Новые рецепты

Радиккио и салат из цитрусовых с консервированным лимоном

Радиккио и салат из цитрусовых с консервированным лимоном



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Шеф-повар Игнасио Маттос из кафе Altro Paradiso и Estela в Нью-Йорке вдохновил эту лимонную заправку с пюре из оливкового масла, мисо и меда - идеальную базовую ноту для приятно горького радиккио.

Ингредиенты

Консервированное лимонное пюре

  • ¼ консервированный лимон, семена удалены, мелко нарезаны
  • 6 столовых ложек мягкого мисо (белого или желтого)
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока

Салат и сборка

  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 головки радиккио (например, Кастельфранко, Тревизо и / или Кьоджиа), разделенные листья, разделенные пополам, если большие
  • 1 красный эндивий, отдельные листья
  • 1 маленький лимон Meyer, нарезанный тонкими ломтиками, без семян (по желанию)
  • 2 чашки очищенных кружочков апельсина (таких как Кара Кара, кровь и / или мандарины)

Приготовление рецепта

Консервированный лимон

  • Пюре из консервированного лимона, мисо, масла, меда и лимонного сока в блендере до получения однородной массы; приправить солью.

Салат и сборка

  • Разогрейте духовку до 350 °. Обжарьте лесные орехи на противне с бортиком, перемешивая один раз, до золотистого цвета, 8–10 минут. Дайте остыть, затем разрежьте пополам.

  • На разделочной доске нашинковать анчоусы и чеснок. Слегка посыпьте солью и разомните до состояния пасты стороной поварского ножа. Смешайте в большой миске с маслом и лимонным соком; заправку приправить солью и перцем. Добавьте радиккио, эндивий и лимон Мейера и перемешайте, чтобы покрыть его слоем; попробуйте и приправьте еще солью и перцем по мере необходимости. Добавьте кружочки апельсина и половину фундука; перемешайте один раз, чтобы объединить.

  • Выложите половину консервированного лимонного пюре на большую тарелку (сохраните оставшееся пюре и используйте как пасту для бутерброда или заправку для жареных овощей). Сверху выложить салат; рассыпать оставшийся фундук.

Пищевая ценность

Калорий (ккал) 480 Жиры (г) 35 Насыщенные жиры (г) 4,5 Холестерин (мг) 5 Углеводы (г) 39 Пищевые волокна (г) 9 Всего сахаров (г) 25 Белки (г) 8 Натрий (мг) 2480 Раздел обзоров

Этот сезонный ингредиент украсит любое блюдо (или напиток)

Когда вы думаете о вкусных фруктовых блюдах, ваш разум сразу же переносится в летнее время, когда ягоды спелые, сладкие и идеально подходят для украшения песочного печенья, добавления в салаты и смешивания в одном-двух коктейлях. Но есть герой для зимы, которого вы можете не заметить - и он может быть на вашем собственном заднем дворе (в буквальном смысле). Этот сезон - лучшее время для лимонов, апельсинов, грейпфрутов и лаймов, а это значит, что нет лучшего момента, чтобы попробовать несколько действительно вкусных рецептов цитрусовых.

Думайте о цитрусовых как о зимней тыкве, потому что их можно использовать для придания вкуса самым разным блюдам - ​​и, конечно же, коктейлям. Поскольку эти плоды хорошо растут зимой, они не только более доступны (на самом деле, в некоторых частях света есть деревья, растущие поблизости от места сбора), они еще и самые ароматные. Кроме того, присущая им терпкость (хотя в это время года они самые сладкие) делает их идеальными для заправок для салатов, маринадов для мяса и морепродуктов, а также для десертов. Таким образом, вы можете создать на их основе все свое обеденное меню.

Готовы вкусно использовать этот сезонный продукт? Впереди вас ждут несколько рецептов, в которых цитрусовые используются в качестве основного ингредиента. И хотя их довольно просто приготовить, если ничего не помогает, вы всегда можете просто приготовить маргариту.


Переоценка наших отношений с агрессивно горьким, подчеркнуто пурпурным цикорием.

Заметили вы это или нет, но радиккио начинает закрадываться в салатную зелень. Цикорий оттенка каберне медленно сбивает с тарелки молодые капусту капусты и масляный салат, попадая в меню ресторанов, в развороты журналов и стекая по водопаду Technicolor в Instagram. Возможно, вы пробовали его в ресторане Angler в Сан-Франциско, где цельные головки радиккио, заправленные концентрированным соусом из радиккио XO, стали фаворитом среди посетителей, или в Нью-Йорке на улице Виа Карота, где радиккио размягчается на гриле и сочетается с козьим сыром. смородина и кедровые орехи.

