Новые рецепты

Террин из куриной печени в беконе

Террин из куриной печени в беконе



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Разогрейте духовку до 200 C

Растопите масло в большой сковороде на медленном огне. Положить лук и варить, пока он не станет прозрачным. Не сжигай это.

Добавьте печень, увеличьте огонь и немного поджарьте на поверхности. Внутри он остается незавершенным.

Снимите сковороду с огня, налейте бренди и обжарьте. Подождите, пока пройдет пламя, наклоняя сковороду во все стороны. Если вы используете бренди Alexandrion, как это сделал я, пламя будет очень маленьким. Лучше возьму что-нибудь покрепче.

Выложите свинину в кухонный комбайн (или с помощью мясорубки), затем луковую смесь и немного перемешайте. Он не должен выходить как паста, могут остаться более крупные куски.

Перелить в большую миску и смешать с яйцами, сметаной, специями. Совместите соль и перец. Положите веточки тимьяна. Его можно складывать и нарезать небольшими кусочками, но мужу это не нравится, поэтому я кладу его целиком, чтобы ему было легче достать. Хорошо гомогенизируйте.

Обои по форме торта с кусочками бекона. Вылейте внутрь состав из печени и разровняйте. Накройте все алюминиевой фольгой.

Теперь принимаем водяную баню. Выложите форму для торта в более глубокий противень, но не очень большого размера. Доведите воду до кипения. Наполните противень водой так, чтобы он был на половину высоты формы для торта. Поставить все в духовку, стараясь не пролить кипяченую воду. МАРЕ ГРИЯ

Выпекать 2 часа. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Перед тем, как вынуть паштет из кастрюли, охладите не менее 4 часов. Едят холодным.


На самом деле, что такое террин, что такое паштет?

Паштет, как мы его знаем, представляет собой пасту из печени (курицы, гуся, утки или даже говядины или свинины), чаще всего в сочетании с мясом и жиром (свинина, утка или гусь, в зависимости от мяса), приправленная и ароматизированная, а затем приготовленная в паровая баня или духовка.

Может быть, один из самых известных мясные пироги это знаменитый паштет из фуа-гра. Согласно французским законам, это можно назвать утиной фуа-гра или гусиной печенью, часто насильственно откармливаемой; этот процесс называется желудочным зондом, целью которого является увеличение объема печени этой птицы. Самый простой рецепт паштета из фуа-гра основан на негабаритной печени, заправленной солью, перцем, сотерном или арманьяком. Выложите все в специальную миску, обычно из терракоты, и готовьте на водяной бане при низкой температуре около получаса, в зависимости от количества. В основном печень плавится легко, а жир в ней окутывает препарат, поэтому он дольше будет запечатан и безопасен. Дать остыть хотя бы на сутки, но при подаче убирать не менее чем за четверть часа до этого.

Распространенный и известный в нашей стране рецепт - паштет из куриной печени, со сливочным маслом, карамелизированным луком и специями.

Теринезский они тоже сделаны из мяса, но на этот раз мы говорим не о печени, а о разных видах мяса, с разной текстурой. Все начинается с сырого мяса, нарезанного, нарезанного или крупно перемешанного, в сочетании с карамелизованным луком и другими овощами и приготовленного на водяной бане, запечатанного жиром, виноградным или ягодным желе. Мы могли бы сказать, что она очень похожа на нашу баранью печень, но думаем, что ее можно приготовить из самых разных видов мяса и сочетаний. Высоко ценятся изделия из дичи, кролика или оленя. Используемые специи очень разнообразны. Например, в террине из фазана мы находим фисташки, портвейн и мускатный орех, а у кроликов нет недостатка в коньяке и также используются цукаты.

Чтобы понять, насколько французы привязаны к своим традиционным продуктам, даже к чему-то столь обыденному, как паштет или террин, в 2013 году бретонский паштет присоединился к очень короткому списку французских мясных деликатесов, признанных Защищенным географическим указанием (PGI). Чтобы получить это имя, он должен быть изготовлен в одном из исторических департаментов Бретани (Кот-д'Армор, Финистер, Иль-и-Вилен, Атлантическая Луара и Морбиан). Одной из оригинальных характеристик бретонского паштета является так называемое «зерно хеша», грубое нарезание, которое придает ему деревенский характер.

