Новые рецепты

Лучший пончик в Нью-Йорке из теста

Лучший пончик в Нью-Йорке из теста



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Что такое пончик? В The Daily Meal мы определяем пончик как предмет, который вы ожидаете увидеть в магазине пончиков: знакомые, которые мы знаем и любим (как выращенные, так и торты), такие как сухарики, яблочные оладьи и другие пончики. покупайте классику - вы их узнаете, когда видите.

Итак, чтобы собрать наш последний рейтинг из 25 лучших в стране, мы увеличили это число более чем вдвое предыдущий список за год до. В поисках лучших пончиков в Америке мы придерживались строгих критериев: свежесть - ключ к успеху; эти легендарные пончики - те, которые вызывают культовую преданность магазину, который их продает? Мы рассматривали как глазурованные, так и экстравагантные творения, но должен быть баланс между всеми компонентами, будь то бекон или черничное желе. Самое главное, эти пончики должны быть почти тоже хороший: свежий, мягкий, липкий, идеальной пропорции, чтобы вы захотели откусить еще один кусочек. Мы считали, что их более двух десятков заслуживают того, чтобы быть включенными в наш список, и, как оказалось, две из них можно найти в Нью-Йорк.

Этот маленький магазин, расположенный в уютном уголке бруклинского квартала Бедфорд-Стайвесант (со вторым заведением, недавно открывшимся в районе Флэтайрон на Манхэттене), тихо готовят потрясающие пончики. Владельцы Dough предпочитают дрожжи, а не пончики для пирожных, и этот рецепт они усовершенствовали. Ключ к успеху - свежесть, а свежеобжаренные пончики почти непрерывно приносят из кухни. Предложения постоянно меняются, но не перестают удивлять. Маракуйя, гибискус, Эрл Грей, кровавый апельсин, глазированный шоколад ... возможно, вам просто придется вернуться несколько раз, прежде чем ваша тяга к этим пончикам будет удовлетворена, но, скорее всего, они никогда не будут. Если вы видите в продаже пончики с лимонным маком, обязательно купите пару: большие, легкие, пушистые и полные яркого лимонного вкуса, один их кусочек каждый раз вызовет у вас улыбку.

Он настолько хорош, что занял 3-е место в нашем национальном списке, обогнав пончик крем-брюле на Donut Plant (#22Это означает, что лимонный мак Dough's не только третий по величине пончик в стране, но и обладатель титула лучшего пончика в Нью-Йорке.


9 пончиков, которые стоит попробовать в штате Нью-Йорк

Предпочитаете ли вы пончики с начинкой или в форме колец, глазированные или порошкообразные, на завтрак или в качестве десерта, или даже пишете ли вы их как & # x201Cdonuts & # x201D или & # x201Cdoughnuts & quot; все могут согласиться с тем, что эти шедевры сладкое жареное тесто - восхитительное лакомство. Мы собрали некоторые из лучших тестовых лакомств штата Нью-Йорк в честь Национального дня пончиков 7 июня.


Ингредиенты для этого рецепта чурроса

Этот рецепт чурроса состоит из нескольких компонентов: сахара с корицей, самих чуррос и моего лучшего шоколадного соуса для помадки для макания (хотя, если вы чувствуете склонность, он действительно лучший!).

  • Сахар с корицей & # 8211 просто корица и сахар, он не только идеально подходит для выкатывания чуррос, когда они прямо из масла, остатки идеально подходят для тостов с маслом (просто говорю!).
  • Вода & # 8211 от холодной до теплой подойдет.
  • Несоленое масло - здесь вам не нужно ничего особенного, вы можете смело использовать соленое масло, чтобы немного сбалансировать вкус. Это не сделает тесто чурро соленым.
  • Здесь подойдет сахар-песок & # 8211 белый или натуральный тростник. Это помогает карамелизировать чуррос и придает ароматному тесту.
  • Цедра лимона & # 8211 мелко натереть. Это превращает тесто чурро в нечто ароматное и волшебное. Поверьте, вы не хотите упускать это из виду! Не стесняйтесь экспериментировать с цедрой апельсина, клементина или мандарина.
  • Универсальная мука # 8211, отбеленная или небеленая, здесь отлично подойдет. Я бы не стал экспериментировать с какой-либо другой мукой, кроме, может быть, муки из цельнозернового теста для придания вкуса.
  • Яйцо & # 8211 вам & # 8217 понадобится только одно яйцо для этих чуррос. Этот волшебный ингредиент связывает заварное тесто.
  • Подсолнечное масло & # 8211 не стесняйтесь использовать любое масло с нейтральным вкусом для жарки чуррос. Здесь отлично подойдут рапсовое, овощное, соевое или арахисовое масло.

Кольца по городу

Поджаренный пончик с фисташками и кардамоном в грузовике Cinnamon Snail в Мидтауне.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Поджаренный пончик с фисташками и кардамоном в грузовике Cinnamon Snail в Мидтауне.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Надувные пончики, приготовленные без продуктов животного происхождения, можно найти в грузовике с коричными улитками, который предлагает версии и дрожжи, и более амбициозные цели & # 8220, чтобы помочь вам превратиться в существо чистого света, которое может служить всем живым существам одновременно и вечно. . & # 8221

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Шаманизм проявляется в глазури, в том числе в глазури из тайского базилика и кокосового молока, яркой и травянистой, и в другой из кардамона, покрытых фисташками в розовой воде, излучающих тепло.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Пончик с тайским базиликом и кокосовым молоком в Cinnamon Snail.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Mah-Ze-Dahr Bakery & # 8217s имеет более классический профиль. Сделанные в Челси и доступные только в Интернете, они представляют собой почти идеальные круги со случайными выпуклостями, напоминающими ручки любви.

Кредит. Тони Сеникола / The New York Times

Carpe Donut NYC, продуктовый грузовик и ответвление Carpe Donut в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния, специализируется на одном пироге-пончике, приготовленном из органической муки, пастбищных яиц и яблочного сидра с ароматом Рождества, обжаренного на заказ и смешанного с сахаром с корицей.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Карповый пончик, возможно, самый мягкий в городе, он жевательный и недоваренный в центре, как гавайская маласада. Съешьте его сразу, пока длится тепло.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Тесто на рынке Челси.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Doughnuttery полагается на машину, которая бросает тесто в корыто с горячим маслом, где оно качается, пока его не вытолкнет металлический коготь.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Жарить миниатюрные пирожные пончики в Doughnuttery.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Маленькие золотые надутые губы Doughnuttery можно съесть самое большее за три укуса.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Соусом для макания из темного шоколада подают пончики с сахарной глазурью в Doughnuttery.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Мини-пончики с лимонным жаром в Doughnuttery.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Сахарный пончик в пекарне Du Jour в Парк-Слоуп, Бруклин, - это работа Т. Дж. И Веры Обиас, кондитеров, чьи итоги включают в себя работы в Morimoto и Dovetail.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Бомболини с ванильным кремом в пекарне Du Jour.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Пекарня Orwasher & # 8217s в Верхнем Ист-Сайде открылась в 1916 году.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Лишь недавно компания Orwasher & # 8217s возродила традицию изготовления пончиков с желе.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Здесь они для вас наполняются на заказ мягкими шариками из жареного теста, проткнутыми ножницами и заправленными консервами с таким фруктовым вкусом, а не сахаром.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Только капля джема на одном конце выдает то, что находится внутри пончика Or Washin.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Тесто жареное. Это скромная закуска, топливо для ночных наблюдений, комфорт после рабочего дня на атомной электростанции.

