заходят так далеко. Женщины не являются главными героями, решающими безжалостные, захватывающие и вдохновляющие вызовы - они безобидные, скромные матери, которые считают, что они делают все, что в их силах, и это в положительный Нажмите.

Любой может стать отличным поваром без малейшего одобрения средств массовой информации, но тем, кто стал невидимым, будет намного труднее преуспеть. Освещение в СМИ определяет, чья еда и рестораны самый важно - он определяет поваров, которые определяют нашу кухню. Высококлассные обзоры и функции, ограниченный (и сокращающийся) ресурс, все еще могут формировать траектории всей карьеры и косвенно определять, кто важен в более широком кулинарном ландшафте.

«Быть ​​отличным поваром становится формой самореализующегося пророчества», - пишут Харрис и Джуффре. Как только вы станете великим, вы продолжаете быть великим и продолжаете привлекать внимание прессы, которого заслуживает великий шеф-повар. Эта яркая пресса приводит к отраслевым наградам и, что еще лучше, к финансированию от инвесторов, что является путем к долголетию карьеры - или просто достойному выходу на пенсию. Без доли владения вы могли бы, скажем, разжечь в Америке повальное увлечение мороженым и по-прежнему оказаться на неясном пути к пенсии, как это случилось с Мередит Курцман.

Гендерный разрыв был особенно опасен в период, охватываемый исследованиями Харриса и Джуффре, когда молекулярная гастрономия была одержима инновациями. Наука, творчество и смелость преобладали в качестве кулинарных ценностей, и все три этих атрибута считаются преимущественно мужскими - часто в отличие от более традиционной, феминизированной домашней кухни. Яркий пример из Принимая тепло, представляет собой профиль Гранта Ахатца под названием «Комфортная еда от повара-бунтаря», в котором рассказывается об умении шеф-повара смешивать вкусы классических блюд американской кухни, таких как арахисовое масло и желе, а также коктейли из креветок. Еда и вино в декабре 2006 года описывает, как Ахатц обновляет рецепт чили своей матери, сохраняя неочищенный зеленый перец, хотя ни один шеф-повар в здравом уме не стал бы использовать такой неочищенный ингредиент. Эффект заключается в том, чтобы очеловечить Ахатца, изображая его не просто высококлассным шеф-поваром, но мужчиной, который любит свою мать, одновременно представляя приготовление еды своей матери - и, по доверенности, все «женское» приготовление - как непрофессиональное и грубо отесанное. с любящей снисходительностью.

«Есть забавный повторяющийся образец, когда мужчина-повар говорит о женщине из своей жизни, обычно о матери или бабушке, как о первом источнике вдохновения», - говорит Харрис об проанализированных статьях. Тогда писатель обязательно подчеркивал бы, как повар-мужчина превзошел влияние этой женщины. Харрис говорит: «Они всегда выходили за рамки».

Что касается женщин-поваров, если их наставниками являются их матери или бабушки, они определенно не изображаются превосходящими их. Вместо этого женщин-поваров хвалят за то, что они прилежно хранят традиции. «Есть такая идея, что мужчины - художники, а женщины - просто продюсеры, и мы склонны ценить более интеллектуальный, творческий труд», - говорит Харрис. В обзорах женщин-шеф-поваров, изученных Харрис и Джуффре, самый высокий комплимент, сделанный критиками, заключался в том, что кулинария была названа «профессиональной», как если бы под вопрос могла быть поставлена ​​основная способность женщины готовить для жизни. Или писатели описывают сверхспецифические блюда или приемы, использованные поваром-женщиной, выполненные с точностью и без творчества. Джоди Уильямс в мартовском номере журнала за 2006 г. Еда и вино, хвалят за особые блюда, такие как фокачча, и называют «удивительной фритюрницей», в то время как мужчин в одном и том же изделии называют важными поварами и рестораторами.

Когда женщины меняют рецепты, их нововведения описываются женским языком, сводя к минимуму термины. В Хроники Сан-Франциско обзор от 2007 года, Джейми Лорен «наряжает» суп из корня сельдерея, а в 2005 году Нью Йорк Таймс В обзоре Аманду Фрейтаг хвалят за то, что она «принимает знакомые блюда и применяет тонкие настройки, крошечные изобретения». Если женщине удалось изменить кулинарную культуру, она определенно сделала это не потому, что была бунтарем или гением - она ​​сделала это потому, что не пошла на риск. А Хроники Сан-Франциско Статья в 2009 году, посвященная трем культовым ресторанам, управляемым женщинами, свидетельствует о том, что им удалось избежать «беспричинного творчества». Одним из трех ресторанов является Zuni Cafe, где Джуди Роджерс впервые воплотила в себе непритязательный и амбициозный дух калифорнийской кухни, воплощенный в самом культовом блюдо ресторана - жареном цыпленке на двоих, приготовленном в дровяной печи и подаваемом с салатом из хлеба. Варианты этого блюда теперь можно найти в ресторанах по всей стране. Но даже такой уровень влияния и инноваций рассматривается как недостаток творчества.

По словам Харриса, эти узкие ожидания создают проблему «курица или яйцо»: «Один вопрос без ответа - это сила ожиданий, сознательных или подсознательных», - говорит она. «Если от женщины ожидается, что она будет готовить определенным образом, это может повлиять на их выбор». Женщина, которая создает непривлекательное блюдо или предлагает явно вызывающее меню, может не получить второго шанса, предоставляемого ее сверстниками-мужчинами. Если ее начальник не уверен, что ей следует готовить на кону, или если ее ресторан финансируется за счет кредитных карт и финансовых средств из-за того, что инвесторы не заинтересованы, здесь гораздо меньше возможностей для риска. Готовить с целью доставить удовольствие, а не противостоять посетителю, также не менее ценно по своей сути - это наши ожидания.