Или, возможно, вы видели перекрывающиеся слои натертого в оливковом масле радиккио, исходящие изнутри деревенского пирога, приготовленного кондитером Наташей Пикович для страниц журнала Журнал New York Times . Может быть, вы приобрели экземпляр книги Самина Носрата. Соль, Жир, Кислота, Тепло и видел рецепт жареного радиккио с рокфором. А наш главнокомандующий званым ужином Элисон Роман предлагает основывать салаты на нескольких головках порванного радиккио для драматического эффекта. (Обе ее поваренные книги, Обедать в а также Ничего фантастического , включите также блюда из радиккио.)

Для любого, кто вырос в Италии, где горький цикорий ценился на протяжении веков - за его вкус и пищеварительные свойства, внезапный всплеск интереса американцев вызывает недоумение. То же самое и с теми, кто склоняется к ногам Марселлы Хазан, которая в своей книге 1997 года поддержала идею о том, что радиккио - «самый великолепный овощ». Марселла Кучина .

«Радиккио всегда был Это люди просто не знали », - говорит Джек Алжир, директор фермы Stone Barns Center for Food and Agriculture. Но для основного американского вкуса население, которое жаждет сладкого и мягкого, горечи радиккио - побочного продукта лактозы, которую растение использует для подготовки к развитию семян, - исторически отталкивало. Так почему сейчас такая шумиха?

«Это так поразительно красиво», - говорит Ракель Пельзель, чья недавно опубликованная поваренная книга Умами Бомба включает соблазнительный рецепт салата из зеленой фасоли и обугленного радиккио. Кьоджа, наиболее часто встречающийся сорт радиккио в Америке, имеет форму и тусклый румянец красной капусты с листьями, которые, как бок-чой, становятся резкими и белыми к сердцевине. По словам Альжиера, существуют сотни других разновидностей - в Италии вы даже можете найти дикие разновидности, растущие на пастбищах, - и многие из них визуально ослепительны. «Вы видите такие варианты, как кастельфранко и сахарный рулет, на которых есть все эти разные крапинки прекрасных цветов розетки», - говорит он.

«Я не удивлен, что после десятилетий использования стольких американских меню из одних и тех же листовых овощей - какое-то время это был ромэн, затем руккола, затем капуста - повара расширяются», - говорит Стейси Адимандо, автор новой поваренной книги. Пьятти , который содержит рецепт обугленного радиккио и кукурузного салата. «Эти горькие листья салата придают много цвета, специй и разнообразия блюдам и меню [осенью и зимой], когда то, что выращивают на ферме, обычно менее разнообразно и более приглушено».

В эпоху Instagram, когда изображения часто потребляются с таким же голодом, как и сама еда, звездная сила блюда - или, в данном случае, овощей - не всегда напрямую связана с его вкусом. Но рост популярности радиккио идеально синхронизируется с моментом, когда американские потребители постепенно переходят к более сложным вкусам - вкусам с фанковыми, кислыми и пряными профилями. Эта открытость теперь распространяется и на горькие вкусы, которые мы ощущаем в таких вещах, как охмеленный IPA, насыщенный темный шоколад, куркума и тахини. «Когда люди осознают, что горечь - это целая категория, это меняет все», - говорит Альжер. «Кроме того, радиккио - это не просто горечь. У них маслянистая, маслянистая текстура и яркая сложная сладость под ними ».

Альжер ценит радиккио за его вкус, но также и за ту нишу, которую он заполняет как урожай, который растет зимой. «Лучше всего он растет в холодные месяцы, что делает его одним из величайших сезонных радостей системы растениеводства», - говорит он.

«Обслуживание радиккио - это партнерство с его верными помощниками», - говорит Пельзель. «Как сочная пикантность цитрусовых… острый и соленый удар от стружки или сыр с плесенью. Радиккьо больше о композиции, чем о единственном числе ». Адимандо, тем временем, рассматривает приготовление на гриле как путь к радиккио и другим горьким салатам. «Листья восхитительны, с небольшим количеством угля на них, а приготовление овощей естественным образом смягчает их горечь и смягчает вкус», - говорит она. Жарить или запекать радиккио с большим количеством оливкового масла или перемешивать размягченные листья с ризотто а-ля марчелла - тоже препараты, проверенные временем.

