Новые рецепты

Лучшие рецепты печенья с лобстером

Лучшие рецепты печенья с лобстером



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Лучшие рецепты бисквита с лобстером

Я люблю, люблю, люблю омаров. Просто приготовьте на пару и подайте с маслом или слегка заправьте майонезом и загрузите в поджаренную булочку для хот-догов, которая едва может вместить его - пока в меню есть лобстер, я счастлив. Мастеру, Томасу Келлеру, за вдохновение - адаптировать рецепты сливочного бульона из лобстера и омара, приготовленного на сливочном масле, которые представлены в его изысканной французской поваренной книге по стирке. В результате получается богатое, невероятно декадентское угощение со вкусом, соответствующим количеству работы, затраченной на его приготовление. Я рекомендую подавать его в маленькой чашке или миске в качестве закуски к элегантному блюду. Нажмите здесь, чтобы узнать больше рецептов омаров.

Если у вас есть достаточно времени для этого любовного труда, оно того стоит. Нельзя отрицать, что это довольно сложный процесс, но это очень интересное блюдо для приготовления и чрезвычайно удовлетворительное, когда в конечном итоге все складывается вместе. Особенно, если у вас есть прекрасный бокал белого вина, чтобы насладиться им!


Резюме рецепта

  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 6 столовых ложек универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка молотого черного перца
  • ½ чайной ложки сельдерея
  • 4 ½ стакана молока
  • 1 ½ стакана куриного бульона
  • 3 столовые ложки измельченного лука
  • 3 стакана вареного мяса лобстера, тертого
  • 1 столовая ложка перца
  • ½ стакана светлых сливок

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку, соль, перец и соль сельдерея до однородного состояния. Постепенно добавляйте молоко, чтобы не образовывались комки, а затем добавьте куриный бульон. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет. Добавьте лук и лобстеров, приправьте их паприкой. Варить и перемешивать еще 10 минут. Вмешайте сливки, прогрейте и подавайте.


Резюме рецепта

  • Кошерная соль
  • 1 1/4 фунта хвостов омара в панцире (4 маленьких или 2 больших)
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 банка (15 унций) рыбного бульона (1 3/4 стакана)
  • 1 чашка белого сухого вина, такого как Совиньон Блан
  • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 1 кочан фенхеля (10 унций), нарезанный (2 1/2 стакана), плюс листья для подачи
  • 1 сладкая луковица (10 унций), например, Видалия, нарезанная (2 стакана)
  • 2 измельченных и очищенных зубчика чеснока
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • 2 сливовых помидора (8 унций), без сердцевины, семян и нарезанных (1 стакан)
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 3 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 2 столовые ложки бренди или коньяка
  • 2 столовые ложки сухого хереса
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • Дольки лимона для сервировки (по желанию)

Снабжать: В большой кастрюле с пароваркой доведите до кипения 1 дюйм соленой воды. Готовьте на пару хвосты омара верхней стороной вниз, пока они не будут полностью приготовлены и хвосты не свернутся, 6–8 минут для маленьких хвостов и 8–10 минут для больших. Переложите в тарелку и дайте остыть. Когда станет достаточно остыть, используйте кухонные ножницы, чтобы прорезать нижнюю часть хвостов. Снимите мясо с резервных панцирей. Проведите ножом по задней части каждого хвоста и удалите жилки. Нарезать мясо небольшими кусками, накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте ракушки и варите около 4 минут до появления аромата и темно-красного цвета. Добавьте рыбный бульон, вино и 6 стаканов воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, не накрывая, снимая загрязнения с поверхности, пока не уменьшится количество до 6 чашек, от 40 до 45 минут. Перелейте бульон в большую мерную чашку для жидкости или жаропрочную миску. Вытрите горшок. (Запасы можно хранить в герметичных контейнерах в морозильной камере до 3 месяцев.)

Биск: В той же кастрюле растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне. Добавьте фенхель, лук и чеснок и приправьте солью и перцем, готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, 6-8 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, тимьян, лавровый лист, перец и кайенский перец, готовьте 1 минуту. Добавьте бренди, херес и процеженный бульон из лобстера, обильно приправив солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите 30 минут. Удалите тимьян и лавровый лист.