Его удовольствия доисторические - были обнаружены окаменелые кольцевые лепешки, возраст которых составляет 8000 лет, - и демократичны. Добровольцы Армии Спасения, которые реквизировали шлемы в качестве фритюрниц и пробили дыры из потраченных артиллерийские снаряды.

В Нью-Йорке пончик больше не похож на голландский оликук, который Анна Джоралемон начала продавать в 1673 году в магазине на нижнем Бродвее. Наряду с отверстием он приобрел глазури в оттенках Барби, начинки, которые хрипят при первом укусе, даже аксессуары, сделанные своими руками, такие как шприц с вареньем, ожидающий, чтобы в них воткнули.

Он раздулся до размеров бублика и сжался до зубного кольца, потерял яйца и масло (и его типичную пушистость), из уважения к веганам обошел фритюрницу для духовки (еще больше жертвуя пушистостью) и скрестили с круассаном, что привело к широко распространенной истерии. и имитация. (В понедельник Dunkin ’Donuts начала продавать собственный гибрид.)

С тех пор, как мой коллега Пит Уэллс в последний раз проводил оценку пончиков в городе три года назад, появилось около двух десятков новых претендентов на пончики: пекарни, фургоны с едой, пекари-фрилансеры, суетливые на открытых рынках, и рестораны с серьезным второстепенным вкладом в американскую венуазри. За последние три недели я попробовал 77 пончиков от 22 поставщиков. Несколько драгоценных я съел целиком.

Однако у меня смешанные чувства по поводу недавнего взрыва стилей и форм, которые иногда угрожают опрокинуть всю идею пончика. Мой опрос заставил меня осознать, что в глубине души я пурист, хотя и не застрахован от привлекательности более прозаичных образцов.

Пончики из дрожжевого теста в Dough Loco в Восточном Гарлеме кривые и деформированные, как суфле, сдавшееся на полпути. Это почти розыгрыши - неудивительно, если исходить от Кори Ковы, который, будучи шеф-поваром винного бара ABV, принес миру фуа-гра из пухового ореха. Но они традиционны по текстуре, слегка сжимаются под зубами, а затем отскакивают. Превосходная версия, выкапанная в сахарной пудре, предполагает аварию со снежным шаром, другая - окутанная глазурью цвета лоха, которая оказывается кисло-оранжевой, приятно терпкой корректирующей лежащую в основе сладость. Но эксперимент с малиновым шрирача, красным светом от стоп-сигнала, упускает лучшие качества обоих ингредиентов.

Изображение

Мои любимые пончики из пекарни Mah-Ze-Dahr имеют более классический профиль. Сделанные в Челси и доступные только в Интернете, они представляют собой почти идеальные круги со случайными выпуклостями, напоминающими ручки любви. Пекари Умбер Ахмад, бывший руководитель Goldman Sachs, и Шелли Акунья, ранее работавшая кондитером в Aldea и Chef's Table в Brooklyn Fare, вылепливают их в стиле булочки - сложнее и трудоемче, чем обычное тесто, но богаче. и нежнее. С незаметной подачей кондитерского крема с черными крапинками и ванилью, они настолько шикарны, насколько может быть не французское печенье, и по соответствующей цене: 20 долларов за шесть (включая дырочки от пончиков), с 15 долларами за доставку. Почему-то, пока я ел их, это казалось разумным.

Более скромная альтернатива - это сахарный пончик в пекарне Du Jour, в Парк-Слоуп, Бруклин, работа Т. Дж. И Веры Обиас, кондитеров, чье резюме включает работы в Morimoto и Dovetail. Отверстие едва ли размером с четверть, тесто слегка продолговатое, как вытянутый ноль, выдыхающееся под зубьями. К нему прилипают и хрустят разбросанные кристаллы сахара. (Все пончики, упомянутые здесь, относятся к разновидности дрожжей, если не указано иное.)

Carpe Donut NYC, красный фургон с едой от пожарной машины и ответвление Carpe Donut в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния, специализируется на одном пироге-пончике, приготовленном из органической муки, пастбищных яиц и яблочного сидра с ароматом Рождества, жареного на заказ (с несколькими готовый для тех, кто не хочет ждать) и взбитый сахар с корицей. Он может быть самым мягким в городе, жевательным и недоваренным в центре, как гавайская маласада. Съешьте сразу, пока длится тепло.

Специалисты по изготовлению миниатюрных пончиков для пирожных, в том числе Doughnuttery на рынке Челси и мини-пончики Carvin’s в Гарлеме, полагаются на машину, которая опускает узелок теста в корыто с горячим маслом, где оно покачивается, пока его не вытолкнет металлический коготь. (Иногда лучше не знать, откуда берется ваша еда.) Результат: маленькие золотистые надутые губы, самое большее три укуса, с хрустящим слоем. В Carvin’s они продают выжимки из арахисового масла и сливочного сыра, крошку Oreos и кусочки бекона и оптимистичные названия (Love, Happy, Smile). Doughnuttery - это более мирское дело: посыпать свои кукольные порции сахаром с добавлением ядер лаванды, лимона или какао-бобов - все это поможет вам погрузиться в темный шоколад, один из нескольких предлагаемых соусов для макания.

Тогда есть гиганты. Пончик с хрустящим маслом и орехами пекан в Pies 'N' Thighs в Вильямсбурге, Бруклин, имеет радиус суповой тарелки и силу липкой булочки, усыпанной разбитыми ирисками и орехами пекан, с глазурью, близкой к впитыванию сиропа. Рядом находится улица Св. У Balmain есть еще более громоздкий пончик, напоминающий булочку из Parker House, коричневый снаружи и бледный внутри. Судя по хлебу, он пушистый, как пончик, слишком плотный. Версия за 5 долларов поставляется с личным шприцем, чтобы вы могли вводить его со сливками, шоколадом или джемом.