Подъем Radicchio идеально синхронизируется с моментом, когда американские потребители постепенно переходят к более сложным вкусам - вкусам с фанковыми, кислыми и пряными профилями.

Благодаря совместным усилиям нескольких великих фермеров и нескольких поваров-энтузиастов такой овощ, как радиккио, может быстро превратиться из культурной особенности в сенсацию. Достаточно подумать только о чипсах из капусты или о «рисе» с цветной капустой, чтобы понять силу кулинарного группового мышления. С этой целью сеть фермеров и поваров на северо-западе Тихого океана взяла на себя роль послов радиккио. Недавно они отметили вторую ежегодную Неделю цикория - фестиваль в Сиэтле, призванный, как говорится на их веб-сайте, «продвигать чертовски радиккио». Один из партнеров фестиваля, Culinary Breeding Network, даже принес пачку журналов ручной работы, посвященных овощам.

С точки зрения потребителя, добавление новых продуктов в репертуар - это повсеместно хорошо. Однако для садовода такой быстрый подъем может иметь недостатки. «Семеноводческим компаниям могут потребоваться годы, чтобы накопить достаточно семян, чтобы удовлетворить спрос», - говорит Альжер. Что касается капусты, производство которой в 2012 году было произведено американскими фермерами на 60 процентов больше, чем в 2007 году, крупные производители выкупили ряды имеющихся семян капусты, оставив мелких производителей в беде. «Если это всего лишь прихоть и не поддерживается, это может иметь разрушительные последствия», - сказал он.

Еще неизвестно, поднимется ли звезда радиккио достаточно резко, чтобы вызвать массовый выброс семян, или, скажем, повлиять на выбор одежды Бейонсе. Но так или иначе, американские столы наверняка станут намного горькими в ближайшие годы - и это на самом деле довольно мило.


Мандарины

Как и апельсины, существует множество сортов мандаринов. Считающийся одним из оригинальных цитрусовых, от которого произошли все остальные, мандарины довольно легко очищаются от кожуры и относительно плоские сверху и снизу. По мере созревания цитрусовых сердцевина разрыхляется, поэтому их легче сегментировать.

Мандарины могут иметь темно-оранжевую корку, хотя при выращивании в более тропических регионах (например, во Флориде) они могут приобретать зеленоватый оттенок.

В коммерческом отношении группы мандаринов включают сацума и клементины.

Как использовать мандарины: Так как мандарины и гибриды мандаринов очень легко чистить, они отлично подходят для перекусов. Что касается рецептов, попробуйте добавить свежевыжатый сок в мимозу или добавить кусочки фруктов в зимний салат с курицей. Сладкий сок также будет прекрасной основой для шербета.

Сацума

Богатые вкусом, с хорошим балансом сахара и кислоты, это, как правило, самые ранние созревающие мандарины, которые вы найдете на рынке. Сацума Овари, в котором очень мало семян, является наиболее распространенным.

Клементина

Если вы когда-нибудь покупали на рынке с ноября по январь пакет Cuties, торговой марки мандарина, вам понравился клементин. (В период с февраля по апрель милашки используют другой сорт мандарина, W. Murcott Afourers.)

Другая популярная торговая марка, Halos, использует клементины и Murcotts, а также третий мандарин, Tango, который был выведен в Калифорнийском университете. Риверсайд.

Мандарин

История мандарина довольно запутанна. Мандарин - это прозвище мандарина (Dancy), который, как полагают, возник в марокканском портовом городе Танжер в середине 19 века. Сегодня, отмечает доктор Кан, слово мандарин часто используется как синонимы для обозначения любого мандарина.

Танжело

Этот гибрид мандарина и грейпфрута (или помело) может вырасти примерно до размера апельсина, а иногда даже грейпфрута. Миннеола танжело, один из самых известных сортов, сочный и обладает богатым терпким вкусом. Его кожура также довольно короткая с одного конца.


30 рецептов пикантных цитрусовых, которые принесут солнечный свет на обеденный стол

Будь то темный прохладный зимний день или солнечный летний полдень, цитрусовые ароматы мгновенно украсят любую еду. От лимонов и лаймов до апельсинов и грейпфрутов и всего, что между ними, цитрусовые занимают особое место в нашем сердце. Вот почему мы собрали 30 рецептов цитрусовых ужинов, чтобы вы могли готовить их круглый год, например, салат с бибб и цитрусовыми с кунжутным хрустом, который
изображено здесь.