Стереотипы, которыми руководствуются женщины-повара, занимают напряженное место между кодируемым мужчинами поведением, культурными ценностями и точкой зрения, кодируемой мужчинами, которая приписывает эти ценные качества только мужчинам. Сложная и амбициозная кулинария Доминик Кренн привлекает внимание прессы, но средства массовой информации не спешат канонизировать ее как французского шеф-повара, строящего империю и готового пойти на риск. И столь же амбициозное стремление Preeti Mistry предлагать в Окленде доступную, креативную, высококачественную еду с идеей, которая концентрирует маргинальный опыт и перспективы на кухне и в столовой, привлекает гораздо меньше внимания, чем следовало бы, как инновация и риск.

В этом заключается блеск «Женщины, мужчины не видят» - Рут Парсонс и ее дочь Алтея не воплощают стереотипные роли «матери» и «дочери», знакомые читателям художественной литературы, но они также не ведут себя как главные герои-мужчины. мог бы. Не сумев приспособить поведение Рут Парсонс к знакомой коробке, Дон Фентон не может признать ее своим превосходителем по способностям и интеллекту. Чтобы избежать этих ролей, Парсонсу нужен космический корабль. В идеальном мире этот момент встречи с женщинами привел бы к новой истории о ресторанах и кухне, которая не превращает женщин в «плохих парней» и не превозносит их как «матерей», но полностью устраняет бинарность.

Вдумчивое и честное освещение в СМИ не может сделать все. Райхль говорит, что в то время как Лос-Анджелес Таймс, то Нью Йорк Таймс, и позже, Гурман, она пыталась найти женщин, чтобы побороться за нее, но также чувствует, что сделала недостаточно хорошо. «Я надеюсь, что мы не виноваты в Гурман как не в восторге от женщин », - говорит она. «Мы отчаянно искали цветных людей и женщин. То, что мы наблюдаем сейчас с движением #MeToo, я думаю, определенно, женщинам было труднее получить возможность занять место кошачьей птицы ». (Стоит отметить, что всего две штуки из Гурман были взяты в Принимая тепло как пример предвзятости.)

Райхль считает, что момент «женщины-повара» 80-х умер по причинам, не зависящим от средств массовой информации. У женщин не было доступа к декретному отпуску, доступному дневному уходу или другим ресурсам, которые позволили бы им управлять рестораном и иметь семью, и, что более важно, по мнению Райхля, женщины-повара никогда не привлекали богатых, склонных к бизнесу покровителей, которые являются настоящими секретами успеха многих известных мужчин-шеф-поваров.

Но до тех пор, пока творческий потенциал женщин рассматривается как прихоть, а их руководство превращается в заботу, эти условия не изменятся: женщины с меньшей вероятностью получат возможность вести бизнес, построенный по той модели, которую они хотели бы видеть. Текущая инициатива СМИ по включению женских голосов достойна восхищения, но женщин-поваров по-прежнему просят писать о гендерных проблемах, а не о том, в чем они действительно разбираются - кулинарии, предпринимательстве, культуре. Прямо сейчас истории, которые мы рассказываем о женщинах, слишком часто лишают их точного статуса, который потребовал бы большего освещения: статус непознаваемых гениев и неотразимых персонажей, которые одинаково очаровывают как репортеров, так и читателей. СМИ снова и снова не замечают женщин в самых убедительных историях, которые нам приходится рассказывать.

И не только женщины-повара должны быть замечены, когда они нарушают границы и требуют совершенства, но СМИ также должны изменить свое определение величия. Пятьдесят лет назад величие было классической французской едой, которую подавали на белых скатертях и не совсем белом фарфоре, теперь это изобретательные, технически сложные кулинарные мэшапы на прилавках с табуретами без спинки, что, если в следующий раз это станет едой, выходящей за рамки границ, выращенной, собранной, приготовленной и поданной людьми, к которым хорошо относятся на работе? Что, если СМИ потребуют, чтобы условия работы ресторана поддерживались с гордостью за счет его района, города и страны? Что, если бы ресторан захотел не просто идеальную тарелку, а своего рода утопию?

Это звучит неправдоподобно, но ближе, чем кажется. Лучшие рестораны, которые мы действительно любим, не останутся в сердцах и умах из-за идеально приготовленного суфле или неожиданного подхода к гамбо. Они предлагают игривое, неопределимое сочетание приема, гостеприимства и сообщества, соединенное с творчеством - повар говорит своим голосом. Растет движение поваров, многие из которых женщины, которые стремятся создать заведения, где гостеприимство начинается с людей, которые там работают, но при этом готовят креативные и сложные блюда.

Это утопическое видение. Антиутопию мы уже переживаем. Есть много женщин-поваров, которых мы никогда не увидим, потому что их полностью вытеснили из ресторанной индустрии. Их щупали, оскорбляли, нападали, насиловали или им просто надоело существование поодиночке в щелях ресторанного автомата. История Типтри тоже заканчивается трагедией. Спустя годы после того, как ее личность была раскрыта, она умерла в результате убийства-самоубийства, забрав жизнь своего мужа, а затем и свою собственную. Было много, много смягчающих обстоятельств, но одним почти определенно была боль быть увиденным, а не увиденным в мире.

Продовольственные СМИ мало что могут сделать для восстановления справедливости по отношению к женщинам, изгнанным из индустрии, кроме расследования и репортажей о худших актерах и, возможно, привлечения внимания к тем, кто возвращается. Но мы можем видеть, полностью видеть гениев, переопределяющих кухню, создателей сообщества, великих женщин-поваров, которые у нас остались. И мы можем удержать пространство, чтобы рядом с ними поднялись другие.