Работая порциями, взбейте суп в блендере до однородной массы. Верните суп в кастрюлю. Дайте остыть 15 минут. Взбейте сливки и кукурузный крахмал, затем добавьте в биск. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока не загустеет, 1-2 минуты. Отрегулируйте приправу по желанию.

Растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте мясо лобстера и готовьте, пока не прогреется, 2–3 минуты. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, при желании посыпав лобстером, листьями фенхеля и лимонным соком. Суп можно приготовить заранее и хранить в герметичной таре в холодильнике до 2 суток.


Бисквит с лобстером

Итак, вот и наступил еще один год, еще один шанс начать нашу жизнь с чистого листа, каким бы это «новое начало» ни было. Что ж, в то время как большинство людей решительно придерживаются своего обычного здорового обещания контролировать свой вес, больше тренироваться, вернуться в те узкие штаны, которые были еще до рождения ребенка, мое решение немного иное. В то время как некоторые люди могут обнаружить, что их талия сокращается, у меня на горизонте довольно много места. Нет, я не пошел на какой-то сумасшедший вызов & # 8220Super Size Me & # 8221, но с растущим малышом в моем животе это наверняка будет похоже на вызов & # 8220Super Size My Belly & # 8221. Ага, это правда. С пятилетним ребенком, который собирается пойти в детский сад, и прекрасным 35-летием со дня рождения, 2014 год будет приветствовать еще одного маленького Хардин в нашей семье. По многим причинам я могу сказать, что & # 8220surprise & # 8221 определенно лучший способ подать эту новость. 2013 год стал годом перемен, когда он вернулся в Нэшвилл (наконец), и Дрю оставил мир W2 и основал свою собственную компанию. & # 8220 Пойдем и позволь Богу & # 8221 - главный девиз нашей жизни, поэтому, узнав, что у нас будет еще один ребенок, этот девиз поднялся на грандиозную высоту. Я могу с радостью сказать, что после чудесного УЗИ и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО учащенного сердцебиения мы в восторге от нашего нового приключения, потому что, как все мы знаем, Бог точно не любит скучать в нашей жизни!

С учетом всего сказанного, моя расширяющаяся линия талии неизбежна, поскольку этот маленький парень захватывает мой живот, но остальная часть меня расширяется - не обязательно. Я искренне верю, что здоровая беременность, которая заключается в употреблении здоровой и питательной пищи (с случайный сладкое наслаждение. Признание: Я ЛЮБЛЮ. замороженный йогурт с фасолью ванили. ) и поддержание формы с помощью обычных тренировок, может привести к здоровым родам, здоровому ребенку и определенно поможет с повторным метаморфозом тела после родов. Это работало для меня раньше, и я & # 8217m не уверен, насколько хороши будут для меня дополнительные 5 лет, но я & # 8217m определенно собираюсь придерживаться курса с этим и посмотреть, как это пойдет.

Что касается тяги, я не могу сказать, что у меня она была к тому моменту, но будь то холодная погода или тяга, в последнее время я ел много супа. Обожаю печенье! Кто не делает? Но настоящее значение слова & # 8220bisque & # 8221 = добыча, потому что это то, к чему все это сливочное добро прилипает! ОДНАКО, я думаю, что вы можете приготовить бисквит без жирных сливок, и он все равно будет иметь такой же вкус. Немного молока, немного кукурузного крахмала и немного сахара, чтобы подсластить его, понадобится вашему & # 8220big booty bisque & # 8221, чтобы & # 8220 сохранить ваш booty little & # 8221 бисквит. Оставайтесь с нами еще 28 недель, размышляя о беременности (я не могу обещать, что я немного не жаловался) и, надеюсь, здоровые рецепты, но мне, возможно, придется добавить немного угощений для похудения! Приветствую расширяющиеся линии талии!