У нас есть несколько рецептов цитрусовых, которые можно приготовить на гриле, например, куриные грудки на гриле и креветки на гриле. Цедра и сок цитрусовых смешиваются в глазурь, которую наносят на мясо, что придает ему яркую кислотность. Подавайте эти закуски с одним из наших восхитительных гарниров из цитрусовых и сочетайте фрукты со спаржей, морковью, фенхелем, перечной зеленью и многим другим. Конечно, лимонный сок - классический ингредиент традиционного салатного винегрета. В некоторых рецептах мы не отклоняемся слишком далеко от нормы, но в других случаях мы экспериментируем с цельнозерновой горчицей вместо обычной дижонской или консервированными лимонами или лимонами Мейера вместо свежевыжатого сока из лимонов Eureka. Посмотрите, как слегка более сладкий цитрусовый продукт сияет в таких рецептах, как Peppery Greens с заправкой Meyer-Lemon.

Цитрусовые (особенно апельсин) могут мгновенно оживить сытное мясо, такое как тушеная грудинка или свиная вырезка, и у нас есть несколько феноменальных рецептов, которые покажут вам, как это сделать. А в сочетании с ароматическими добавками, такими как чеснок, лук-шалот и зелень, эти рецепты цитрусовых становятся еще более впечатляющими. Готовы добавить этот яркий фрукт в свои блюда? Наши рецепты - именно то, что вам нужно.


Весенний суп из яичных капель

Классический суп из яичных капель обновлен с помощью весенних овощей и свежих крабов. Spring Produce появляется повсюду - # 8211, поэтому я использую великолепные зеленые овощи и улучшаю классический Egg Drop Soup & # 8211, думаю, к лучшему! Краб не является обязательным, но он добавляет длительную сладость и яркий цвет & # 8230 свежий [& hellip]


Рецепт зимнего салата из радиккио, розового грейпфрута и горгонзолы

Радиккио Сигне Йохансен, розовый грейпфрут и зимний салат с горгонзолой Авторы: Патрисия Нивен

Следуйте за автором этой статьи

Следите за темами в этой статье

Это супер-салат от норвежского шеф-повара Сигне Йохансен, полный ярких цветов, текстур и вкусов. Solo: The Joy of Cooking for One (16,99 фунтов стерлингов, Пан Макмиллан) попробовать в середине зимних месяцев - когда цитрусовые лучше всего, и вам нужно сменить суп.

  • 1 головка радиккио
  • 1 розовый грейпфрут
  • Небольшой кусочек сыра горгонзола (я просто хожу на глаз)
  • Небольшая горсть жареного миндаля
  • Листья с 1 веточки тимьяна
  • Для заправки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка хереса или винного уксуса на выбор
  • 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
  • 1 чайная ложка простого или акациевого меда
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  1. Вымойте радиккио и либо полностью очистите листья, либо порубите головку.
  2. Поместите листья в неглубокую миску для макарон или на тарелку, затем очистите грейпфрут, нарежьте мякоть (достаточно толстой, чтобы ломтики сохранили свою форму) и рассыпьте ее сверху. Положите небольшие кусочки горгонзолы вокруг салата.
  3. Посыпать миндалем и листьями тимьяна.
  4. Смешайте ингредиенты заправки в банке для джема или чашке (если вы используете банку для джема, просто закройте ее и хорошенько встряхните, чтобы сделать винегрет эмульсией) и попробуйте. Мне нравится очень острая, богатая уксусом заправка для этого салата, но если вы предпочитаете более традиционный винегрет, просто добавьте еще одну-две ложки оливкового масла, пока не получите желаемую консистенцию и вкус.
  5. Полейте заправкой салат и оставьте остатки для макания хлеба.

Адиккио также хорошо сочетается с грушей и яблоком, а если вы любитель горьких вкусов, - с красным апельсином.

Если хотите, используйте другие листья, например цикорий, фризе, кресс-салат или рукколу.

Если вам нравится более теплый салат, слегка обжарьте радиккио: нарежьте его и полейте небольшим количеством масла, затем обжарьте на гриле или быстро обжарьте на сковороде.


& # x27The Lemon Cookbook & # x27 показывает, как добавить острые всплески вкуса к каждому блюду: обзор Cookbook

«Лимонная поваренная книга» Эллен Джексон включает в себя пикантные блюда, такие как спагетти с радиккио, рикоттой и лимонно-чесночными хлебными крошками.

