Новые рецепты

Домашнее харисса

Домашнее харисса



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Эта непреодолимая дымно-пряная приправа сохраняется в течение месяца и оживляет все, от яичницы до бараньих котлет.

Ингредиенты

  • 1½ чайных ложки семян кориандра
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1½ чайной ложки испанской паприки горячего копчения

Приготовление рецепта

  • Поместите арбол, гуахильо и анчо-чили в большой термостойкий мерный стакан. Залейте кипятком, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15–20 минут, пока перец чили не станет очень пластичным и не остынет. Осушать; удалите стебли и семена и выбросьте (наденьте перчатки для этой части, если они у вас есть).

  • Обжарьте тмин и кориандр в небольшой сухой сковороде на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет очень ароматным. Переложите в кухонный комбайн, добавьте чеснок и взбивайте, пока специи не станут измельченными и чеснок не превратится в пасту. Добавьте перец чили и взбивайте, пока перец чили не превратится в грубую пасту. Добавьте лимонный сок, уксус, томатную пасту, перец и соль и перемешайте, пока смесь не станет однородной, но с небольшой текстурой. При работающем двигателе влейте ½ стакана масла. Продолжайте до тех пор, пока масло не войдет в состав.

  • Переложите хариссу в миску. Залейте сверху оставшимся ¼ стакана масла.

  • Сделать вперед: Харисса может быть сделана на 1 месяц вперед. Накройте и охладите.

Пищевая ценность

На 4 порции (6 столовых ложек каждая): Калорий (ккал) 380 Жиров (г) 41 Насыщенных жиров (г) 6 Холестерина (мг) 0 Углеводов (г) 5 Пищевой клетчатки (г) 1 Всего сахаров (г) 2 Белков (г) 1 Натрия (мг) 320 Обзоры Я никогда бы не подумал о том, чтобы сделать свою собственную хариссу перед карантином, но вот мы здесь! Я действительно хотел сделать Harissa Chick Thighs, но у меня не было харрисы, как я думал. Этот рецепт был легким, а результат был таким восхитительным! У меня не было гуалийо, поэтому я использовал пасильи и не имел анчоусов, поэтому использовал 2-3 чипотле из банки. Вкус восхитительный, не могу дождаться, чтобы приготовить курицу! AnonymousFlorida, USA04 / 05 / 20Мне это нравится! Я готовила его несколько раз с разными перцами, и это всегда вкусно. Отрегулируйте чеснок / количество специй по своему вкусу, но все как есть. Единственное изменение направления, которое я делаю, это то, что я засеваю сушеный перец перед замачиванием. Это проще, и вы можете сохранить семена для посадки в собственном саду. Padams8Северная Каролина 01/11/20

Рецепт домашней пасты из хариссы

Рецепт домашней пасты из хариссы - это универсальная приправа / чатни, которую нужно приготовить для придания вкуса различным блюдам. Традиционно красный перец чили, используемый в хариссе, получают из перца чили Северо-Западной Африки, но использование местного красного перца и обезвоженного перца чили также хорошо помогает получить вкус, очень похожий на оригинальный. Есть множество рецептов, которые вы можете приготовить с пастой из хариссы, от пиццы до пасты, салатов и многих других.

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить с пастой из хариссы


Домашнее харисса

Если вы любите зажигать что-то в своей жизни, например, есть перец чили, а не поджигать что-то и черт возьми, вам может очень понравиться Harissa Paste.

Он становится сопровождением во время еды. Твой друг на твоей кухне. Вы готовите с его помощью, даже если это всего лишь чайная ложка того идеального ингредиента, который делает ваш стейк-ролл & Rsquo

Также очень легко приготовить пасту из хариссы дома. Правильно, эта тунисская паста используется в мясе и рыбе, в тушеном мясе и в качестве приправы к кускусу. Как божественно?

Когда-нибудь я собираюсь поехать в Тунис и съесть всю хариссу и кускус, которые найду. Насколько велика Земля?

Как бы то ни было, моя версия пасты харисса все еще очень похожа, в ней используются те же самые специи, но каким-то образом я могу & rsquot делать слишком много перца чили, оставляя его более & ldquopeppery & rdquo, чем что-либо еще. Вы можете быть судьей.

Или вы можете просто бросить все это в кухонный комбайн до однородной массы. Это действительно зависит от того, как вам это нравится. Харисса с кусочками мяса лучше всего натирать мясо и курицу перед жарким или добавлять в соусы для пасты и закуски. да. Вся Харисса моя !!


Резюме рецепта

  • 12 красных перцев чили от слабой до средней остроты
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки семян тмина крупного помола
  • ½ чайной ложки кориандра грубого помола
  • 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима или больше по желанию
  • 3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • солить по вкусу

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

Удалите стебли перца чили и разрежьте их пополам. Удалите все или часть семян, если хотите более мягкую хариссу.

Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте тмин, тмин и кориандр и готовьте до появления аромата около 30 секунд. Перемешайте, чтобы специи не подгорели.

Бросьте перец чили, специи, 1/4 стакана оливкового масла и чеснок в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы уместить перец чили в один слой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 1 часа, пока перец чили не станет очень мягким, но не подгорит. Перемешайте несколько раз для равномерного приготовления. Дайте остыть.

Переложите в кухонный комбайн и сделайте пюре, пока оно не станет пастообразным, но все же немного рассыпчатым. Приправить солью.

Выложите ложку в стерилизованную стеклянную банку и разровняйте ее. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы поверхность была покрыта и харисса не высыхала. Закройте и поставьте в холодильник.


Домашняя харисса

Один из моих секретов пищевого стыда заключается в том, что я не люблю острую пищу так сильно, как это, вероятно, заставило бы меня остыть в наши дни. У меня нет тайской бравады поедания чили, нет счетчика сычуаньского перца, который я мог бы разбрасывать, и я ни разу в колледже не пошел в одно из тех мест с крыльями буйвола, где вас заставляют подписать отказ (например, в восхитительно названном покойном Клаке U Chicken около Университета Рутгерса) и дожил до того, чтобы хвастаться этим, как другие могут хвастаться тем, насколько они жим лежа или как быстро они бегают милю (нет, там тоже нечего похвастаться). Мой идеальный острый соус не может быть найден среди коллекции моего мужа тапатио, чолулы и шрирача, но в этом мягком соусе для горячих людей, одной из немногих апельсиновых бутылочек, которые, как мне кажется, действительно понимают мое понимание тепла в еде, но не настолько, чтобы подавлять все. Я согласен с тем, что это делает меня кулинарным слабаком.


И все же я обожаю хариссу, пасту из перца чили Северо-Западной Африки с красным перцем, специями и травами, такими как чеснок, кориандр, тмин. Конечно, когда приправа используется повсюду, от Туниса и Ливии до Алжира и Марокко, вы непременно найдете столько ее версий, сколько вероятно есть люди, которые ее делают, поэтому есть рецепты с тмином, лимонным соком или даже с копченым. чили. Не существует единственного правильного способа сделать это.


Но есть способ, которым я нравится это. Если вы не поверите, когда я сказал, что моя очередь рецептов, которыми я надеюсь однажды поделиться, очень, очень длинная, я впервые приготовила хариссу в 2008 году, после того, как The Wednesday Chef сделал рифф на рецепт Эми Скаттергуд. прошлой осенью опубликовал статью в «Лос-Анджелес Таймс», в основном потому, что я буду готовить все, что мне скажет Луиза Вайс. Использование жареного красного перца, регидратированного перца чили, чеснока, специй и моего любимого полностью необработанного ингредиента, вяленых помидоров, - это все, что я хочу, чтобы горячий соус в бутылках был крепким со сложным вкусом, а не просто уксусным пуншем.


Так на что его можно надеть? Все, на самом деле рыба, мясо, кус-кус, бобы или супы. Вы можете добавить его в йогурт для получения прекрасного маринада или майонез для великолепного соуса. В своей первой кулинарной книге я приготовил винегрет с медом и хариссой для жареной моркови и салата из парнсипа фарро, а в архивах - любимый салат из моркови с мятой, фетой и хариссой. В последнее время в нем играли с хрустящими яйцами и вафлями латке. Это было бы желательно в салате осеннего туша или было бы отличным подарком для самых ярких людей в вашей жизни, в маленьких баночках, хотя и дополнило бы их, потому что мне трудно делиться этим материалом.

А на другой конец света:
Шесть месяцев назад: Салаты из чашки авокадо, два способа
1,5 года назад: Йогурт Панна Котта с грецкими орехами и медом
2,5 года назад: Французский тост с корицей
3,5 года назад: Хрустящее жаркое из картофеля

Домашнее харисса
Адаптировано из произведений Эми Скэттергуд и повара среды.

Какие сушеные чили использовать? От Эми Скаттергуд: & # 8220Хотя вы можете приготовить хариссу практически из любого сушеного чили, который соответствует вашему индивидуальному индексу тепла, в большинстве традиционных харисса используется чили, который не более горячий, чем анчо или пасилья. По словам автора кулинарной книги Паулы Вулферт, чили Гуахильо и Нью-Мексико являются самыми близкими к перцам Набель и Габес в Тунисе. Используйте один или оба, или добавьте в смесь несколько чили чипотле: дымность чипотле добавляет потрясающую землистую нотку. Или, если вам нравится больше тепла, добавьте щедрую горсть чили де арбол или даже немного раскаленного тайского чили. # 8212 вкус немного смягчится, но не так сильно. , Я использовал смесь из 2 унций негров, 1 унции анчо и 1 унции чипотле чили.