  • 2 - 4 унции хвостов омара
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 1 1/2 измельченного зубчика чеснока
  • 3/4 чайной ложки паприки
  • 1/4 стакана сухого хереса (не используйте вино для приготовления хереса)
  • 1/2 банки нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан обезжиренного куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 стакан обезжиренного молока
  • 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • лимонный сок
  • соль и перец
  • Соус табаско, по вкусу
  • Зеленый лук, нарезанный для гарнира
  1. Нагрейте большую голландскую духовку (я использую голландскую эмалированную чугунную духовку) на среднем огне. Когда он станет горячим, сбрызните кулинарным спреем. Обжарить нарезанный лук, чеснок и перец до мягкости примерно 2-3 минуты. Добавьте вино и варите, пока оно не уменьшится наполовину, примерно 2-3 минуты. Добавьте помидоры и их сок. Слегка уменьшить. Добавьте куриный бульон и 3/4 стакана молока и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть около 20 минут. Суп должен уменьшиться примерно наполовину. Выключите огонь и дайте немного остыть.
  2. Снимите мясо лобстера с хвостов и нарежьте кусочками.
  3. Работая порциями, налейте суп в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Процедите суп-пюре через сито с мелкими отверстиями и верните в кастрюлю. Взбейте оставшееся молоко, кукурузный крахмал и сахар. Добавьте в суп. Увеличьте огонь и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда он станет горячим, уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте сырого лобстера и дайте ему вариться примерно 3-4 минуты. Это поможет предотвратить высыхание омара.
  4. Приправить лимонным соком, соусом Табаско, солью и перцем. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Спасибо, что прочитали и оставайтесь на связи, вы можете Подпишитесь на рассылку High Heels To Hot Wheels по электронной почте и подписывайтесь на меня в Twitter, Facebook, Pinterest и Instagram. На этом сайте есть партнерские ссылки для покупок, по которым я получаю небольшой процент от продаж. позвольте мне продолжать создавать новый контент для моих читателей, поэтому спасибо за вашу поддержку. Меня также просят просмотреть и протестировать продукты, но я буду представлять только те продукты, которые соответствуют характеру этого блога и в которые я верю. Все мнения принадлежат мне.


Рецепт непревзойденного бисквита с лобстером

Это элегантный рецепт печенья из лобстера, основанный на классической французской кухне. Он состоит из полезных ингредиентов, сладкого бульона из лобстера и умеренных кулинарных приемов. Более того, рецепт не требует загустителя, такого как ру, но учитывает французскую традицию тушения ракушек лобстеров в супе.

Запек омара

Ингредиенты

  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 помидор, нарезанный
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • 1/2 чайной ложки эстрагона
  • 12 унций ракушек омаров
  • 1/2 стакана сухого белого вина
  • 1/2 чайной ложки крупной соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца целиком
  • 2 литра воды

Метод

  1. В кастрюле на среднем или сильном огне обжарьте панцири омара (или комбинацию панциря и мяса) в масле с луком, морковью, сельдереем и чесноком в течение двух минут. Добавьте белое сухое вино и тушите, пока ракушки не станут ярко-красными, а овощи не станут мягкими.
  2. Во второй кастрюле добавьте воду, нарезанные помидоры, перец горошком и зелень. Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь до кипения.
  3. Добавьте смесь омаров и овощей в основу бульона и тушите, пока бульон не уменьшится вдвое (не менее часа). Добавьте по вкусу крупную соль.
  4. Дуршлагом несколько раз процедите твердые вещества из бульона. Охладите бульон омаров на срок до четырех дней или заморозьте в герметичных контейнерах.

Биск из лобстера

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки сливочного масла, несоленого
  • 1 стакан лобстера или бульона из морепродуктов
  • 1/2 стакана измельченного лука
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 фунт ракушек омаров (или мяса), очищенных и зарезервированных
  • 2 столовые ложки бренди
  • 1 столовая ложка сливочного хереса
  • 3/4 чайной ложки вустерширского соуса
  • 2 щепотки кайенского перца
  • Солить по вкусу
  • 1/4 чашки чеснока для гарнира