Джей Рейнер

Когда-то получивший звание «самого опасного ресторанного критика в мире», вы можете узнать Джея Рейнера по частым выступлениям на телевидении Шеф-повар а также Одно шоу. Наблюдатель Обозреватель известен тем, что не скупится на слова и предпочитает подавать критику без каких-либо декоративных украшений.

В 2017 году его обзор парижского ресторана Le Cinq стал вирусным после того, как его резкие слова разозлили французских поваров. В статье Рейнер описал канапе как «силиконовый грудной имплант размером с Барби», отметив при этом, что его голубятня была «настолько розовой, что при нескольких вольтах могла бы снова взлететь». Он закончил обзор, сказав, что ресторан, отмеченный звездой Мишлен, оставил у него «мрачные и тревожные» воспоминания, которые он пытается забыть.

Но, несмотря на ужасающих поваров, честность Райнера означает, что хорошую рецензию стоит ценить. Совсем недавно манчестерский ресторан Spärrows получил всплеск заказов после того, как в одном восторженном обзоре был назван «великолепным углеводным фестивалем».


11 вещей, которые вам хотелось бы знать от кулинарных критиков

Профессиональные кулинарные критики разъясняют распространенные заблуждения о работе (это не все Антон Эго из Рататуй) и делятся своими советами о том, как вкусно пообедать (и напишите об этом!).

Праздник, как кулинар

Быть кулинарным критиком - это работа мечты, верно? Те, кого мы опрашивали, увлечены открытием новых ресторанов и рассказами о талантливых людях, которые готовят вам еду, но есть несколько вещей, которые они хотели бы выложить на стол.

Иллюстрации любезно предоставлены CopyPress

Им не платят за еду

Еда - это всего лишь часть иногда очень вкусного исследования. По правде говоря, они тратят пропорционально больше времени на изучение кухонь, интервьюирование шеф-поваров или усердие над переписыванием текста за своим столом, чем обедая вне дома. «На самом деле это повседневная журналистика, исследования, написание статей, которые просто попадают в популярную, громкую тему», - объясняет Рик Нельсон, ресторанный критик Star Tribune.

Они едят непристойное количество еды

Работа в городских ресторанах и ресторанах обычно включает в себя обеды вне дома не менее трех-четырех вечеров в неделю, но для некоторых заданий требуется гораздо больше внимания и еды. Это не так весело, как может показаться, особенно когда приближаются сроки. Некоторые критики разбираются в 30 ресторанах барбекю за три дня, находят в городе 10 лучших мартини и салатов «Цезарь» за 48 часов или даже пробуют и оценивают 56 различных блюд на Ярмарке штата Миннесота за 11 часов.

Они не любят давать нулевые отзывы

Это не только поиск вещей, к которым можно придраться. Большинство критиков придерживаются оптимистичного подхода и больше сосредоточены на том, чтобы помочь читателям открыть для себя следующий отличный обед. В конце концов, какими бы неприятными они ни были, отрицательные отзывы могут закрывать рестораны и стоить сотрудникам средств к существованию. «Мы обязаны быть максимально честными и тщательными перед нашими читателями, и если это означает, что мы должны написать плохой отзыв, пусть будет так. Но я точно не собираюсь кого-то избивать. в надежде, что это будет лучший ужин, который я ел за весь год », - делится Доминик Армато, ресторанный критик The Arizona Republic. «И если это когда-нибудь изменится, я знаю, что пора найти что-нибудь еще».

Признание не улучшает положение вещей

Критики вряд ли будут маскироваться, чтобы защитить свою личность (хотя Грег Кокс, ресторанный критик журнала The News & amp Observer из Роли, признает, что когда-то он одевался клоуном для бронирования на ночь на Хэллоуин), но они делают оговорки под фальшивкой. имена и оплата еды с помощью кредитной карты псевдонима, чтобы убедиться, что их опыт как можно более нормальный. Но после небольшого расследования владельцы ресторанов могут выяснить, кто они такие, когда критикуют, обслуживание может пострадать. Блюда прибывают медленнее, так как кухня переделывает блюда, официанты становятся излишне болтливыми и внимательными, и там есть хороший шанс, что нервный сомелье пролит вино. Наслаждайтесь своей анонимностью и знайте, что у вас, вероятно, больше опыта.

Трудно оставаться здоровым

Поскольку ресторанная еда обычно богата жирами и натрием, многие критики борются со своим весом. «Ко второму году работы я набрал 20 фунтов. Я отказался от перекусов, старался есть здоровый завтрак каждый день и здоровый обед, когда мог. В основном, я балансировал, увеличивая интенсивность тренировок», - делится Денверский критик Лаура Шунк. Другие стратегии для сбалансированного удовольствия включают приготовление еды дома в нерабочее время, упаковку здоровых обедов и стратегические перекусы (или вообще отказ от перекусов).

Не основывайте все на звездах

Система звездных рейтингов, которую используют критики, может быть быстрым и простым способом оценки ресторана, но может сбивать с толку. «Звезды слишком просто воспринимают множество переменных, особенно в зависимости от стилей, цен и кухонь», - объясняет Грег Кокс, ресторанный критик Raleigh & rsquos The News & amp Observer. Многие критики даже назначают две звезды по умолчанию, а затем переходят оттуда вверх или вниз. «Как дать понять, что, скажем, трехзвездочный рейтинг для такерии не приравнивается к трехзвездочному рейтингу для заведения высокой кухни - это проблема, которую мне еще предстоит решить, чтобы удовлетворить меня», - делится он.