Пекарня Орашера в Верхнем Ист-Сайде открылась в 1916 году, но только недавно возродила традицию изготовления пончиков с желе. Здесь они для вас наполняются на заказ мягкими шариками из жареного теста, проткнутыми ножницами и заправленными консервированными фруктами, а не сахаром. Только капля варенья на одном конце выдает то, что внутри. В нескольких кварталах от отеля Flex Mussels, который пару лет назад управлял спутником пончиков в Центральном вокзале Гранд-Сентрал, все еще предлагает пончики после обеда, которые вы можете приказать им пойти, пухленькими и приближающимися к гагачьему пуху, с сахарной вуалью и неожиданными внутренними ресурсами, лучшее среди них яркий лимонный творог Мейера.

Когда пончик перестает быть пончиком? В Верхнем Ист-Сайде Баттерфилд Экспресс, продолжение почтенного рынка Баттерфилд, ставит пончики в духовку, а затем кексы с дырками. Обезжиренные версии в Holey Donuts в Вест-Виллидж проходят секретный 22-этапный процесс приготовления, который позволяет избежать жарки во фритюре. Они хранятся без украшений в ящиках с контролируемой температурой и влажностью, которые напоминают инкубаторы, а затем замораживаются на заказ. Тесто сверхъестественно пышное, но почти не поддается, а глазурь такая же нежная, как хихиканье.

В веганской пекарне Dun-Well Donuts в Ист-Вильямсбурге, Бруклин, где черно-белые фотографии намеренно перекосились, а звуковая дорожка, казалось бы, воспроизводится через граммофон, классная доска объявляет о миссии «благоговейно продолжать традицию пончиков». делать это новаторски и этично ». Пончики, в основном дрожжевые, имеют такой же вес.

Немного более прочные версии, также сделанные без продуктов животного происхождения, можно найти в грузовике с едой Cinnamon Snail, который предлагает как пирожные, так и дрожжевые пончики, и ставит более амбициозную цель «помочь вам превратиться в существо чистого света, которое может служить всем живым существам одновременно. и вечно ». Шаманизм проявляется в глазури, в том числе в глазури из тайского базилика и кокосового молока, яркой и травянистой, и в другой из кардамона, покрытых фисташками в розовой воде, излучающих тепло.

Что приготовить в эти выходные

У Сэма Сифтона есть предложения по меню на выходные. В New York Times Cooking вас ждут тысячи идей, что приготовить.

    • В этом рецепте мультиварки для креветок в чистилище острый красный перец и томатный соус развивают свой глубокий вкус в течение нескольких часов.
    • Добавьте в эту быструю дерзкую зеленую курицу масала немного зеленого чатни, купленного в магазине. подойдет на ужин, а на завтрак - кексы с черникой.
    • На десерт арбузная гранита? Или пирожное с мацерированной клубникой и взбитыми сливками?
    • А что касается самого Дня памяти? Вы знаете, что у нас есть много-много рецептов для этого.

    Я должен признаться, что никогда не пробовал легендарный Cronut, доступный только в пекарне SoHo его создателя, французского кондитера, получившего классическое образование, Доминика Анселя. Я бы не встал на рассвете и не стал ждать. Вместо этого, с этим пакетом времени, я пошел в кондитерскую Enrico's Pastry Shop в секции Morris Park в Бронксе за круассаном и пончиком от Jolie's Sweet Creations, в котором был основной крем, но слои которого, к сожалению, застыли, в Café Boulis в Астории, Квинс. , для греческих лукумадес - блестящие, почти полые кольца из жареного теста, с плеском масла на дне фольгированного бака, и на Грейс-стрит в Корейском квартале за хо-дук, карман теста, на котором виден сжиженный коричневый сахарный сироп, настолько горячий, что он улетучивается. ожог на моей верхней губе. (Было очень вкусно.)

    Теперь в каждом уголке Нью-Йорка есть свои пончики. Здесь есть место для всех нас: минималистов и распутников, ностальгистов и радикалов.

    И для меня пончик тоже реакционный. Ближе к концу моего тура я оказался в «Питер Пэн», в «Пончиковой и кондитерской», которая уже более полувека находится в Гринпойнте, Бруклин. Шагните, и вы вдохнете сахар. Выбери одну, любую. Он теплый, ощетинившийся и достаточно покоряется, а затем возвращается обратно.


    7 лучших пончиков в Нью-Йорке

    Независимо от того, безумно ли вы заботитесь о своем здоровье или все еще храните коробку флуоресцентных оранжевых кексов на Хэллоуин (прямо сейчас в продаже!), Немногие комфортные десерты попадают в дом так, как свежеиспеченный пончик. И хотя мы все еще с нетерпением ждем отделения непревзойденного бренда Voodoo Donut на восточном побережье Портленда, существует множество местных пекарен и фабрик по производству жареных изделий, которые готовят эти мягкие кольца чуда, просто ожидая, когда вы вонзитесь в них зубами после того, как Худший Ужасный Не Хороший Очень Плохой Ужасный День. Или вроде бы каждый день. Как бы то ни было, капуста, мы не заботимся о тебе (до обзора лучших капустных листьев на следующей неделе!). Вот наши любимые в городе пончики, как всегда, оставляйте свои в комментариях.


    Предоставлено flickr midlakemarion

    КРАСНЫЙ БАРХАТ / ГЛАЗИРОВАННЫЕ КИСЛОРОДНЫЕ СЛИВКИ НА ПЕТЕРСКОМ ПЕКАРНЕ: Пончики и сухарики этой пекарни Greenpoint настолько хороши, что Тина Фей пригрозила шептать сладкое в их жареные маленькие ушки из теста, пока они не подчинятся каждой ее сексуальной прихоти. Красные бархатные пончики - ореолы, покрытые шоколадной глазурью, тающие во рту, скрывающие центры благословенного ярко-красного пирожного совершенства, - превозносились вечно, и исключить их из этого списка было бы своего рода грехом. Но их менее роскошные глазированные пончики со сметаной так же достойны упоминания, они очень влажные и маслянистые, как домашний торт на день рождения вашей бабушки. Да, и пончики по 1 доллару каждый. Скажи своим штанам, что они могут поблагодарить нас позже.

    Пекарня Питера Пэна расположена по адресу 727 Manhattan Ave между Norman и Meserole Ave в Гринпойнте, Бруклин (718) 389-3676).


    Через Facebook

    ДУЛЬС ДЕ ЛЕШЕ В ТЕСТО: Предоставьте эту печально известную фабрику по производству жареного мяса Бед-Стаи, чтобы создать одно из самых впечатляющих кондитерских изделий города. Подношение dulce de leche плотного размера - это зрелище и вкус, которые стоит увидеть: пушистое, воздушное, суперсладкое и влажное кольцо из карамели и ванили, покрытое целым букетом пикантных соленых ломтиков миндаля. Съешьте миллион штук, сонные артерии, черт побери, пончики стоят 2,25 доллара за штуку, 27 долларов за дюжину.

    Dough находится по адресу 305 Franklin Ave в Бедфорд-Стайвесанте, Бруклин (347-533-7544). Следите за ними на Facebook.