Метод

  1. В большой кастрюле налейте воду и доведите до кипения. Добавьте омаров в воду и варите до тех пор, пока панцирь не станет красным, а мясо не станет непрозрачным. Удалите омаров и дайте остыть. Отложите одну чашку жидкости для омаров и остудите.
  2. Удалите когти и хвост с каждого омара и оставьте сок. Охладите когти и хвосты для использования в будущем.
  3. Удалите остатки панциря с тел лобстеров и охладите мясо лобстера для использования в будущем. Ракушки омара мелко нарезать и залить соком омара. Либо измельчите панцири омара до мелкого или крупного порошка.
  4. В большой тяжелой сковороде растопите масло на сильном огне. Добавьте ракушки омара и жарьте до коричневого цвета.
  5. Добавьте зеленый лук и чеснок и обжарьте овощи, пока они не станут мягкими. Вылейте бренди фламбе в сковороду и добавьте херес. Варить на медленном огне, пока духи почти не испарятся.
  6. Добавьте бульон омара (или другой бульон из морепродуктов), воду для омаров и соки, добавьте кайенский перец и вустерширский перец и тушите на медленном огне в течение часа.
  7. Процедите все оставшиеся твердые вещества из бисквитного печенья с лобстером и верните суп в сковороду. Добавьте жирные сливки и соль по вкусу, медленно нагрейте биск и тушите 15 минут. Украсить суп из омаров свежим чесноком.

Резюме рецепта

  • 12 чашек 2-дюймовых кусочков хвоста омара, клешни, суставов и ножек (из вареного лобстера и кукурузы для Crowdor 6 [1 1/2 фунта] омаров, панцири отброшены)
  • 12 стаканов воды
  • 1/2 стакана (4 унции) несоленого сливочного масла
  • 1 крупный нарезанный желтый лук (около 2 стаканов)
  • 2 нарезанных стебля сельдерея (около 3/4 стакана)
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • 1/2 стакана хереса амонтильядо
  • 3/4 стакана сырого жасминового риса
  • 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 1/4 чайных ложки кошерной соли, разделить, плюс еще по вкусу
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока и еще по вкусу
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца, плюс еще по вкусу
  • 1 1/2 стакана жирных сливок, разделенных
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

Смешайте панцири омаров и 12 стаканов воды в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 45 минут. Перелейте бульон через мелкое сито в большую миску и выбросьте скорлупы.

Растопите масло в большой кастрюле или чистой кастрюле на среднем уровне. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока не станет очень мягким и полупрозрачным, около 15 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, до кирпично-красного цвета примерно 2 минуты. Добавить херес, увеличить огонь до сильного и довести до кипения. Добавьте рис, тимьян, лавровый лист, черный перец и 2 чайные ложки соли. Добавьте бульон омара и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 25 минут, пока рис не станет очень мягким. Удалите и выбросьте лавровый лист. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут.

Поместите одну треть смеси в блендер. Снимите центральную часть крышки блендера (для выхода пара), закрепите крышку блендера и накройте отверстие в крышке чистым полотенцем. Перемешайте до однородной массы, около 1 минуты. Перелейте смесь в большую кастрюлю. Повторите процедуру 2 раза с оставшимся бисквитом.

Если подаете бисквит горячим, разогрейте его на среднем или медленном огне, помешивая, пока он не станет горячим. Если подаете биск холодным, охладите до холода.

Когда будете готовы к подаче, добавьте лимонный сок, кайенский перец и 1 стакан сливок в биск.

Поместите оставшиеся 1/2 стакана сливок в охлажденную миску и взбивайте до образования мягких пиков. Смешайте оставшуюся 1/4 чайной ложки соли со взбитыми сливками.

Приправить биск солью, лимонным соком и кайенским соусом по вкусу. Разложите печенье по 8 мискам и полейте взбитыми сливками и чесноком.


Как долго бисквит с лобстером хранится в холодильнике?

Как и многие другие блюда из морепродуктов, лучше съесть биск из лобстера как можно скорее. В холодильнике он может храниться в свежем виде не более двух дней. Обязательно дайте ему остыть до комнатной температуры и храните его в герметичном контейнере, прежде чем ставить в холодильник. Чтобы разогреть, готовьте на слабом среднем огне до тепла.

Биск из омаров плохо хранится в морозильной камере, так что извините, ребята, это не вариант. Но с этим кремовым бисквитом, я полагаю, вы будете облизывать миску до упора.