Любите свои остатки

Большинство опрошенных нами критиков заказывают больше еды, чем они могут съесть за один присест, поэтому они не стесняются брать остатки еды домой (или отдавать их тем, кто в этом нуждается). Но они представляют собой нечто большее, чем бонусное блюдо: есть много чего, что вы можете узнать (и полюбить) о блюде, которое ест его в холодном виде из холодильника. Марк Курляндчик, ресторанный критик Detroit Free Press, делится своей оценкой блюда из ресторана Caribbean-Soul Food, говоря: «Копченые ребрышки были довольно горячими, но после нескольких часов в холодильнике мясо стало твердым, а специи немного смягчились, позволив тонким дымным нотам процесса приготовления занять центральное место. Мне на самом деле они больше понравились холодными на следующий день ».

Стать постоянным

Один из недостатков критиков - всегда нужно пробовать новые места, а не возвращаться к старым фаворитам. Многие завидуют посетителям, которые могут стать завсегдатаями этой жемчужины по соседству. «В наши дни возникает соблазн попробовать все новое, чтобы этот момент в Instagram был отмечен в вашем списке желаний, прежде чем появится следующая новинка. Это ужасный способ пообедать», - говорит Марк Курляндчик, ресторанный критик Detroit Free Press. «По-настоящему отличный ресторан признает вашу лояльность и отплатит вам тем же», - делится он.

Обзоры охватывают не только еду

Хорошие отзывы о ресторанах помогут вам решить, на что потратить с трудом заработанные деньги, но лучшие из них также познакомят вас с новыми блюдами и культурами, расскажут о людях, стоящих за их едой, и помогут вам связаться с вашим сообществом. Брайан Рейнхарт, кулинарный критик из Dallas Observer & rsquos, стал свидетелем силы слов после того, как его обзор иракского ресторана стал самым популярным обзором ресторанов в газетах. «Некоторые общественные организаторы организовали там ужин в знак протеста против новой политики запрета на поездки», - объясняет он. «Заведение было переполнено, в основном людьми, которые никогда раньше не ели иракской еды. Повара превзошли самих себя - как бы хорош ни был обзор, этот ужин был экстраординарным. В тот вечер они сделали сотню новых постоянных посетителей. И хозяева сказали мне, что за все их годы дела никогда не были лучше, чем в тот месяц ".

Социальные сети - это обоюдоострый меч

Социальные сети сделали мир критики более демократичным и интерактивным, но будьте осторожны. «С одной стороны, места, которые делают отличную работу и заслуживают признания, теперь могут мгновенно загореться», - объясняет Доминик Армато, ресторанный критик The Arizona Republic. Теперь рестораны должны быть готовы к съемкам с первого дня, чтобы дать читателям собственную платформу и сделать критику в отношении ресторанов более эгалитарной. Но если вы используете социальные сети, чтобы сообщить о своем следующем приеме пищи, критики советуют следовать надежным источникам, поскольку влиятельным лицам и рецензентам-любителям предоставляется много бесплатных подарков в обмен на пост в Instagram или положительный отзыв, что является недопустимым в мире еды. журналистика.

Критики ценят ваше мнение

Критики - все за то, чтобы каждый делился своим мнением, если они могут вдумчиво поделиться. Большинство критиков посещают ресторан несколько раз, прежде чем написать свой отзыв, и дают недавно открывшимся заведениям льготный период, чтобы сгладить изломы. Итак, если вы посетили ресторан только один раз, и это случилось на премьере, учтите это при своем мнении. «На жизнь людей и их средства к существованию влияет то, что вы пишете, и хотя вы всегда должны быть честными в отношении похвалы и критики, убедитесь, что то, что вы пишете, является продуманным и никогда не пишите из злого умысла или мстительности», - советует Доминик Армато. , ресторанный критик для The Arizona Republic.


Познакомьтесь с шеф-поваром, выступающим за растительную еду в помешанный на говядине Буэнос-Айрес

По мере того, как растительные диеты набирают популярность во всем мире, мы встречаем аргентинского шеф-повара, выступающего за потребление овощей в раю для любителей мяса, и одновременно предпринимаем небольшие шаги по улучшению условий труда для женщин-поваров.

Когда знаменитый шеф-повар и телеведущий Нарда Лепес решила открыть ресторан в помешанном на мясе Буэнос-Айресе, многие Parrilla Традиционалистов (аргентинского шашлыка) смутил ее лозунг «Ешьте растения, ешьте хорошо, пейте больше воды, пробуйте новое». Lepes , a household name in Argentina, is known for her multiple cooking shows, travel programmes, cookbooks and line of supermarket products. In 2017, she debuted her first self-titled restaurant, Narda Comedor, proving that Argentina is much more than the land of beef.

Argentina has the world's second-highest consumption of beef. Obesity rates continue to climb and much of the local culture associates healthy eating habits with diet food stereotypes.

“I talk a lot about how Argentines should be eating, so it was time to practice what I preach,” says Lepes, who opened Narda Comedor in October last year under the notion that plants should play a dominant role in every dish. “I looked at ‘healthy’ recipes and noticed that they weren’t healthy at all,” she explains. From then on, Lepes sought to change the mindset of the carnivorous Argentine.


Narda Comedor doesn’t specialise in one type of cuisine. Instead, many of the dishes are inspired by Lepes’s travels throughout Argentina and abroad, with a special focus on seasonal produce and layers of flavours and textures. Lepes, alongside head chefs Martín Sclippa and Alejandro Lopez, creates a menu of vegetable-heavy dishes, where meat takes a supporting role. The daily lunch special, for example, features a colour, grain, legumbre, vegetables and a protein of choice. “This isn’t a hippie balanced meal,” Narda makes sure to emphasize. “You’re going to eat the amount of food to feel satisfied. I don’t want people unbuckling their belts and leaving with stomach aches.”