Другими моими изменениями были корректировки личного вкуса. Я использовал гораздо меньше чеснока, чем первоначально рекомендовалось 4 зубчика, так как я не хотел, чтобы он подавлял (а один зубчик из того, что я покупаю на фермерских рынках, обычно довольно крепкий). И я добавила немного тмина, потому что мне здесь очень нравится. Наконец, Эми рекомендует использовать только половину жареного красного перца, но я всегда использую его полностью. Мы уже знаем, что я слабак насчет жары, но последняя харисса не страдает из-за нее какой-либо мягкостью, а только дополнительным усилением вкуса. Приведенный ниже рецепт включает эти корректировки.

1 большой красный болгарский перец
4 унции сушеного чили (см. Предложения выше)
3 вяленых помидора, фасованные в сухую
2 зубчика чеснока, очищенных
1 чайная ложка крупной или кошерной соли
3/4 чайной ложки молотого кориандра (1 1/2 чайных ложки семян, поджаренных и молотых)
1/2 чайной ложки молотого тмина (или 1 чайная ложка обжаренных и измельченных семян)
1/2 чайной ложки молотого тмина (или 1 чайная ложка семян, поджаренных и измельченных)
1 столовая ложка оливкового масла, плюс дополнительно для хранения

Жарьте красный перец: вы можете сделать это в духовке на 350 ° F, переворачивая ее каждые 15 минут, в общей сложности от 45 до 60, пока он не станет глубоко прожаренным со всех сторон. Некоторые люди предпочитают делать это над газовым пламенем, но убедитесь, что вы готовите достаточно долго, чтобы он стал действительно мягким внутри, поэтому он хорошо смешается. Отложите для охлаждения & # 8212, вы можете сделать это в миске с фольгой или пластиком поверх, но я считаю, что & # 8217s так же легко очистить хорошо прожаренный перец, даже если он & # 8217s остыл прямо на подносе, без добавил пар. После того, как перец остынет, очистите его и посыпьте семенами.

Тем временем поместите сушеный перец чили и вяленые помидоры в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут, пока он хорошо не станет мягким. Слейте воду и руками в перчатках, если вам не нравится жить на грани, удалите семена и стебли с чили. Вяленые помидоры можно использовать как есть.

Поместите жареный красный перец, регидратированный чили, помидоры, чеснок, соль и специи в блендер или кухонный комбайн с 1 столовой ложкой оливкового масла и взбивайте, пока он не станет густой пастой. Для этого может потребоваться немного воды. Хранить в холодильнике, залить тонким слоем оливкового масла. Используйте на всем.


Домашнее харисса

Эта домашняя шрирача-харисса - такой замечательный маленький соус, который можно взбить из холодильника. Это действительно помогает улучшить даже самые простые повседневные блюда!

Готовим для жены

Когда я начал встречаться с женой, я готовил для нее примерно 4 раза в неделю и почти 6 месяцев я не готовил ей одно и то же дважды. Я был так горд собой из-за того восторга, который он ей доставил, но также был взволнован каждый день, идя на работу, думая о новых идеях и творениях. Вне я бегала, как проклятая балерина, в местные магазины и там перебирала овощи (теперь полегче, не так!) И нюхала травы. Я был в зверином режиме на кухне. Медовый месяц скоро закончился, и с тех пор это нереально !! Что ж, не так уж и плохо, но вскоре после того, как мы переехали в Нью-Йорк, мы провели вместе 70 часов в неделю с одним выходным днем. Жизнь превратилась в слишком много еды на вынос, еды вне дома и необычной, очень средней домашней еды.

Не поймите меня неправильно, во время пребывания в Нью-Йорке мне посчастливилось управлять рестораном, отмеченным звездой Мишлен. Это помогло нам пообедать в нескольких ресторанах Мишлен вместе с удивительными маленькими дырками в стене. По правде говоря, часть меня отсутствовала. Сколько себя помню, я готовил. Это всегда доставляло мне такое удовольствие и расслабление. Теперь, когда у нас есть малыш, и у нас нет возможности так часто выходить на улицу. Это, безусловно, заставляет меня стараться еще больше, чем когда мы впервые встретились, чтобы приготовить веселую и вкусную еду для меня и моей жены. Именно тогда я посещаю не все детские площадки в Брисбене.

Ведение блога

Когда я начал вести этот блог о еде, одной из моих основных целей было поделиться советами с домашними поварами, чтобы они могли улучшить свои повседневные блюда. Но также чтобы помочь им бросить вызов себе (в хорошем смысле) и поднять дела на кухне на более высокий уровень. Так часто, когда мы готовим, мы боимся экспериментировать и пробовать новое. Я должен сказать, что после переезда в Брисбен, Австралия, мой репертуар блюд ОГРОМНО расширился.