Лучшие рецепты печенья с лобстером - Рецепты

Если во время пандемии и есть лучик солнца, это факт, что у многих из нас, кажется, больше времени. Для тех, кто только что начал работать из дома, избавившись от необходимости добираться на работу, уходит много времени, чтобы насладиться новыми занятиями. С наступлением прохладной погоды некоторые люди учатся печь хлеб, другие сосредотачиваются на супах и тушеных блюдах, которые тушат долго.

Самые ароматные супы начинаются с восхитительного бульона, а лучшие готовятся с нуля. Каждая поваренная книга супов начинается с рецептов приготовления бульонов - говяжьего, куриного, овощного или рыбного - и поварам часто напоминают «хранить кости» или «овощные остатки» в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить большую кастрюлю домашнего бульона. Кости или очистка от овощей - не единственная основа для бульона, панцирь креветок, хотите верьте, хотите нет, также может предложить много аромата. Я уверен, что многие индейки на День Благодарения обнаружили, что их туши закипают, выделяя последние кусочки мяса и вкуса в бульон.

Один из самых необычных продуктов, который я делаю, - это панцири омаров - да, панцири омаров - часть, которую вы выбрасываете и надеетесь, что это день свалки, чтобы вы могли быстро избавиться от них! Мой муж подумал, что я сошла с ума, когда я в первый раз сказала ему спасти все панцири с праздничного обеда с лобстерами. Я промыл остатки и положил их в пластиковый пакет в морозильную камеру. Недоверие моего мужа продолжилось, когда я сказала ему, что делаю бисквит из лобстера, и первым делом я нарезал ракушки на мелкие кусочки, а затем обжарил их в коньяке. Излишне говорить, что он теперь верующий, который всегда спасает снаряды!

Единственная сложная часть этого рецепта - нарезать скорлупу на мелкие кусочки. Более мелкие кусочки дают большую поверхность для придания аромата бульону. Поскольку твердость панциря омара может сильно различаться в зависимости от того, когда омар в последний раз линял, процесс может быть легким или трудным. Обычно мы просто используем кухонные ножницы, чтобы разрезать снаряды, но в прошлом мы пробовали много разных подходов - пороки, кувалды и даже наши более эксцентричные попытки проехать по пластиковым пакетам на нашей машине в надежде, что более твердые снаряды будут легче раздавить (они не сделал). Несмотря на эту комедию ошибок, скорлупу обычно можно разрезать на кусочки размером с кукурузные хлопья с небольшими усилиями. Вы будете вознаграждены самым вкусным печеньем из лобстера! Моя идея в этот праздничный сезон - подать лобстеров на Рождество, а затем из ракушек приготовить элегантный суп из лобстеров на Новый год.

Основная посылка рецепта заключается в том, что скорлупа обжаривается, затем добавляется в кастрюлю с овощами и ароматическими добавками и оставляется на медленном огне в течение часа. Все твердые вещества процеживаются через марлю или шинуа, а затем бульон сгущается с помощью густых сливок. Если вы сохранили несколько кусочков мяса лобстера, можете использовать его как гарнир.

ЛОБСТЕР БИСК
Ракушки от двух приготовленных лобстеров весом 1,5 фунта
Мясо омара, предназначенное для гарнира
6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенного
2 столовые ложки коньяка или бренди
1 большой лук-шалот, нарезанный кубиками
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
1 лук-порей, промытый и нарезанный (только белая часть)
1 морковь, очищенная и нарезанная
1 стебель сельдерея, очищенный и нарезанный
1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров (включая жидкость)
2 целых гвоздики
3 целых ягоды можжевельника
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного эстрагона
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан сухого белого вина
½ стакана вермута
4 стакана рыбного бульона (или сока моллюсков)
1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
1 столовая ложка муки
½ стакана жирных сливок
Специальное оборудование: марля или шинуа для процеживания

Как описано выше, панцири приготовленных омаров следует промыть и нарезать небольшими кусочками размером примерно с кусочки кукурузных хлопьев. Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и обжарьте скорлупу в течение нескольких минут, пока они не начнут подрумяниваться. Осторожно влейте 2 столовые ложки коньяка и тушите, уменьшив наполовину жидкость. Не позволяйте коньяку полностью испариться. Отложите эту кастрюлю.