Эти мясные блюда есть не только у французов. Немцы их называют Леберкезе, которое в нашей стране иногда фигурирует под названием творог. Даже козонак, учитывая способ его приготовления. Если французские террины обычно едят холодными, Leberkäse можно съесть и сразу вынуть из духовки. Но обычно это колбаса, которую подают в булочках, с горчицей и солеными огурцами.

Если вам интересно, для чего были изготовлены эти блюда, догадаться не очень сложно. Это был способ консервирования мяса, как у нас есть мясо и колбасы для гарнира или копчения. Салями и ветчина появились в той же идее, более или менее соленые и сушеные на сквозняках.

С появлением современной консервации, в начале девятнадцатого века, все стало намного проще. В то время для того, чтобы прокормить армии, требовалась консервация, а Наполеон остро нуждался в таком методе, поэтому он объявил соревнование. Благодаря ему у нас теперь есть современные банки. Но лучше и лучше паштет или домашний террин!


Приготовьте террин

Сначала готовим мясо. Куриную грудку нарезаем соломкой толщиной 1,5 см и длиной 5-6 см. Выложить мясо в миску, добавить: 1 зубчик тертого чеснока, перец, масло, также тертый имбирь, соевый соус, при необходимости немного соли. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час на холоде.
Тем временем подготовьте грибы. Режем их дольками. В сковороду налить немного масла, затем мелко нарезанный лук. Оставляем на 2 минуты, всыпаем грибы. Дайте им покипеть, пока не испарится весь оставшийся сок. Добавьте соль, перец, тертый чеснок и свежую петрушку. Оставьте на огне еще на минуту, затем отставьте смесь в сторону.

Для приготовления террина нам понадобится форма для торта размером 25/10 см. Сначала кладем в форму алюминиевую фольгу, чтобы края превышали на 10 см, затем кладем пищевую фольгу, а также размер. Прикладываем ломтики бекона по форме, см. Фото.

Затем следует слой куриной грудки, чередуя с одним из грибов, продолжая, пока мы не закончим ингредиенты. Гидратируем желатин в 50 мл холодной воды. В кастрюлю, где я закалила грибы, наливаю 75 мл воды и ставлю на огонь. Когда закипело, отложил. Я добавила желатин и осторожно вылила его на террин. Ложкой слегка придавила террин. Затем я накрыла его кончиками ломтиков бекона.
Я закрыл все как мог пищевой фольгой, затем алюминиевой фольгой. Будьте осторожны, чтобы все было хорошо покрыто и без трещин. Чаша с террином ставится на другой противень. Заполните водой до половины формы.
Поставить все в разогретую до 160 градусов духовку на полтора часа. По прошествии времени достаем из духовки, из воды, и ставим на нее гирю. Я использовал 1-литровую бутылку воды.
После того, как он остынет, уберите на ночь в холодильник. На 2-й день нарежьте острым ножом. Подавать холодным, с солеными огурцами. Наслаждаться!


Исследуй кухню

Пожалуйста, прокрутите вниз, чтобы увидеть английскую версию



Поскольку у меня возникло желание готовить в эти выходные, я попробовала свиное сало, завернутое в бекон, по рецепту из моей поваренной книги. Террин - это мясной пирог из нарезанного или фаршированного мяса, запеченный в духовке и поданный при комнатной температуре. Название «террин» происходит от прямоугольного керамического горшка, в котором готовится мясной пирог. На этот раз я попробовал простой рецепт, но обязательно попробую другие варианты, содержащие печень, орехи и т. Д. Надеюсь вам нравится!

1 кг фарша из свинины
ломтики бекона (я положила около 16)
2 луковицы
4 зубчика чеснока
2 яйца
2 ломтика хлеба
зелень петрушки
свежий орегано
соль перец


Как придешь:


В миске смешайте фарш с измельченным луком, измельченным чесноком, яйцами, панировочными сухарями, измельченной зеленью и специями и хорошо перемешайте, образуя пасту, похожую на те, что используются для фрикаделек.