Will Argentina as a country change its carnivorous ways? According to Lepes, that is inevitable because there is no other sustainable option. She believes in order to achieve dietary changes on a societal level, small steps must be taken.

“We know we have to eat better, eat less meat, and eat more fruits and vegetables. So, why isn’t that happening?” The first stage for change is to alter the way food is described. “Don’t say you ate fish with vegetables, name the ingredients: bonito with carrots, lettuce, and yamani rice. And please, stop saying salad! ‘I ate a steak with salad.’ What is that?! What type of salad?! What’s inside?!” she yells as she asserts the importance of vegetable diversification. “People should go to the vegetable shop, open their eyes, and shop seasonally. We need to learn to eat whole vegetables as a main dish: beets, napa cabbage, onion, tomatoes. I want those vegetables to be visible and named on the menu.”

Sourdough bread (image: Eugenio Mazzinghi)

At Narda Comedor, you’ll find dishes like napa cabbage smothered in a creamy herb dressing with a soft-boiled egg tomato salad with fresh apricots and harissa and spicy avocado paired with a grilled hunk of halloumi cheese. While meaty components make appearances on the menu, they are presented in unique ways.

“We don’t serve the typical steak and French fries, and we never will, but you’ll find identical flavours,” Lepes says. A signature dish at Narda Comedor, the onion, consists of a whole slow-cooked onion, creamy mashed potatoes, and 72-hour reduced beef broth. “You have the sensation that you are eating meat, because it has a rich beef-based sauce, but there’s no meat on the plate. Your digestion is perfect.”

Narda Comedor isn’t alone in bringing vegetable-forward concepts to the Buenos Aires culinary scene. It joins notable restaurants like Mariano Ramón’s Gran Dabbang, and Leonardo Lanussol and Augusto Mayer’s restaurant Proper, which recently made its debut onto the Latin America's 50 Best Restaurants list. These three chefs also happen to be Narda Lepes disciples.

“We [Argentines] need to go back to the basics,” Lepes says. “Eat plants, drink water not juice, eat plants, eat seasonally, eat more plants. And wash your hands. It’s that clear and simple.”


Beyond specialising in plant-centric dishes, Lepes steps outside of the box from traditional restaurant management to run Narda Comedor her way. The familiar space and laid back atmosphere feels like a mess hall, which is what the word comedor means.

“It was important to create a restaurant for all ages and backgrounds,” Lepes says. “People can dress up, or come in workout clothes, I just want them to feel comfortable.”

To Lepes, having a great team is just as important as the restaurant’s food and concept. “When we began hiring front of the house, the ad said we were looking for señoras (older women) for servers,” Lepes recalls. “Some of these mothers and grandmothers had no restaurant experience. They couldn’t even open a bottle of wine, but they had life experience and a sense of comfort.”

Being comfortable extends from diners to front of house to inside the kitchen, which is why Lepes added an extra 25 centimetres of width space to promote a healthy work environment for her cooks. “We have a lot of female cooks and want to avoid any ‘accidental’ leaning. ‘ I’m sorry’ doesn’t slide. In this kitchen, there’s enough space for two large chefs to walk by each other while facing forward.”


For years prior to opening her restaurant, Lepes ran Boca de Lobo, an itinerant pop up that teamed up with Buenos Aires’s best restaurants for one-time-only special menus. “We created long-lasting connections with cooks, so we wanted to keep that spirit alive.” To do so, Lepes and staff bring local chefs into their kitchen to cook the family meal.

“We invited Esteban from Canción Coreana , who made bibimbap and served his grandmother’s kimchi. Chef Lui from Hong Kong Style came to teach us how to make his famous salt and pepper shrimp. We’re also planning to make staff meals for other restaurants too,” she notes.

To mix up the daily routine, cooks also swap kitchens. “We sent a cook to Chila and a cook from Chila joined us for a few days. We’ll also invite cooks from other restaurants to eat here, and send our cooks to try restaurants, too.” Lepes says it’s fundamental to create a community with those who share a similar ideology. “We can’t work isolated. Exchange and learning is always a positive thing."


For more on Argentina's restaurants and dining scene, follow Latin America's 50 Best Restaurants on Facebook, Instagram, Twitter and YouTube.


Window Dining: Five Female Food Writers to Follow

Food has been one of the saving graces of our time in quarantine. Maybe staying at home has inspired you to put on an apron and try new recipes (cue April’s sourdough craze), support local businesses by ordering takeout, or begin to dine outdoors at your favorite spots with the implementation of safety measures.

If the latter is calling your name, and you want to branch out from your go-tos, add a few restaurant critics to your Instagram feed. Whether you’re looking for some guidance on where to book your next reservation, or just looking for someone to dine out vicariously through until you feel safe to go out, here are some of our favorite female food writers across the country to follow.

Hannah Goldfield

Hannah Goldfield is The New Yorker’s resident food critic, where she writes weekly reviews in the magazine’s Tables For Two column. Her Instagram posts read like her reviews: succinct and sweet.


Culinary Theme Mysteries : Cooking Mysteries….. E, F, G, H, I, J, & K

The Culinary Theme in Cozy Mystery Novels has become quite popular amongst die-hard cozy mystery readers. This is a continuation of the list of the mystery authors who have chosen culinary themes:

К.Дж. Emrick writes the Soul Wine Shop Mystery Series, starring the owner of a wine shop.

К.Дж. Emrick: Cookie and Cream Mystery Series – Karen ‘Cookie’ Williams is a grandmom who owns a bakery shop.