В большой кастрюле нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла до мерцания. Добавьте лук-шалот, лук, зубчик чеснока, лук-порей, морковь и сельдерей и тушите, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.

Добавьте чашку консервированных помидоров и специи: гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, тимьян и эстрагон и тушите 2 минуты. Добавьте томатную пасту, белое вино, вермут и рыбный бульон и хорошо перемешайте.

Вылейте нарезанные панцири омара в кастрюлю, накройте крышкой и дайте смеси покипеть на медленном огне 45 минут.

Пока бульон кипит, смешайте масло и муку, чтобы получилось так называемое «beurre manie» - паста, которая будет использоваться для загустения бисквита и придания ему дополнительного аромата. Пальцами убедитесь, что масло полностью покрывает каждую крупинку муки. Отложите в сторону.

После того, как бульон готовится в течение 45 минут, выстелите сито двумя слоями марли или с помощью мелкоячеистой ткани шинуа процедите все твердые вещества из бульона. Выбросьте твердые частицы.

Верните бульон в сковороду, добавьте пасту из масляной муки и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, пока паста полностью не растворится. Масло медленно растает, помогая муке загустеть бульон без комков.

Когда будете готовы к подаче, добавьте в кастрюлю ½ стакана жирных сливок и нагрейте, пока они не станут теплыми, но не до кипения. Если вы сохранили часть мяса после первоначального приготовления омаров, подогрейте его и добавьте в центр каждой порции в качестве гарнира.


Ингредиенты

  • 4 (1 1/4 фунта 560 г) живых лобстеров
  • 1 палочка (4 унции 115 г) несоленого сливочного масла, плюс еще для украшения
  • 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла первого отжима
  • 2 средние моркови (около 12 унций 340 г), нарезанные кубиками
  • 2 средних желтых луковицы (около 450 г), нарезанные кубиками
  • 4 больших ребра сельдерея (около 6 унций 170 г), нарезанные кубиками
  • 4 средних зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 столовые ложки (25 г) томатной пасты
  • 1/4 стакана (60 мл) бренди
  • 1 стакан (240 мл) белого сухого вина
  • 5 стаканов (1,2 л) домашнего куриного бульона или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 3 веточки плоской петрушки, плюс измельченные листья и нежные стебли для украшения
  • 3 веточки эстрагона плюс рубленые листья для украшения
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
  • Кошерная соль и свежемолотый белый или черный перец
  • Кайенский перец по вкусу
  • Рубленый свежий чеснок, для гарнира
  • Семена кориандра молотые, по вкусу

Коробка с рецептами

Рецепт: бисквит с лобстером

Наш новогодний ужин, устроенный друзьями E и J, был, возможно, одним из лучших блюд года. Кир Ройалес. Редис с кисломолочным маслом и морской солью. Биск из омаров. Утка, запеченная на сковороде с медовым соусом, настоянным на тимьяне. Жареные корневые овощи и зеленый салат. Лимонный крем-тарт на десерт. Действительно вкусно!

Я принес биск из лобстера. Поскольку некоторые из вас запросили рецепт во время моей исповеди с лобстером, охваченной чувством вины, я подумал, что поделюсь. Это тоже хорошее время, потому что мой CSF (промысел, поддерживаемый сообществом) снова предлагает лобстеров на продажу. Время от времени Cape Ann Fresh Catch предлагает особый товар, который обычно не встречается в наших рыбных акциях. Они называют это «доля Нептуна», так как цена на нее устанавливается отдельно и зависит от доступности и прихотей природы. Это означало мидии прошлым летом и омаров этой зимой. Вы знаете, я не могу упустить эти возможности. (Чтобы попробовать омаров, перейдите сюда.)