    Через Yelp

    TRES LECHES НА ЗАВОДЕ ПОНЧИКОВ: Donut Plant - одно из любимых продуктов Gothamist, и не зря, ведь каждый из их шедевров - это жареное во фритюре произведение искусства. Но хотя мы любим их всех почти в равной степени пончик Tres Leches - король среди королей. Каким-то образом злые гении из Donut Plant придумали, как сохранить идеальную форму маленького белого кольца, при этом наполняя пирожное восхитительной глазурью. На внутренней. Безумие. Чистое БЕЗУМИЕ. Обратите внимание, что Tres Leches за 2,50 доллара - немного мала, хотя, возможно, это дает нам еще больше причин съесть два или шесть из них за один присест.

    Завод пончиков расположен по адресу 379 Grand Street между улицами Саффолк и Норфолк в Нижнем Ист-Сайде (212-505-3700, doughnutplant.com) и по адресу 220 West 23rd Street между 7-м и 8-м авеню в Челси (212) 505-3700, doughnutplant. .com). Следите за ними на Facebook.


    Через Facebook

    NORBERWEIBERBERWEIBERHYDRAFAB В CINNAMON SNAIL: Присоединяйтесь к нам, поскольку мы продолжаем уделять внимание Cinnamon Snail, одной из лучших веганских мобильных закусочных на всей Земле. Звезда коричной улитки на этой неделе: Norberweiberberberweiberhydrafab (также большой успех в написании пчел!) Это безжалостное маленькое существо глазировано белым шоколадом, покрыто грязной белокурой штрейзелью и до краев наполнено ганашем из бурбона с лесным орехом Makers Mark. Да, есть бурбон в этом пончике. Бегите, не ходите, когда в город приезжает человек с Коричной Улиткой, и не беспокойтесь о том, чтобы произнести имя орехового ореха за 2 доллара. Просто слюни, тяжело дыши и указывай, и они получат картину.

    Посетите веб-сайт Cinnamon Snail или подпишитесь на них в Twitter, чтобы узнать, когда они будут в вашем районе в следующий раз.


    Через Facebook

    ЯБЛОЧНЫЙ СИДР В КАРПОВОМ ПОНЧИКЕ: Пончики с яблочным сидром являются одним из основных продуктов осени, и ничто не сравнится с свежими пончиками с чашкой горячего сидра после долгого тяжелого дня. сгребание листьев с дороги сидя на диване и смотрю Long Island Medium (как бы там ни было, Тереза ​​Капуто - ВОЛШЕБНИК). Яблочный сидр Carpe Donut, сделанный вручную, является, пожалуй, лучшим в своем роде в городе, свежим, теплым, мягким и посыпанным толстым слоем сладкого коричного сахара. Пончики стоят 2,25 доллара каждый, и если вы чувствуете себя действительно сумасшедшим, весна для Фродо, их сезонного сэндвича с мороженым с пончиками, вы получаете все это свежеиспеченный жареный яблочный сидр, плюс огромную ложку сливочно-ванильного мороженого в середине, за 4,50 доллара. Небеса приходят в фургоне с едой, вы все.

    Посетите веб-сайт Carpe Donut или подпишитесь на них в Twitter, чтобы узнать, когда они будут в вашем районе в следующий раз.


    Через Yelp

    CINNAMON SUGAR AT DUN-WELL DONUTS: Мы в штаб-квартире Gothamist тоже поддались культу Dun-Well, веганской пекарни в Восточном Вильямсбурге, которая создала такие восхитительные круглые кондитерские изделия, как пончик с арахисовым маслом и желе, а также Элвис Пресли с арахисовым маслом. Но лучшее предложение Dun-Well - это пончик с сахаром и корицей, пушистое, пушистое, совершенно нежирное кольцо, посыпанное кристаллами сахара и покрытое тонкой не слишком сладкой глазурью. Сахар с корицей не всегда в меню, но когда он есть, весной за сингл за 2,50 доллара или, черт возьми, за 25 дюжины долларов - эти дети все равно маловаты.

    Dun-Well Donuts находится по адресу 222 Montrose Ave между Bushwick Ave и Humboldt Street в Ист-Вильямсбурге, Бруклин (dunwelldoughnuts.com). Следите за ними на Facebook.


    (Нелл Кейси / Gothamist)

    МАЛИНОВАЯ ШРИРАЧА В ТЕСТО ЛОКО: Newcomer Dough Loco становится громким именем на растущей сцене Верхнего Лексингтон-авеню, занимая свое место в Восточном Гарлеме / Верхнем Ист-Сайде рядом с такими заведениями, как Earl's Beer and Cheese, Guthrie Inn и винный магазин Vinyl. Однако, в отличие от своих соотечественников, Dough Loco не подает алкогольные возлияния, вместо этого обращаясь к наркоманам жареного теста и ледяным извергам.

    Хотя в магазине есть множество восхитительных подушечек на выбор, Raspberry Sriricha выделяется среди своих хороших запеченных собратьев с пушистым дрожжевым дном, идеально сочетающимся с ароматным, слегка пряным верхом. Эти пончики, как правило, большие, поэтому они более чем стоят $ 16 с половиной дюжины, хотя появляются рано, потому что у них нередко заканчиваются хорошие до 19:00. время закрытия.

    Dough Loco расположен по адресу 1261 Park Ave между 97-й и 98-й улицами в Восточном Гарлеме. Следите за ними на Facebook.


    (Марк Йетсли / Gothamist)

    Желейный пончик в DONUT PUB: Когда я был ребенком, пончики были разрешены на обеденном столе только в первую ночь Хануки, по традиции, моя заботящаяся о своем здоровье мать подавала нам жареные во фритюре картофельные оладьи, а затем целую тарелку пончиков с желе. Таким образом, я развил влечение к этим спорным кондитерским изделиям, и хотя некоторые люди бегают с криком при мысли о том, что желе сочится из того, что должно быть иначе твердый пончик, я большой поклонник.

    The Donut Pub, скромный магазинчик старой школы недалеко от остановки F на 14-й улице, готовит потрясающие пончики с желе, покрытые густой пудрой или сахаром и наполненные различными джемами. Пончики также более чем по разумной цене: 6,30 долларов за полдюжины и 13,69 долларов за целую дюжину С Днем Благодарения, всех!


    Cronut покорил Нью-Йорк в 2013 году. Вот почему люди все еще выстраиваются в очередь, чтобы попробовать его шесть лет спустя.