В небольшом прямоугольном подносе разместите ломтики бекона на стенках формы, оставив для подвешивания по 6 см с каждой стороны, как показано ниже:

Поместите мясную пасту на бекон, прижмите ложкой и хорошенько разровняйте.

После того, как мясо хорошо выровнялось, накройте свисающими полосками бекона и убедитесь, что оно хорошо покрыто (при необходимости положите сверху еще немного бекона).

Накройте форму для торта фольгой и поместите его на больший противень, который вы заполните горячей водой, которая достигает половины формы торта, и поставьте в предварительно разогретую духовку до 170 градусов (будьте осторожны, чтобы не обжечься горячей водой) и дайте ему постоять. в течение 1 часа 45 минут на водяной бане.

Таким образом, террин не станет коричневым. Если вы хотите, чтобы он немного подрумянился сверху, вы можете оставить его на 5 минут без фольги на гриле. Террин готов, когда вы кладете зубочистку в центр торта, и выходящие соки становятся прозрачными. Когда он будет готов, аккуратно снимите форму с противня, слейте весь образовавшийся сок и дайте ему немного остыть.

Снова накройте противень фольгой и положите сверху несколько грузов, чтобы придавить террин. (Хорошо, если у вас есть другая похожая форма торта, в которую можно положить несколько банок или другой груз)

Дайте остыть, а затем положите в холодильник вместе с поддоном для консервных банок, чтобы хорошо прижать. Желательно, чтобы поднос оставался в холодильнике не менее 6 часов или на ночь.
Когда достаем из холодильника, переворачиваем на тарелке и нарезаем дольками.

Подавать с салатом из овощей или с различными соусами по желанию. Прекрасно сочетается с завтраком или легким ужином. Приятного аппетита!

В выходные у меня было настроение готовить, поэтому я попробовала террин из свинины, завернутый в бекон, вдохновленный рецептом, который я нашел в одной из своих книг. Террин - это приготовленный в духовке фарш, который вы подаете при комнатной температуре. Название «террин» происходит от керамической посуды, в которой обычно готовят хлеб. На этот раз я попробовал простой рецепт, но в будущем обязательно попробую и другие варианты террина, некоторые с орехами, печенью и т. Д. Надеюсь, ты повеселишься!

Ингредиенты:


Паштет из курицы и свинины

Терина (террин) Характерной особенностью французской кухни является элегантная закуска для холодного буфета. Существует множество рецептов, один из которых более особенный, чем другой, и каждый из них по-настоящему королевский для трапезы с семьей или друзьями по особому случаю.

На подготовку уходит некоторое время, но с точки зрения методологии ее относительно просто подготовить. Это угощение подается с салатом и маринованными огурцами в уксусе! Вот вариант террина с курицей и смесью свинины / говядины, который я подал в канун Нового года.



Способ приготовления:
Нам понадобится фарш из курицы и свинины / говядины. Складываем каждую в миску.

Положить сливочное и оливковое масло в сковороду на огонь и обжарить мелко нарезанный лук. При необходимости добавьте немного вина и оставьте на правильном огне, чтобы оно стало стеклянным. В конце добавить мелко нарезанные и мелко нарезанные зубчики чеснока. Оставьте всего на 30 секунд, затем отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла.

Тем временем перца и семена кориандра измельчить в ступке в крупный порошок.
Остывший лук делится на две части и складывается в две миски рулем.

Равномерно добавьте специи к свинине и курице, мускатный орех, нарезанную свежую петрушку и столовую ложку коньяка. Лучше всего перемешать руками, а затем попробовать, если вам нужно больше соли или перца, на любой вкус.


Куриный террин с беконом и клюквой

Куриный террин с беконом и клюквой из: куриная грудка, куриные окорочка без костей, лук, ломтики бекона, сливочное масло, бренди, яйца, соль, черный перец, сушеная клюква, розмарин, мускатный орех.