Приведенный ниже рецепт основан на супе из лобстера из Brewster Fish House, одного из наших любимых ресторанов на Кейп-Коде. Вместо того, чтобы забыть о пюре из омара (что тоже хорошо!), Они добавляют куски омара в шелковистый суп. Он сладкий и пряный, и я годами хотел научиться его готовить. Однако я не собираюсь просить их рецепт. Мне его не отдадут, а зачем? Просто потому, что мне это нравится? Всем нравится! Я полагаю, если я так сильно хочу этого, я должен попытаться понять это сам. И угадай что? Я действительно доволен тем, как все получилось! Я имею в виду, что мы не откажемся от наших ежегодных летних посещений Brewster Fish House в ближайшее время. Не будь смешным. & # 0160 Но это восхитительно, дразняще близко!

Биск из омаров

Это ни в коем случае не быстрый рецепт, но если вы собираетесь потратить деньги на лобстеров, вы можете приложить немного усилий! Вам потребуются крекеры с лобстером, немного терпения и несколько свободных часов. Иногда я варю лобстеров накануне вечером, давая им остыть в холодильнике до утра.

2 живых 1-1 / 2 фунта. омары
1 ст. кошерная соль, плюс 1 ч.
1 ст. белый уксус
4 ст. несоленое сливочное масло
2 луковицы, нарезанные
1 нарезанное ребро сельдерея
1 ст. мука
4 стакана бульона из лобстера
1 стакан жирных сливок
2 ст. бренди
1/4 ч. Л. кайенский перец
Белый или черный перец по вкусу

Принесите большую кастрюлю с полдюймом воды, 1 ст. кошерная соль и уксус до кипения. Добавьте омаров, закройте крышку и готовьте 20 минут до готовности. Как узнать, что они готовы? Положите омара на спину и вытяните хвост. Он должен убедительно прижаться к животу. Достаньте из кастрюли и дайте остыть, пока ракушки не станут легко обрабатывать.

Над большой миской отделите хвосты, когти и руки от тел омаров. Они должны легко разъединяться. Чтобы удалить мясо с хвостов, с помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте середину нижней части хвоста. Оттяните хвост по бокам, чтобы отделить скорлупу и удалить мясо. Мясо хвоста нарежьте мелкими кубиками, так как его можно жевать более крупными кусками. Удалите мясо с рук и когтей, используя крекер для омаров, чтобы раздавить панцири и извлечь мясо. Осторожно: раковины могут быть зазубренными, острыми и острыми. Нарежьте мясо когтей на более крупные куски размером с укус. Поместите все мясо лобстера в небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Тем временем разогрейте духовку до 450 ° F и положите туши и пустые скорлупы на противень с бортиками. Выпекать ракушки 20 минут, пока они не станут поджаренными и ароматными. Переложите ракушки в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену сверху и тушите 30 минут. Можно пофантазировать с инвентарем (букет гарни и тому подобное), но я не стал. Процедить и выбросить скорлупу, оставив жидкость. Вам понадобится около 4 стаканов бульона. Заморозьте остатки для будущего печенья или ризотто с лобстером!

Прежде чем начинать суп, убедитесь, что бульон еще не остыл. Если нет, разогрейте в маленькой кастрюле. Растопите масло в кастрюле со средним толстым дном на слабом огне. Добавьте лук и сельдерей и медленно потушите овощи до мягкости, периодически помешивая, около 5 минут. Не допускайте коричневого цвета. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. & # 0160 Медленно добавьте нагретый бульон из лобстера, помешивая. Довести до кипения и тушить 5 минут. Дайте полностью остыть. Четыре порции измельчите суп в блендере или кухонном комбайне. Да, я знаю, что мы еще не добавили омара. Терпение! Кроме того, убедитесь, что суп остыл и вы не наполняете блендер более чем наполовину, иначе вы разбрызгаете горячий суп по всей кухне. Вам понадобится прохладный суп, небольшое количество жидкости в блендере и на всякий случай поместите полотенце поверх крышки блендера. По ходу выливайте в миску порции супа-пюре.

Когда будете готовы к подаче, снова добавьте протертый суп в кастрюлю. Добавить мясо лобстера, сливки, бренди, 1 ч. соль (или по вкусу), перец и кайенский перец. Осторожно нагрейте суп, пока он не станет горячим и не станет паром. Не кипятить. После всего этого не хочется рисковать свертыванием крема. Следи за этим. Подавать горячим в небольших неглубоких мисках.


Смотреть видео: Lagosta no azeite de oliva (August 2022).