    Эррин: Это Cronut, один из самых легендарных десертов Нью-Йорка. Это однозначно может быть одним из лучших блюд, которые я когда-либо ел в своей жизни. Гибрид пончик-круассан был создан всемирно известным кондитером Домиником Анселем в 2013 году. Если вы не знакомы с десертами шеф-повара Доминика, он известен своими замороженными закусками, мягкой арбузной подачей, шотами из печенья и DKA. , но на самом деле самым известным из них является Cronut. Мы здесь в 7:00 утра, чтобы выйти в очередь, чтобы получить фору. Cronuts чрезвычайно ограничены в количестве и очень популярны, и я хочу понять, о чем идет речь. Пойдем!

    Доминик Ансель: Итак, когда я впервые запустил Cronut, это было в мае 2013 года, в День матери.

    Эррин: Команда Dominique Ansel Bakery хотела создать десерт в форме пончика по этому случаю, но у него не было никаких рецептов пончиков, поэтому шеф-повар Ансель приготовил слоеное тесто, похожее на круассан, чтобы соответствовать всем требованиям. Ему потребовалось более двух месяцев, чтобы усовершенствовать свой рецепт Cronut. Репортер кулинарии с Grub Street случайно попробовал это печенье, и оно стало вирусным. На следующий день люди начали выстраиваться в очередь, и посещаемость сайта пекарни выросла на 300%. Прошло шесть лет, а одержимость Cronut еще не окончена.

    - Первый в очереди сегодня утром. Мы действительно хотим попробовать Cronuts.

    - Один час, да, у нас должен быть весь Нью-Йорк, и поэтому сегодня мы получаем Cronut.

    Эррин: Так что же делает Cronut таким культовым? Во-первых, это ограниченное количество. Вам не гарантирован один, отсюда и строки. Каждый день к полудню раскупаются все от 500 до 600 штук. Отчасти это связано с тем, что создание Cronut - такой кропотливый процесс. От начала до конца требуется три дня. Шеф-повар Ансель наконец раскрыл домашнюю версию рецепта в своей кулинарной книге в 2014 году, и это доказывает, сколько усилий уходит на их приготовление. Расстойка и ганаш - самые трудоемкие части. Честно говоря, тебе лучше просто купить его. В пекарне каждый Cronut проходит расстойку, а затем обжаривается во фритюре. Он наполнен двумя разными начинками. Затем его обваливают в сахаре и глазируют. Команда меняет аромат Cronut каждый месяц, и ни один из вариантов не повторяется.

    Доминик Ансель: Причина, по которой я продолжаю ограничивать количество только потому, что хочу сохранить качество. Я всегда говорю всем, что не хочу, чтобы мое творение убивало мое творчество.

    - Когда мы посетили в июле, Кронутом месяца был лимон Meyer и мед из полевых цветов. Я хотел попробовать это с 2013 года, и вот мы - середина 2019 года, первая попытка Cronut. Он такой хрустящий. Возможно, это одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел в своей жизни. Вау, это так хорошо. Это так хорошо. Для меня это определенно больше похоже на круассан, чем на пончик. Он плотнее, чем пончик, и у него есть эти маленькие очень тонкие слои, как у круассана, и он очень маслянистый, но все же очень легкий и воздушный. У меня на лице везде сахарная пудра?

    [Оператор]: Вроде, как бы, что-то вроде.

    - Я понимаю, почему люди выстраиваются в очередь за два часа до открытия, чтобы просто съесть этот десерт сейчас, потому что он пушистый, воздушный, маслянистый, хрустящий, это все прилагательные, которые вы хотите в десерте, только что воплощенные в этом, одна вещь. Один кронут.

    [Оператор]: Отлично.

    - Хотя это грязно. Этому по праву принадлежит титул лучшего десерта Нью-Йорка.

    Доминик Ансель: Многие люди спрашивают меня, знал ли я, что это должно произойти, и чего я ожидал, конечно, я не знал, конечно, никто не может это спланировать.

    [Эррин]: В городе, где почти каждый день появляются новые тенденции в еде, нет никаких признаков того, что популярность Cronuts снижается. Эта навязчивая идея распространилась по всему миру, и повсюду можно найти рецепты подражателей «Кронуты» и рецепты. Даже Dunkin 'Donuts представила свою версию в 2014 году. Подражание может быть лучшей формой лести, но лучшее место для получения Cronut - это место, где все началось, пекарня Dominique Ansel в Нью-Йорке.


    Лучшие пончики в Америке по мнению наших любящих тесто сотрудников

    Пончики из теста на выставке Food Network & amp Cooking Channel New York City Wine & amp Food Festival.

    Хотя скромный пончик достаточно моден, чтобы иметь свой собственный псевдо-праздник (счастливого национального дня пончика, мир!), Красота жареного теста заключается в его простоте.

    Просматриваете ли вы охлаждающие стеллажи в элитном магазине или бродите по проходу супермаркета в поисках продуктов Entenmann, вы в любом случае будете довольны тем, с чем выходите.

    Но хотя все пончики хороши, некоторые поднимаются, как дрожжевое тесто, над остальными. Мы опросили наших сотрудников, которые любят пончики, и это наши фавориты со всех концов США.

    Бар Bacon Maple, Voodoo Donut, различные места

    «Кленовый батончик с беконом, потому что даже пончики можно улучшить, добавив немного бекона». - Тим Честер, редактор Evergreen

    Оригинальный глазированный пончик, пончики Krispy Kreme, разные места

    «Глазированные пончики Krispy Kreme входят в пятерку самых вкусных когда-либо приготовленных угощений». - Мириам Крамер, научный редактор

    Пончик с яблочным сидром, Ферма Сильвермана, Истон, Коннектикут

    «Я скажу поистине любой ХОРОШИЙ пончик с яблочным сидром. Я мог съесть около 20 за раз. Корица, чертов коричневый сахар, тьфу. Я буду выкрикивать те, которые с фермы Сильвермана в Истоне, штат Коннектикут, которые точно не могут будь лучшим в мире, но именно их я ем чаще всего. И это не просто закуска, это освященные веками традиции, которые открывают для твоих вкусовых рецепторов новый сезон ». - Николь Галуччи, писатель по культуре

    Пахта Old Fashioned, Пончики Blue Star, Портленд, Орегон и Южная Калифорния

    «Старомодные пончики для пирожных достаточно хрустящие снаружи, достаточно рыхлые внутри - идеальное сочетание. Я мог бы съесть 10 миллионов». - Маркус Гилмер, помощник редактора по культуре

    The Boston Kreme, Dunkin 'Donuts, различные места

    «Мне всегда нравился Boston Kreme от Dunkin 'Donuts, который лучше всего подавать несвежим и по сниженной цене, когда вы покупаете его в конце дня. Вы же не хотите, чтобы тестообразность пончика отвлекала от шелковистого ядовитого крема. . Вам нужен ЖЕСТКИЙ ХЛЕБ. Имейте в виду: пончик нельзя безопасно употреблять без хотя бы 10-15 салфеток. Не облизывайте руки после перекуса ». - Хизер Докрей, писатель по культуре