Nancy Fairbanks writes the Carolyn Blue Culinary Mystery Series which (of course) features Carolyn… with her husband who happens to be a scientist. The books include recipes. (Fairbanks is also known as Nancy Herndon… who writes the Elena Jarvis mystery series.)

Jerrilyn Farmer ‘s Madeline Bean Mystery Series features Maddie, the owner of Mad Bean Events Catering. Maddie not only caters to the Los Angeles elite, but she also manages to work in time to solve crimes when she’s not whipping up a delicacy.

В 2006 г. Honora Finkelstein а также Susan Smily put out their first novel in the Ariel Quigley Series, which features an English teacher/Psychic sleuth. The novel was nominated for the Best First Novel category of the prestigious Agatha Awards. There are now two novels in the series and both of them have accompanying recipe books.

Amanda Flower (aka Isabella Alan): Amish Candy Shop Mystery Series – Bailey King is a chocolatier in her grandparents’ Swissmen Sweets Amish candy shop in Ohio.

Joanne Fluke is the author of the Cookie Jar Cozy Mystery Series that takes place in Minnesota. Hannah Swensen not only manages the bakery, but she also manages to solve crimes between baking up batches of delicious treats. And, as a special bonus, the recipes of these sweet treats are included in the novels.

Sarah Fox writes the Pancake House Mystery Series, which stars the owner of a restaurant.

Cynthia Gallant-Simpson writes the Nantucket Mystery Series, which features a caterer in Nantucket.

Rosie Genova writes the Italian Kitchen Mystery Series. This series is set in New Jersey and features a sleuth who is a mystery author turned chef.

Daryl Wood Gerber (aka Avery Aames) writes the Cookbook Nook Mystery Series. This series features the owner of a cookbook store, on the California coast.

Nadia Gordon writes the Sunny McCoskey Napa Valley Mystery Series. Sunny is the chef of an organic restaurant in the wine country valley.

Sarah Graves writes the Death by Chocolate Mystery Series which features Jacobia (Jake) Tiptree, owner of a bakery that specializes in chocolate. This is the continuation of Graves’ very popular Home Repair is Homicide Mystery Series.

Lena Gregory writes the All-Day Breakfast Café Mystery Series. Gia Morelli is owns a diner in Florida.

Kerry Greenwood имеет Corinna Chapman Mystery Series which takes place in beautiful Melbourne, Australia, with Corinna being a baker.

Виктория Гамильтон pens the Vintage Kitchen Mystery Series, which features Jaymie Leighton, a collector of vintage cookbooks and cookware. Hamilton also writes the Merry Muffin Mysteries, which take place in New York and feature a muffin baker.

Susannah Hardy (aka Sadie Hartwell) writes the Greek to Me Mystery Series, which stars Georgie Nikolopatos, manager of Bonaparte House, a Greek restaurant and historic landmark in upstate New York.

Ellen Hart writes the Sophie Greenway Culinary Mystery Series which features a food critic and magazine editor who solves mysteries on the side. (Hart also authors another series that is sort of culinary in theme…. the main character is a restaurateur.)

B. B. Haywood writes the Candy Holliday Mystery Series which has as its sleuth, a woman who returns home to Maine to co-manage a blueberry farm with her father. Blueberry-based recipes are included.

Betty Hechtman writes the Yarn Retreat Mystery Series, which features a dessert chef who inherits a yarn retreat business in California.

A.L. Herbert writes the Mahalia Watkins Soul Food Mystery Series, featuring the owner of a sweet tea restaurant in Maryland.

Lee Hollis write the Hayley Powell Food & Cocktail Mystery Series, which features a single mom/sleuth who “runs” a newspaper and writes a newspaper food column.

Mary Ellen Hughes writes the Pickled and Preserved Mystery Series. The sleuth (Piper Lamb) owns a pickles and preserves shop in New York. (Recipes are included.)

Julie Hyzy writes the White House Chef Mystery Series which is obviously set in Washington, D.C., and features an assistant chef at the White House as its sleuth…

Cathie John Husband and wife duo Cathie and John Celestri pen the Journal of Kate Cavanaugh Culinary Mystery Series, in which Kate is a caterer who solves mysteries. The Cathie part of the duo has a culinary background and the John part adds (what their website describes as) the “quirky” side of the series.

Claire M. Johnson, who writes the Mary Ryan, Pastry Chef Mystery Series.

Leslie Karst: The Sally Solari Mystery Series features an ex-lawyer at an Italian eatery.

Tina Kashian writes the Kebab Kitchen Mystery Series which stars an ex-lawyer who works at her family’s Mediterranean restaurant in New Jersey.

So far, Nina Killham‘s culinary mystery series is only a stand alone book. В Jasmine March Mystery “Series” involves Jasmine March, a cookbook author and gourmet (or is it gourmand. ) who lives in Washington, D. C. This book was published in 2002, I am not sure if there is another book in the makings…

Josi S. Kilpack writes the Culinary Mystery Series, which features Sadie Hofmiller as its sleuth.

Питер Кинг is the next culinary-theme mystery author. His culinary mystery is set in London, and features a food consultant by the name of Goodwyn Harper. В Goodwyn Harper Mystery Series is unique in that it is written by a real-life Cordon Bleu Chef!