(John Valls / Sasquatch Books)

$ 19,95 Книги о Сасквотче, 144 страницы

В двух словах: Опытные домашние повара знают, что когда блюдо, которое они готовят, не оставляет желать лучшего, ему, вероятно, требуется одно из двух: чуть больше соли или немного свежих пикантных цитрусовых. Автор портлендской кулинарной книги Эллен Джексон фокусируется на последнем в «Лимонной кулинарной книге» - компактном сборнике из 50 рецептов, в которых используются свежие лимоны, чтобы придать легкость сладким и соленым блюдам, от блюд на завтрак до первых блюд. Включены советы о том, как правильно покупать, хранить и использовать лимоны, в том числе о том, как максимально улучшить их вкус, добавляя цедру в пищу, и как извлечь как можно больше сока.

Попробуйте: David & # x27s Double-Lemon Dutch Baby Lemon Cornmeal Ricotta Waffles Салат из цуккини с лимоном и майораном Салат из треснувшей пшеницы и моркови с консервированной лимонной поджаренной цветной капустой «Кускус» с лимоном, петрушкой и миндалем Жареный в мисо с лимоном, петрушкой и миндалем Пицца из мисо, кабачок, копченая спаржа, кабачок, спаржа Лимонный дал со шпинатом и йогуртом Спагетти с радиккио, рикоттой и лимонно-чесночными крошками из кедра Лосось на гриле с лимоном Фланк-стейк на гриле с обугленным лимоном Чимичурри Лучшие лимонные батончики Поджаренный кокосово-лимонный тарт.

Что такое горячее: Для книги, содержащей всего 50 рецептов, есть хороший выбор стилей приготовления, представленный в разделе, посвященном основным продуктам, есть простой метод приготовления консервированных лимонов - вам никогда больше не придется тратить много денег на импортные.

Чего нет: Рецептов всего 50, я могла бы использовать еще 50.


Жажда лимонов

Хотя я в основном веду законопослушный образ жизни, есть одна маленькая область, в которой я позволяю себе самое маленькое воровство: лимоны. Если сейчас сезон цитрусовых, скорее всего, мои карманы набиты столько лимонов, сколько я могу схватить, когда прохожу мимо заманчивого дерева.

Внешний вид всех цитрусовых, но особенно лимона, похож на волшебство. Вот она, середина зимы, жизнь сырая и холодная, а мир овощей и фруктов наполнен корнями и землистыми красками. Вдруг деревья усеивают этот ярко окрашенный фрукт с его острой освежающей сочностью, и жизнь снова становится сказочной.

Лимон - прекрасное противоядие от тяжелой зимней пищи, способный превратить как пикантные, так и сладкие, благодаря бодрящему кислому вкусу и незначительному количеству калорий (около 20 на фрукт). В этот сезон простуды и гриппа вы по достоинству оцените изрядную дозу витамина С. Добавьте один или два лимона в свое зимнее меню, и ваша пищевая жизнь наполнится солнечным светом.

Итак, я заверяю себя, что тот, кто владеет тем деревом, которое я жажду в данный момент, захочет, чтобы я наслаждался его плодами.

И я получаю удовольствие, чувствуя себя безмерно богатым, когда у меня есть несколько хорошо выращенных лимонов.

«Но зачем воровать, если можно купить?» вы можете спросить.

Радость собирательства

Во-первых, это радость от поисков пищи по окрестностям, от поисков пищи по миру, наблюдения за тем, как они соблазнительно висят на дереве, обнюхивают, когда вы касаетесь их ароматной кожи, а затем протягивают руку и собирают.

Еще одна причина - разнообразие сортов лимона. Если вы продолжите покупать их в магазинах и продуктовых магазинах, вы будете ограничены разными типами лимонов с их разными вкусами и ароматами. Хорошо, вероятно, лучше всего придерживаться буквы закона и получать лимоны от друзей, которые, поскольку их деревья приносят плоды, скорее всего, скажут вам: «Приходите и собирайте!» или даже просто принесите вам пакетики сочных кислых фруктов. Или вы можете сделать, как я часто делаю, подойти к двери и попросить собрать несколько лимонов. Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь говорил «нет».

И это волшебство. Я знаю, что фрукт совершенно свежий.

Имейте в виду, я не принадлежу к контингенту «что-то даром». Я хотел бы отдать в этой жизни больше, чем беру. И хотя у меня нет лимонного дерева, мой сад с травами пышный и яркий, и все приглашаются на обрезанные букеты из розмарина, шалфея и лаванды.