    Пончик с фруктовой галькой, Montclair Bread Company, Монклер, Нью-Джерси

    «У Montclair Bread Company в Нью-Джерси есть пончик Fruity Pebbles, который подобен раю на Земле». Джейк Крол, технический писатель

    The Cinnamon Twist, Магазин пончиков Билла, Сентервиль, Огайо

    «Магазин пончиков Билла в Сентервилле, штат Огайо, даст шанс любому пончику повсюду за свои деньги. Купите Cinnamon Twist». - Алекс Хазлетт, заместитель управляющего редактора

    Любой шоколадный пончик, пончики из теста, Нью-Йорк, Нью-Йорк

    «Я обычно покупаю что-нибудь шоколадное в Dough (некоторые люди клянутся гибискусом, но я ему не доверяю). Мне нравятся начинки, текстура и то, что они на самом деле просто пирог с пончиками, потому что я также люблю пирожные. " - Прома Хосла, развлекательный репортер

    Пончик с сахаром и корицей, Dun-Well Donuts, Brooklyn, New York

    «Пончики Dun-Well невероятны, и да, они веганские, а также да, я пригласил туда нескольких крайне не веганских людей, которые все сказали мне, что это один из лучших пончиков, которые они когда-либо ели». Катарина Сильверман, аниматор

    The Maple Dip Donut, Тим Хортонс, разные места

    «Тим Хортонс бегает по кругу вокруг Dunkin 'и Krispy Kreme (что здорово, но переоценено). Tim's получает правильную плотность теста, так что оно не слишком густое или легкое. Я мог бы есть их весь день». - Пит Пачаль, технический редактор

    Apple Fritter, пекарня Greenbush, Мэдисон, Висконсин

    «Он гигантский (размером с голову ребенка), идеально липкий и в идеальном количестве сладкий». - Кэсси Мердок, редактор по культуре

    Пончик в шоколадной глазури, Dunkin 'Donuts, разные места

    "I prefer a really dense, cakey doughnut that will make me hate myself after a few bites. The longer it sits in my stomach, the better. I'm from New England, so this basically means the Chocolate Glazed from Dunkin' Donuts is my ideal. #sorrynotsorry" - Nicole Cammorata, Commerce Editor

    The Carrot Cake Doughnut, Doughnut Plant, New York, New York

    "This glazed doughnut is small but surprisingly weighty, due (I think) to a ring of cream cheese frosting внутри the doughnut. It's like the best slice of carrot cake you've ever had, but somehow moister." - Laura Vitto, Deputy Culture Editor


    Pin It

    Of the many popular chocolate chip cookies in the city of New York, the Jacques Torres cookie is definitely on our list of best dessert in NYC solely for the copious amounts of high-quality dark chocolate found in each and every cookie. It’s on the thinner, crispier, and indulgent end of the cookie spectrum. If you really fall in love like we did, you can buy some their chocolate chip cookie mix or dark chocolate baking disks to go and attempt to re-create it home.


    Dough Serves the Best Donut in New York City - Recipes

    Выше мемориальная доска 1934 года из ночного клуба Big Apple на Западной 135-й улице и Седьмой авеню в Гарлеме. Выброшен как мусор в 2006 году. Теперь ресторан быстрого питания Popeye's на Google Maps.

    Вверху: Уголок Большого Яблока на 54-й улице и Бродвей на Манхэттене. Карты Гугл.

    Вверху, Джон Дж. Фитц Джеральд, от 15 августа 1931 г., Бингемтон (Нью-Йорк). Нажмите, pg. 14.

    Послушайте, как Роберт Эммерих представляет «Большое Яблоко», хит 1937 года. Музыка написана Бобом и исполнена Томми Дорси Clambake Seven с Бобом на фортепиано. Тексты написаны Бадди Бернье и исполнены Эдит Райт. Аудио предоставлено Дороти Эммерих.

    Также послушайте песню Оззи Нельсона и его оркестра «Большое яблоко» 1937 года. См. Фотографию Джона Дж. Фитца Джеральда 1929 года и фотографию Джона Дж. Фитца Джеральда 1931 года.

    Bomboloni are Italian doughnuts, popular in Florence. These are more doughnut holes than doughnuts, filled with vanilla pastry cream, raspberry jam, or other fillings. The Italian “bomboloni” has been compared to the French “beignet” and the German “bismark” or “bismarck.”

    In 1996, the Osteria del Circo on West 55th Street in Manhattan began serving bomboloni. Many other New York City restaurants, bakeries, and food trucks have offered bomboloni. Some food critics consider bomboloni to be New York City’s best doughnuts.


    Продовольственная сеть
    Bomboloni
    Recipe courtesy Jacques Torres, Dessert Circus At Home, 1999
    Show: Passion for Dessert with Jacques Torres
    Episode: Doughnuts
    Ингредиенты
    Scant 1/4 cup loosely packed fresh compressed yeast
    Scant 1/4 cup cold water
    3 1/2 cups bread flour
    4 больших яйца
    1/3 cup granulated sugar, plus extra for coating
    1 1/2 чайной ложки соли
    3/4 cup plus 2 tablespoons unsalted butter, cubed
    Vegetable or canola oil
    Raspberry jam (. )

    The Art of Cookery
    Bomboloni (Doughnuts)
    Preparation time: 30 minutes.
    Standing time for the dough: 3 hours.
    Cooking time: 15 minutes.
    25g dried yeast
    200g milk
    100g sugar
    Поваренная соль
    500g plain white flour
    One lemon
    2 teaspoons vanilla flavouring
    80g butter
    Оливковое масло первого отжима
    Поваренная соль.

    Put the dried yeast, warmed milk, half of the sugar and a pinch of salt into a bowl and mix together carefully with a wooden spoon. Transfer to a baking bowl and add the sifted flour grated rind of half the lemon, vanilla and the melted butter.

    Work the dough well until smooth and elastic. Cover and leave to rise in a warm place for two hours.

    Roll the dough out to a thickness of about one centimetre use a glass to cut out rounds about five centimetres in diameter. Gather up the remaining pieces, roll out and cut more rounds until you have used up all the dough. Cover with a cloth and leave to rise a further hour. Fry in plenty of hot oil, turning until golden on both sides. Remove the doughnuts one by one, drain on kitchen paper and sprinkle with the sugar.

    If you like, you can fill them with jam, confectioner’s custard or chocolate cream.

    Google Книги
    Journey Into the Self:
    Being the Letters, Papers & Journals of Leo Stein

    By Leo Stein
    Edited by Edmund Fuller
    New York, NY: Crown Publishers
    1950
    Стр. 227:
    With the last Bomboloni I was just full.

    Google Книги
    Флоренция
    By Edmond René Labande and Janet Hamilton
    New York, NY: McGraw-Hill Book Co.
    1951
    Стр. 179:
    . the air is redolent of the olive oil used for frying bomboloni, a kind of jam pancake, which is the Florentine equivalent of the British fish and chips, .