Here are some more of my CULINARY – COOKING THEMES:

♦To access more Cozy Mysteries by Theme click on this link.♦


Restaurant Reviews on the Newspapers

The second half of the 19th century was the golden era for newspapers: widely-read, a daily, inexpensive source for news, after centuries of gossip, word of mouth, and waiting for the town crier to bring news from elsewhere to one’s town. The first restaurant review in Нью-Йорк Таймс ran on 1 January 1859, entitled How We Dine. Its author preferred to remain anonymous, and went by “a strong-minded reporter of the Times.” The piece opens in a very modern way, with the author describing his editor’s assignment: “Dine somewhere else today and somewhere else tomorrow. I wish you to dine everywhere. От Astor House Restaurant to the smallest description of dining salon in the city, in order that you may furnish an account of all these places. The cashier will pay your expenses.” Sounds like a professional restaurant reviewer to me.

The fact that the article does not yet have a name of what it is (a restaurant review) suggests that this is, indeed, the first mass-media review. The code of anonymity is still maintained by the most serious reviewers. If you use your own name, or chefs know your face, they might orchestrate a better experience for you than for their “normal” guests, and so the best critics, from the Michelin guides to Marina O’Laughlin из Хранитель (whose only published photo featured a white plate covering her face), do not permit their photographs to be disseminated, or their identities known. Ruth Reichl made famous her method of wearing disguises to eat when reviewing. But these days, since every diner is a potential published reviewer, the “critic” wears the mask of the everyman.


Culinary Theme Mysteries : Cooking Mysteries….. A – D

There are many cozy mystery authors who have series that have a culinary theme. Because the list of culinary-themed cozy mysteries is so long, I have decided to devote several blogs in order to provide more than just the “grocery store list” approach of just listing the names of the authors. So, if you don’t see your favorite culinary-theme cozy mystery series in this blog, rest assured that there will be more authors in the near future!

Avery Aames (aka Daryl Wood Gerber) writes the Cheese Shop Mystery Series which has, as its sleuth, the co-owner of the cheese shop.

Kathy Aarons: Chocolate Covered Mystery Series features sleuth Michelle Serrano, co-owner of Chocolates and Chapters, a combination bookstore and chocolate shop.

Allyson K. Abbott (aka Annelise Ryan & Beth Amos) writes the Mack’s Bar Mystery Series, which features recipes for both alcoholic and non-alcoholic drinks. The series is set in a bar which she (Mack) owns.

Райли Адамс (aka Elizabeth Spann Craig) pens the Memphis Barbeque Mystery Series which (of course!) takes place in Tennessee.

Rebecca Adler writes the Taste of Texas Mystery Series starring a head waitress in Texas.

Ellie Alexander writes the Bakeshop Mystery Series. Jules Capshaw works at her family’s Torte Bakeshop in Oregon.

Ellie Alexander (aka Kate Dyer-Seeley): Sloan Krause Mystery Series. Sloan is a brewmaster in Washington state.

Robin Allen writes the Poppy Markham: Culinary Cop Mystery Series which is set in Austin, and features a health inspector.

Connie Archer pens the Soup Lover’s Mystery Series. It is set in a little Vermont skiing town.

Sandra Balzo writes the Maggie Thorsen Mystery Series which takes place in Wisconsin, where Maggie owns a coffee shop.

Maggie Barbieri writes the Maeve Conlon Mystery Series which features a bakery owner.

Джессика Бек writes the Donut Shop Mystery Series which features the owner of Donut Hearts Coffee Shop as the sleuth… (Doughnut recipes are included!)

Maymee Bell (aka Tonya Kappes): Southern Cake Baker Mystery Series – Sophia Cummings is a pastry chef in Kentucky who owns the For Goodness Cakes bakery.

Claudia Bishop writes two series, one of which is the new Dr. McKenzie series about a veterinarian and his wife. The other series is her hugely successful Hemlock Falls Series. This series features two sisters, one who owns the Hemlock Falls Inn and the other who is the Inn’s chef.

Miranda Bliss writes the Cooking Class Mystery Series which features two best friends who get involved with solving murders when they venture into a world previously unknown to them: the kitchen! Neither of these two can cook, so they take a Cooking Class (thus the title of the series) in which they meet their side-kick sleuth… the cooking class instructor!

Ginger Bolton (aka Janet Bolin): Deputy Donut Mystery Series – Emily Westhill runs a donut shop along with her retired chief of police dad and her Tabby cat, “Deputy Donut” >>> in Wisconsin.

Michael Bond is the author of the Monsieur Pamplemousse Series (as well as the children’s Paddington Bear series!) Monsieur Pamplemousse, who along with his bloodhound (Pommes Frites) solves crimes when not critiquing restaurants. (Some of the books have recipes, others, don’t.)

Jacklyn Brady (aka Sherry Lewis) writes the Piece of Cake Mystery Series which is set in New Orleans, and features Rita Lucero, a pastry chef.

Catherine Bruns is the author of the Cookies & Chance Mystery Series, featuring a baker.

Julia Buckley writes the Undercover Dish Mystery Series which is set in Illinois and stars Lilah Drake, owner of a catering company where the clients can claim to have cooked the meal.

Lynn Cahoon writes the Farm-to-Fork Mystery Series which features Angie Turner, the owner of a farm-to-table restaurant in Idaho.

Janet Cantrell (aka Kaye George): Fat Cat Mystery Series – Charity (Chase) Oliver makes both people and cat treats in Minneapolis.

Joanna Carl writes the Chocoholic Cozy Mystery Series, and need I say more. I must warn you, though… If you are trying to lose weight, and you have the same penchant for chocolate as I do… read these books on a full stomach! (Carl is aka Eve K. Sandstrom)

Sammi Carter writes the Candy Shop Mystery Series which features an ex-lawyer who now owns the Divinity Candy Shop in Colorado. Recipes are included!

Bailey Cates (aka Cricket McRae) writes the Magical Bakery Mystery Series which takes place in Savannah, Georgia. This is a paranormal mystery series.