Малыши и истощение

Те из вас, у кого есть дети, и те из вас, кто слишком много работает, вы поймете, как трудно найти энергию для приготовления пищи. После многократной стирки, четырехкратного обтирания одной и той же комнаты пылесосом и 30 минут перед выходом из дома, чтобы все было готово, чтобы вскоре обнаружить, что вы забыли самое важное. Ваше здравомыслие !! Поэтому в те дни, когда это я, я нахожу уединение, зная, что у меня есть хорошо укомплектованная кладовая и несколько отличных простых соусов в холодильнике. Все это поможет мне превратить самую простую трапезу в нечто полу-ресторанное - я надеюсь!

Стать "поваром"

Просто бросьте на тарелку брызги Джексона Поллока, и привет, вы же шеф-повар! Верно? Эта домашняя харисса, безусловно, один из тех соусов, которые я всегда прятала в холодильнике. Это убийца с большинством жареного мяса и овощей. Что-нибудь из курицы, свиных отбивных, лосося или даже просто мазка сэндвича, когда все, что имеет значение, - это вино, а еда - это второстепенная задача. Посмотрите мой рецепт бургера из баранины ЗДЕСЬ, чтобы увидеть, где я использовал свою домашнюю хариссу.

От начала до конца примерно за 20-30 минут это очень просто и наполнено ароматом. Давайте посмотрим на некоторые творения, которые вы, ребята, создали вместе с ним. Не забудьте пометить меня @another_food_blogger или прикрепить меня к pinterest, чтобы получить шанс выиграть. ну ничего, кроме улыбки на лице AnotherFoodBlogger!


Ингредиенты

    • 1 красный перец
    • 1/2 чайной ложки семян кориандра
    • 1/2 чайной ложки семян тмина
    • 1/2 ч.л. тмина
    • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
    • 1 небольшая красная луковица, крупно нарезанная (всего 2/3 стакана / 90 г)
    • 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные
    • 3 острых красных чили, очищенных от семян и крупно нарезанных
    • 1 1/2 чайной ложки томатной пасты
    • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки соли

Харисса

Мы попробовали специи и перец чили, поджаренные на сухой сковороде и обжаренные в масле. Оба метода усилили их вкус, но лучше всего было масло, потому что вкусовые соединения ингредиентов растворимы в масле. Добавление чеснока в смесь смягчило его укус, а оставление зубчиков целиком гарантировало, что они не подгорают (а значит, меньше подготовительной работы). Что касается кислоты, мы предпочли белый бальзамический уксус из-за его мягкой кислотности и легкой сладости. Лимонный сок или белый винный уксус, подслащенный щепоткой сахара, являются хорошей заменой.


Варианты рецептов хариссы

Рецепты хариссы могут варьироваться от региона к региону, в зависимости от ингредиентов, доступных в этом районе, а также от личных предпочтений. Этот рецепт более распространен, хотя вы можете легко изменить его по своему вкусу.

Попробуйте использовать жареный перец любого сорта вместо томатной пасты. Попробуйте также свежие помидоры или вяленые на солнце помидоры в масле. Вот один, который я недавно приготовил из смеси сушеного и свежеобжаренного красного перца. Он немного отличается от оригинальной фотографии, немного более ярко-красный, как мой Рецепт соуса Харисса.

Поэкспериментируйте с различными травами и специями, такими как мята, базилик, даже с острым порошком чили или карри. Вы также можете добавить еще масла.

Я часто добавляю копченый и сушеный перец чили серрано в свою хариссу в качестве ароматного варианта. Посмотрите, как коптить перец чили.

В этом рецепте нет предела творчеству.


Здесь я собираюсь показать вам мой рецепт хумуса. Это действительно просто: вы просто кладете все в блендер или кухонный комбайн, и через несколько минут у вас есть самый сливочный и вкуснейший домашний хумус с хариссой!

Все, что вам нужно сделать, это поместить нут с чесноком и тахини в кухонный комбайн и перемешать до однородного состояния. Добавьте к смеси лимонный сок, соль, хариссу и оливковое масло и взбивайте до однородной кремообразной массы. Довольно легко и просто.

Добавление хариссы в хумус делает его очень вкусным и восхитительным, поскольку он придает так много аромата классическому хумусу и придает ему остроту. Вы можете использовать купленную в магазине хариссу или приготовить ее по этому рецепту.

Вы можете использовать хариссу для приготовления многих блюд, таких как бургеры из баранины с фетой и айоли с хариссой.


Смотреть видео: Reteta Sos picant harissa - الهريسة المغربية (August 2022).