    Google Книги
    The Naked Streets
    By Vasco Pratolini
    New York, NY: A.A. Wyn
    1952
    Стр. 67:
    The Bar San Piero has taken off its glass door. The round tray containing sugar-coated bomboloni, fragrant with vanilla, has been moved outdoors.

    Google Книги
    The Silver Cricket
    By Joy De Weese Wehen
    Published by Duell, Sloan and Pearce
    1966
    Стр. 128:
    . salami and liver paste, cheese, beans in olive oil, sliced salt ham with fresh figs, chocolate cake, and half a dozen bomboloni — jam doughnuts.

    Google Книги
    Birnbaum’s Florence 1992
    By Stephen Birnbaum and Alexandra Mayes Birnbaum
    Nw York, NY: HarperCollins Publishers
    1991
    Стр. 173:
    Or opt for freshly made doughnuts (bomboloni) в Luisa (50r Via Sant’Antonino), a shop that specializes in all kinds of fried fantasies, including polenta .

    New York (NY) Times
    Diner’s Journal
    By RUTH REICHL
    Published: January 12, 1996
    (. )
    “Don’t miss dessert,” the man two tables away confides. “They’re really delicious.” And so they are, especially bomboloni, miniature jelly doughnuts filled with chocolate, vanilla and raspberry and served with a circus flair.

    “Gee,” he says wistfully, “do you think they’d deliver these to my office?”

    Osteria del Circo, 120 West 55th Street, Manhattan, (212) 265-3636. Lunch entrees $12 to $25 dinner entrees $14 to $27.

    Google Книги
    The Mini Midrash and a Maaseh:
    An Anthology of Insights and Commentaries for Youngsters on the Weekly Torah Reading: Including Stories and Illustrations

    By Hanoch Teller
    Published by Feldheim Publishers
    1998
    Стр. 201:
    “Italian food is what you want? Then Italian is what you get! It’s worth a ride down to TriBeCa just to get a bite out of Piatto’s pork loin with cannelloni, garlic, and orecchiette with broccoli di rabe and pignoli. But the best is yet to come: they got these Italian doughnuts called bomboloni, pumped up with vanilla, chocolate and raspberry — “

    Google Книги
    In an Unrelated Story:
    A Compelling Collection of Newsworthy Tales

    By Hanoch Teller
    Published by Feldheim Publishers
    1999
    Стр. 126:
    The chef cooked up an array of original dishes that not only mixed cuisines in the very same dish, but resulted in some oxymoronic and outlandish servings such as “Angry Lobster’ (the crustacean served with sahved fennel and grana-cheese crisps sauteed in Tabasco sauce), “drunken doughnuts” (bomboloni pumped up with vanilla, chocolate, and raspberry-flavored bourbon).

    11 August 1999, New York (NY) TImes, “Epiphany of the Jelly Doughnut” by Florence Fabricant, pg. F2:
    With bomboloni at Le Cirque 2000, minature lemon doughnuts at Cello, anise doughnuts with dulce de leche ice cream at Bolivar or Thomas Keller’s whimsical “doughnuts and coffee” dessert at the French Laundry in Yountville, Calif., doughnuts are sneaking into high-end places.

    New York (NY) Times
    October 18, 2000
    Doughnuts: In Search of Perfection in the Round
    By AMANDA HESSER
    (. )
    IL FORNO, 400 West 50th Street. Bomboloni as puffy as throw pillows, and almost as big. A tender dough, crispy on the outside, with a generous stuffing of fresh, eggy custard. Delicious, but they may sink you. Plain doughnuts make a lighter alternative. Bomboloni, $1.75 plain doughnuts, $1.50.

    OSTERIA DEL CIRCO, 120 West 55th Street. Little round bomboloni filled with jelly, chocolate or pastry cream are served at the bar. The dough is incredibly light, with the thin, crisp crust a touch oily, but pleasantly so. Three for $9.

    New York (NY) Daily News
    TIME TO EAT THE DOUGHNUTS. These little ‘puffs’ are pure delight
    BY ROSEMARY BLACK
    Sunday, May 29th 2005, 2:11AM
    Bomboloni - it’s a fun name to say out loud and a fun dessert to serve to kids of all ages. At Spigolo, on the upper East Side, pastry chef Heather Fratangelo prepares them by the dozen, then rolls them in ­sugar to serve warm. She offers them with caramel ice cream topped with espresso, but they’d be great with just a cup of coffee or tea. Naturally, they’re best eaten right away!

    6 tablespoons butter
    1 стакан воды
    2 яйца
    4 cups all-purpose flour
    1 стакан сахара
    1 1/2 чайной ложки соли
    4 teaspoons fresh yeast
    4 teaspoons milk
    Flour for the work surface
    Vegetable oil for deep-frying
    Sugar for rolling the doughnuts (. )

    Google Книги
    Encyclopedia of Arabic Language and Linguistics
    By Kees Versteegh, Mushira Eid, Alaa Elgibali
    Published by Brill
    2006
    Item notes: 4-vol. установленный
    Item notes: v.2
    Стр. 458:
    Some Italian plurals are taken in a collective sense, as Tunisian bambaluni Page 1 of 1 pages


    I'm Todd Wilbur, Chronic Food Hacker

    For 30 years I've been deconstructing America's most iconic brand-name foods to make the best original clone recipes for you to use at home. Welcome to my lab.

    Включает восемь (8) рецептов по 79 ¢ на ваш выбор каждый месяц!

    (23,88 долларов США в год) *
    Экономьте 12 долларов США по сравнению с ежемесячным

    Включает восемь (8) рецептов по 79 ¢ на ваш выбор каждый месяц!

    Я никогда не думал, что обеденные булочки - это то, чем я могу волноваться, пока не засунул руку в хлебную корзину в Texas Roadhouse. Булочки только что вынуты из духовки и сразу же попадают на стол, так что не нужно ждать, чтобы превратить их в великолепно липкую сладкую булочку, покрытую мягким маслом с корицей. Первый укус заставит вас подумать о свежем булочке с корицей, и вы не сможете оторваться от него. И когда первый бросок закончился, вы не в силах удержаться от того, чтобы схватить еще один. Но это никогда не будет больше. Еще два или три, плюс еще несколько, чтобы забрать домой на завтра.

    Чтобы раскрыть секрет домашнего приготовления рулетов, не уступающих по вкусу настоящим, нужно было приготовить множество партий теста, каждая из которых слаще предыдущей (подслащенная сахаром, а не медом - я проверила), пока не получится очень липкая партия, проверенная на две части. часов, произвел именно то, что я искал. Вы можете замесить тесто с помощью настольного миксера или ручного миксера, с той лишь разницей, что вы должны замесить тесто вручную, без миксера. При работе с тестом добавляйте немного муки, чтобы оно не прилипало, и просто знайте, что тесто будет менее липким и более пригодным для обработки после первого подъема.