Chris Cavender (aka Elizabeth Bright, Melissa Glazer, & Tim Myers): Pizza Mystery Series

Laura Childs writes the Cackleberry Club Mystery Series, which is set in a delightfully cozy cafe that has a book-nook corner and knitting shop area.

Mary Jane Clark : Piper Donovan Wedding Cake Mystery Series

Peg Cochran (aka Meg London): Gourmet De-Lite Mystery Series (Low calorie recipes are included.)

Nancy Coco (aka Nancy J. Parra): Candy-Coated Mystery Series (Includes recipes)

Susan Conant, along with her daughter, Jessica Conant-Park writes the Gourmet Girl Mystery Серии.

Maya Corrigan: Five-Ingredient Mystery Series, featuring the manager of a fitness club’s café.

Shelley Costa: Miracolo Mystery Series is set in Philadelphia and features a chef in her family’s Italian restaurant.

Isis Crawford is the author of the Mystery with Recipes Series that features two sisters who own the Little Taste of Heaven Catering and Bake Shop in New York. (Some of you might be familiar with more of Crawford’s work as Barbara Block… and her Robin Light mystery series.)

Jessie Crockett: Sugar Grove Mystery Series – Dani Greene works at her family-owned maple sugar farm in Sugar Grove, New Hampshire.

Carol Culver (aka Grace Carroll) pens the Pie Shop Mystery Series which features Hanna Denton as the sleuth who moves back home to take over her grandmother’s pie shop.

Diane Mott Davidson‘s Goldy Bear Catering Mystery Series is probably one of the most recognizable culinary theme cozy mystery series. The series is set in a picturesque area of Colorado and features Goldy (the caterer) who provides the best catered food in town and manages to solve a lot of the best crimes in town, also! (The books include recipes.)

Криста Дэвис writes the Domestic Diva Mystery Series which centers around Sophie Winston, a… (What else?!) domestic diva! Since the series is a culinary mystery series, it includes recipes to follow along with the clues.

Maddie Day (aka Edith Maxwell & Tace Baker): Country Store Mystery Series – Robbie Jordan owns the Pans ‘N Pancakes Country Store restaurant in South Lick, Indiana.

Gale Deitch writes the Trudie Fine Mystery Series. Trudie is the co-owner of a catering company in Washington, D.C.

Devon Delaney: Cook-Off Mystery Series – Sherry Oliveri-Frazzelle is a competitive cook who works part-time with her dad AND Chutney, her Jack Russell Terrier in Connecticut.

Christine DeSmet writes the Fudge Shop Mystery Series. This series features a sleuth (Ava Oosterling) who is the owner of a copper kettle fudge shop which is located in her grandfather’s bait shop in Wisconsin.

Lesley A. Diehl writes the Microbrewers Mystery Series which features Hera Knighsbridge, a master brewer in New York.

Leighann Dobbs: Lexy Baker Mystery Series – Lexy is a baker who gets help from her grandmother and her friends when solving a mystery.

Pamela DuMond writes the Annie Graceland Mystery Series which features a psychic owner of a bakery.

Here are some more of my CULINARY – COOKING THEMES:

♦To access more Cozy Mysteries by Theme click on this link.♦


Recipes For Shit Pie As Inspired By Помощь

Some people came away from Помощь (book or movie) troubled by its depiction of a difficult era in history, and others defended its perspective. But maybe these camps missed the point, and Помощь is really about how good the food made by those underpaid domestics was, including a chocolate pie central to the plot that has a pretty nasty twist. Luckily, the major food magazines get it!

According to the Association of Black Women Historians, during the 1960s, when the book is set, "up to 90 per cent of working black women in the South labored as domestic servants in white homes." Let's give Food Wine the benefit of the doubt and say that it was trying to celebrate their sometimes-erased contributions to Southern culinary history. After all, a black female chef in Mississippi contributed recipes on set and in the article.

Even with that totally optional dose of charitableness, who wants to eat a pie recipe based on (spoiler alert) a plot line involving a racist caricature eating a pie made of a servant's shit? (Seen here).

This is no isolated phenomenon. Утренние новости Далласа' headline for a subscriber-only story is "Помощь Will Make You Hungry." HSN's product line of Southern-nostalgia home goods and kitchen implements also includes a demure clothing line designed by Lela Rose. What, no crisp maid's uniform?

Южная жизнь, having a home team advantage on Old South nostalgia, pairs its interview with Kathryn Stockett with recipes featuring copy like, "Every lady worth her white gloves knows that bridge club day is all about the gossip. Make a batch of chicken salad to serve your friends during a mid-afternoon gathering." Or just have a woman you refuse to let use your bathroom do it, like old times.

My personal favorite: "If you close your eyes and wish really hard, Minny might just show up at your bedside with a heapin' helping of this flaky, delicious chicken pot pie." If youɽ close your eyes and wished really hard, those meddling Northerners and homegrown Civil Rights agitators might never have ruined the good old days!

And they even have their own version of shit pie. Nothing tastes sweeter than a gauzy haze over a brutal history.

Поделитесь этой историей

Получите нашу рассылку

ОБСУЖДЕНИЕ

I have read the book, and don't want to discuss it any further.

That being said, as a Canadian, I have dreamed about southern food ever since I watched Fried Green Tomatoes. I read all of these books and they describe the most delicious food, but I had no idea what half of the stuff actually was. Watching Paula Dean has helped some, but someday I will travel to the south, and just go from restaurant to diner to restaurant in search of the food that I have read about. I know that "the South" is a HUGE oversimplification, but if any of you have specific places I should go, please let me know! I will start mapping out my delicious food quest right away!