Ингредиент:

  • 1 кг куриной грудки
  • 500 г куриных окорочков без костей
  • 2 луковицы
  • 250 г ломтиков бекона
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл бренди
  • 2 желтка
  • поваренная соль
  • молотый черный перец
  • 50 г сушеной клюквы
  • Розмари
  • тертый мускатный орех
  • сырой или гранулированный чеснок

Способ приготовления:

Пропустите куриные ножки в мясорубку и нарежьте куриную грудку полосками шириной в один палец, которые посыпьте солью и перцем. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве топленого масла. Смешать фарш с желтками, специями и солью по вкусу, хорошо перемешать и добавить затвердевший и остывший бренди и лук.

В форму для выпечки выложите ломтики бекона так, чтобы они проходили по краям противня. Поверх бекона положить слой фарша, посыпать клюквой, выложить еще один слой фарша, полоски куриной грудки, клюквы и фарш, накрыть его краями ломтиков бекона.

Накройте противень алюминиевой фольгой и поместите его в таз с водой. Сложите их вместе в духовке на 2-3 часа на среднем огне, проколов фольгу в нескольких местах. Когда он будет готов, дайте ему остыть в форме, затем переверните на тарелке.


Рецепт куриной печени со сливой в беконе и финиками с козьим сыром

Он отлично впишется на тарелку с закусками, этой вкусной куриной печенью со сливой в беконе и финиками с козьим сыром!

Куриная печень со сливой в беконе и финиками с козьим сыром

Печень очень вкусная и эффективная, особенно к вкусным финикам с козьим сыром!

Рецепт куриной печени со сливой и беконом и фиников с козьим сыром, это рецепт древний дак, приготовленный конкурентом Адриан Бартош & icircn кулинарное шоу Повара с ножами,

Рецепт куриной печени со сливой и беконом и финиками с козьим сыром - ингредиенты:

  • 500 г куриной печени
  • 250-300 г тонко нарезанного бекона
  • 200 г чернослива
  • 100 мл молока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • соль и перец
  • 16 свиданий
  • 150 г козьего сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • соль и перец

Куриная печень со сливой и беконом и рецепт козьего сыра & ndash Как приготовить

Промываем печень и очищаем кожуру. Вливаем в него молоко и даем настояться час.

брать чернослив и мы кладем их в миску с теплой водой для легкого увлажнения.

из куриная печень молока и & icirci дайте стечь.

Посыпала их солью и перцем. Чтобы слить воду из печени, разрежьте сливы на 2 половинки.

Берем дольки сала и каждый из них заворачиваем в рулет и половину сливы в виде рулета. Зацепляем ролики зубочисток, чтобы они не развалились.

Подготовьте противень с алюминиевой фольгой и поместите в него печеночные рулеты со сливой и беконом. & Обогреваем духовку до 180 градусов. Сбрызните рулетики из печени и бекона небольшим количеством оливкового масла и поставьте противень в духовку, чтобы он подрумянился. С 10 и 10 минут смотрим на печень и сбрызгиваем ее соком из формующейся ванночки, чтобы она не пересыхала.

Когда они подрумянятся, достаньте печень из духовки и выложите на тарелку. Достаем зубочистки, которые помогли нам сохранить рулет, не развалившись. Их можно подавать с любым гарниром.

В лоток добавляют еще 2 сливы, чтобы аромат оставался в соке, а оставшийся в лотке сок используется для опрыскивания печени для придания вкуса и смягчения.

Подготовить финики с козьей грудкой.

Возьмите петрушку, вымойте ее и мелко нарежьте. Чеснок выложить на терку и все смешать с козьим сыром. Посолить и поперчить и полученной смесью залить финики.


Блюдо несложное в приготовлении, очень вкусное. Он может заменить печень тем, кто не любит баранину, но можно подавать в любое время года.

ИНГРЕДИЕНТ:

200 г фарша из свинины и говядины
200 г фарша индейки
1 средний лук
100 г куриной печени
200 г бекона
1 или свежий
1 или отварной крепкой консистенции
1 звено петрушки
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки тмина
поваренная соль
перец
2 столовые ложки бренди
2 столовые ложки вина

Положите в миску мясо, нарезанную петрушку и яйцо, нарезанный лук, приправьте солью и перцем, тимьяном, тмином и перемешайте, пока мясная паста не станет однородной.