    Раскатайте тесто и отмерьте его, как указано здесь, и после окончательной расстойки и быстрого выпекания - плюс щедро смазав маслом верхнюю часть - вы получите обеденные булочки, которые выглядят и имеют вкус, как лучшие булочки, которые у меня были. любая известная американская сеть ужинов.

    В начале 1985 года ресторатор Рич Комен почувствовал, что существует специальная ниша в сфере быстрого питания, которая только и ждет, чтобы ее заполнить. Его идея заключалась в том, чтобы создать эффективную точку, где можно было бы продавать свежеприготовленные булочки с корицей в торговых центрах по всей стране. Комену и его сотрудникам потребовалось девять месяцев, чтобы разработать рецепт булочки с корицей, который, как он знал, клиенты сочтут «самым свежим, липким и аппетитным булочкой с корицей, который когда-либо пробовали». Впервые концепция была протестирована в торговом центре Sea-Tac в Сиэтле позже в том же году, когда рабочие смешивали, расстойляли, раскатывали и выпекали булочки на глазах у покупателей. Сегодня, спустя более 626 торговых точек, Cinnabon стала самой быстрорастущей пекарней по производству булочек с корицей в мире.

    Первый магазин кренделя тетушки Анны открылся в 1988 году в самом сердце страны кренделя - на фермерском рынке пенсильванских амишей. Спустя более 500 магазинов рецепт тетушки Анны - один из самых востребованных секретных рецептов клонов, особенно в Интернете. Многие из подражателей рецептам мягких кренделей тетушки Анны, которые распространялись в Интернете, требуют хлебной муки, а некоторые используют мед в качестве подсластителя. Но, изучив домашний набор для приготовления кренделя тетушки Анны в секретной подземной лаборатории, я обнаружил лучшее решение для воссоздания восхитительных угощений в торговом центре, чем любой другой рецепт клонов. Для получения теста лучшего качества вам понадобится только универсальная мука. А сахарная пудра отлично подслащивает тесто. Теперь вам просто нужно решить, хотите ли вы приготовить более традиционные соленые крендели или сладкие, покрытые сахаром корицы. Решения, решения.

    Любой, кто любит Olive Garden, вероятно, также является большим поклонником бездонной корзины теплых чесночных палочек, которые подают перед каждым приемом пищи в огромной сети итальянских ресторанов повседневной кухни. Я предполагаю, что хлебные палочки подвергаются расстойке, а затем отправляются в каждый ресторан, где они запекаются до золотистого цвета, смазываются маслом и присыпаются чесночной солью. Получить хлеб, подходящий для хорошего рецепта хлебных палочек Olive Garden, было непросто - я попробовал несколько разных количеств дрожжей в универсальной муке, но затем остановился на хлебной муке, чтобы эти хлебные палочки стали такими же жевательными, как и оригиналы. Двухэтапный процесс выращивания также является важным этапом в этом столь востребованном домашнем рецепте хлебных палочек с оливковым садом. Также ознакомьтесь с нашим рецептом итальянской заправки для салатов Olive Garden.

    Разработанный в 1950-х годах автоматизированный процесс создания пончиков Krispy Kreme занял у компании много лет. Когда вы проезжаете мимо местного магазина Krispy Kreme с 5:00 до 11:00 каждый день (как до полудня, так и после полудня) и видите, что светится вывеска «Горячие пончики», внутри магазина катятся машины из нержавеющей стали, изготовленные на заказ. Тесто для пончиков экструдируется в маленькие пончики, которые перемещаются вверх и вниз через камеру с регулируемой температурой и влажностью, чтобы активировать дрожжи. Это создает идеальное количество воздуха в тесте, благодаря которому готовый продукт получается нежным и воздушным. Когда пончики станут идеально надутыми, их аккуратно бросают в ров с горячим овощным жиром, где они плавают с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, а затем машина переворачивает их, чтобы приготовить другую сторону. Когда пончики заканчивают жарку, они поднимаются по сетчатой ​​конвейерной ленте и проходят через ленту из белой сахарной глазури. Если вам посчастливилось попробовать один из этих пончиков прямо в углу из-под глазури, вы получите настоящее удовольствие - теплый кружок сладкой тестообразной пользы практически тает во рту. Именно этот секретный процесс помог Krispy Kreme стать самой быстрорастущей сетью пончиков в стране.

    Как вы можете догадаться, основным ингредиентом пончиков Krispy Kreme является пшеничная мука, но есть также добавление глютена, соевой муки, солодовой ячменной муки и модифицированного пищевого крахмала, а также яичного желтка, обезжиренного молока, ароматизаторов и дрожжей. Я подозреваю, что мука с низким содержанием глютена, такая как мука для пирожных, вероятно, используется в исходной смеси, чтобы сделать пончики мягкими, а затем производитель добавляет дополнительную клейковину, чтобы дать пончикам идеальную основу для роста. Я протестировал множество комбинаций муки для выпечки и пшеничной клейковины, но обнаружил, что лучшая текстура получается из муки для выпечки в сочетании с универсальной мукой. Я также попробовал добавить в смесь немного соевой муки, но соя придала тесту странный вкус и никак не улучшила текстуру теста. Я исключил солодовую ячменную муку и модифицированный пищевой крахмал из оригинального рецепта глазированных пончиков Krispy Kreme, поскольку их сложно найти. Эти исключения, казалось, не имели значения, потому что настоящий секрет придания этим пончикам внешнего вида и вкуса, как у оригинала, заключается, прежде всего, в бережном обращении с тестом.

    Оригинальное тесто для глазурованных пончиков Krispy Kreme при первом смешивании будет очень липким, и вы должны быть осторожны, чтобы не перемешать его слишком сильно, иначе у вас появятся жесткие пряди глютена, что приведет к получению жевательных пончиков. Вам даже не нужно прикасаться к тесту, пока оно не закончится с первым этапом подъема. После того, как тесто поднимется в течение 30–45 минут, с ним станет легче работать, но вам все равно придется мочить руки мукой. Также не забудьте обильно посыпать мукой поверхность, над которой вы работаете, когда аккуратно раскатываете тесто для нарезки. Когда каждая форма пончика будет вырезана из теста, поместите ее на небольшой квадрат вощеной бумаги, слегка посыпанный мукой. Использование вощеной бумаги позволит вам легко переносить пончики (после того, как они поднимутся) с противня на горячий шортенинг, не сдувая тесто. Если вы не жарите их слишком долго - одной минуты на каждую сторону будет достаточно - у вас будут нежные домашние пончики, которые удовлетворят даже самых больших фанатиков Krispy Kreme.


    Смотреть видео: Проблемы коротких и длинных ног (August 2022).