We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
На праздники в Перу в моей семье есть традиция есть жареную индейку, замаринованную с травами, чесноком и перец аджи; жареная свиная лопатка или пернил с аджи панка, рис по-перуански с большим количеством чеснока и гороха и овощное блюдо, такое как запеканка из цветной капусты. На десерт мы едим Панеттоне, очень популярный в Перу сладкий хлеб с итальянскими нотками и горячим шоколадом. Я с радостью поделюсь своим рецептом индейки », - шеф-повар Мария« Марита »Линн, Кейтеринг Марии.
Щелкните здесь, чтобы увидеть праздничные кулинарные традиции других поваров.
Ингредиенты
Для индейки:
- Одна индейка весом 10-12 фунтов (без желудков)
- 3 столовые ложки кошерной соли
- ¼ стакана свежего сока лайма
- 10 зубчиков чеснока
- ¼ чашка столовая ложка Аджи Панча
- 3 столовые ложки Паста аджи миразол
- 1/3 стакана соевого соуса
- ½ стакана красного винного уксуса
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 столовая ложка молотого тмина
- ¼ оливковое масло (не обязательно экстра вирджин)
- 1 лайм, разрезанный пополам
- 3 свежих листа шалфея
- 3 веточки свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 1 средний лук, нарезанный
Для соуса писко:
- 3 столовые ложки сливочного масла, несоленого
- ¼ стакана муки
- 1 чашка перуанского писко
- 4 чашки индейка (из шейки и потрохов) или куриный бульон
- Соль и перец для вкуса
Направления
Для индейки:
Удалите желудки из индейки и при необходимости оставьте их на складе. Промойте и высушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Когда индейка высохнет, натрите ее наизнанку солью и соком лайма, осторожно приподняв кожу и втирая ее снизу.
В блендер поместите чеснок, пасту Аджи Панка, пасту Аджи Мирасол, соевый соус, уксус, орегано, тмин и оливковое масло, затем перемешайте в течение 30 секунд. Втирайте смесь в индейку, внутри и снаружи. Фаршировать индейку половинками лайма, шалфеем, тимьяном и лавровым листом. Подоткать крылышки и обвязать ножки кухонной веревкой. Мариновать в холодильнике 24 часа.
Духовку разогрейте до 350 градусов. В большую и тяжелую сковороду поместите нарезанную морковь, сельдерей и лук. Положите маринованную грудку индейки вверх на 1 час. Затем накройте индейку алюминиевой фольгой и запекайте еще час. Откройте индейку и запекайте еще 30-45 минут или до тех пор, пока термометр не будет вставлен и не покажет 165 градусов. Когда индейка будет готова, выньте ее из духовки и выложите на блюдо. Накройте алюминиевой фольгой и дайте ей постоять около 15-20 минут перед резьбой.
Для соуса Писко:
Перелить сок из сковороды в миску и отставить. Поставьте жаровню на плиту и растопите масло, затем добавьте муку, чтобы приготовить заправку (чтобы подливка загустела). Добавьте писко и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы уменьшить количество алкоголя, одновременно соскребая коричневые кусочки со дна сковороды. Добавьте сок и бульон, постоянно помешивая, и дайте покипеть в течение 10 минут, пока подливка не загустеет. Приправить солью и перцем по вкусу, подавать.