Выложите ломтики бекона в жаропрочную посуду. Поверх них укладываем слоями фарш, куриную печень, тертое на мелкой терке вареное яйцо и мясо так, чтобы в конце все завернуть в бекон. Поставить все в духовку на 200 ° С. Через 15 минут сбрызнуть бренди и вином, накрыть фольгой и снова запекать 45 минут.

Из мяса выйдет сок и отварится в собственном соку. Если он не уменьшается (он не испаряется из-за фольги, вы можете слить этот сок за 15 минут, прежде чем вынуть его из духовки, но оставьте часть этой жидкости на дне сковороды).
Через 45 минут возьмите фольгу и при необходимости дайте ей подрумяниться.


Террин из крыс

Террин из крыс из: утиной грудки, копченого бекона, куриных окорочков, чеснока, куриной печени, душистого перца, ягод можжевельника, петрушки, бренди, вина, куриного супа и масла.

Ингредиент:

  • 1 утиная грудка с кожей и костью (около 300 г)
  • 300 г ломтиков копченого бекона
  • 300 г куриных окорочков без кожицы
  • 500 г куриной печени, очищенной
  • 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка молотого миндаля
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника, натертых на терке или хорошо измельченных в ступке
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки бренди
  • 100 мл белого сухого вина
  • 500 мл куриного супа
  • немного сливочного масла для масла

для сервировки:

Способ приготовления:

Осторожно снимите кожицу с утиной грудки, затем вручную все очень мелко порубите, включая кожу. Оставьте 12 ломтиков бекона, чтобы оклеить форму обоями. Все оставшееся мясо и кусочки бекона нарезать кусочками толщиной 1 см. Из менее жирных кусков возьмите 100 г курицы, 250 г печени, половину количества мяса и утиную шкуру. Положите все рядом с нарезанным беконом.

Положите оставшееся мясо в кухонный комбайн (или пропустите его через мясорубку) и перемешайте, пока не получите пасту. Переложите в миску и добавьте чеснок, душистый перец, можжевельник, петрушку, бренди, вино и суп. Хорошо перемешайте и вручную добавьте фарш. Дайте все замариноваться на ночь.

Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 4. Смажьте 1,5-литровую форму для террина (или торта) сливочным маслом и выложите на нее ломтики бекона так, чтобы они свисали с краев. Сформируйте мясную смесь, затем сложите ее с оставшимися ломтиками бекона и частями, которые свисают с краев.

Застелить форму бумагой для выпечки, затем алюминиевой фольгой. Выложите сложенное кухонное полотенце на поднос и выложите на него террин. В кастрюлю налейте достаточно горячей воды до уровня формы. Измените температуру на 160 ° C / газ 3 и поставьте все в духовку на 1/2 часа. Затем дайте ему остыть на сковороде в течение 1 часа. Достаньте его из кастрюли и дайте полностью остыть.

Отрежьте полоску алюминиевой фольги или кусок картона по форме и положите на террин вместе с 2 полными банками. Поставить в холодильник на ночь. Осторожно достаньте террин из формы, сотрите образовавшийся желатин и подавайте нарезанный, поджаренный и огурец.


Ингредиенты

1. Обжарьте нарезанные грибы в столовой ложке сливочного масла с 1/2 чайной ложки измельченного розмарина, пока он не изменит цвет.
2. Варите картофель с солью до тех пор, пока не сможете легко проткнуть его вилкой. Пассировать их как пюре, затем добавить еще соли (по вкусу), перца, яйца и пармезана.

3. Выложите полоски бекона на противне рядом друг с другом.

4. Затем положите полоски бекона, перевернутые вверх ногами, переплетая их между уже размещенными, поочередно поднимая их, когда кладете новую полоску.

5. Наконец, у вас должен получиться большой плетеный лист бекона. Половину количества картофеля выкладываем на этот лист ровно, не доходя до краев.

6. В картофельном пюре сформируйте канаву, в которую вы поместите грибы, которые вы накроете 4 тонкими ломтиками сыра.

7. Выложите остатки пюре на сыр и округлите рулет. На противне раскатайте заготовку, максимально приблизив края бекона друг к другу.

8. Хорошо затянуть рулет в противне, затянуть на концах (как леденец) и поставить в духовку на сковороде на 30 минут при 200 градусах.