Однако в последнее время я признаю, что мои объяснения по поводу добычи лимона были натянутыми даже в моих собственных глазах. Я был в Италии, в Сорренто, маленьком городке, похожем на жемчужину, который окружает захватывающе красивое побережье Кампании. Летом это "сладкая жизнь", когда гламурные люди опускают ноги с педикюром в ласковое море, смазывают жиром свои липовые животики и греются в тепле восхитительного небытия. Зимой, однако, он становится совсем другим городом, как звезда целлулоида, которая снимает макияж и становится любимой тетей, приветствующей вас, как если бы вы были семьей. А зимой Сорренто - это уже не купальники и шикарные солнцезащитные очки, а лимоны. .

Это потому, что Сорренто - фактически все побережье Сорентина и Амальфи - представляет собой одну огромную лимонную ферму. Внесение Амальфи в список Всемирного наследия ЮНЕСКО во многом связано с его террасами из лимонов. Если взглянуть поверх любой каменной стены, вы увидите заросшие фруктами рощи, ветви лимонов, торчащие из садов, свисающие над стенами, настолько загруженные фруктами, что вы чувствуете, что должны собирать их, хотя бы для того, чтобы облегчить дерево от его веса. Заглянув под древнюю арку, вы увидите ряды деревьев, настолько зеленых, что их лиственные ветви переплетаются и образуют навес под небом и над лимонами.

А что это за лимоны: лимоны Сорренто, лимоны Амальфи, лимоны Минори, Майори и Четара, лимоны с островов Капри, Искья и Прочида. Каждый сорт со своей индивидуальностью и характером - гигантские понсири, большие, как дыня, для нарезки салатов, нежные маленькие сфусато с мякотью, вкусные в культовом лимончелло. Лимоны, которые можно есть сами по себе, как это делают местные жители, посыпать сахаром или солью, как на Капри, или есть с оливковым маслом и уксусом, как в Сорренто, повсюду выдавить на листовые салаты.

Большой лимон

Это был просто еще один великолепный зимний день в Сорренто, и я без особых усилий ценил все в жизни, не имея ни места назначения, ни цели дня. А потом я увидел это: гигантский желтый шар. Это был большой лимон в мире больших лимонов. Массивный лимон. Лимон, который был подобен земному шару, модели солнца. Сверкающий лимон размером с дыню, дразнящий тяжело свисающий с нормального на вид дерева на территории нашего отеля.

Я не мог выбросить этот лимон из головы. Хотя я был занят весь день, я был одержим лимоном. Приведя британского мужа, чтобы отвлечь меня, мы прогулялись по скалам, посидели в парке с видом на море, посетили местную церковь с запахами ладана и позолоченными статуями. Мы выпили кофе. Мы выпили еще кофе.

Тем временем я боролся с силами добра и зла. "Кому будет не хватать большого лимона?" - спрашивал я себя. В конце концов, лимоны были повсюду. Я думал, что забуду большой лимон, если куплю несколько маленьких лимонов в маленьком магазине. «Лимоны Сорренто», - сказал пожилой овощевод с заботливой улыбкой. Я заплатил свои евро, и меня охватило чувство благополучия. У меня были лимоны Сорренто, за которые честно заплатили. Я поступил правильно.

Потом мы повернули за угол, и внезапно я оказался лицом к лицу с большим лимоном. Более того, британский муж тоже это видел. В отличие от его обычной позиции - никогда ничего не красть, откровенной честности - один взгляд на этого лимона, и его глаза загораются.

Было слишком поздно отвлекаться, слишком поздно для совести. Что бы мы ни делали с этого момента, я знал, что этот большой лимон был в глубине его сознания, и он знал, что я не могу думать ни о чем другом. Мы извинились, чтобы пройти мимо дерева, просто чтобы с любовью рассмотреть лимон. Наконец, он выпалил с большим волнением, чем я привык к нему, «Я больше не могу этого терпеть. Я просто должен съесть этот лимон!»

Так что я рационализировал. В январе туристы покидают Сорренто до весны. В отеле не было бы никого, кто оценил бы большой лимон. Если бы мы принесли его домой нашим друзьям и родственникам, мы бы поделились им, хотя и по-другому.

Мы сделали это быстро, виновато, хотя и довольно гладко, завернув лимон в мою шаль, чтобы нести его в колыбели через вестибюль отеля. Я слышал, как кто-то бормотал насчет «il bambino».

В чемодан почти не поместился. Мне пришлось выбросить пару туфель и любимое нижнее белье, чтобы освободить место. Когда мы вернулись домой, гигантский лимон занял почетное место за нашим столом. Мы поделились этим с друзьями, которые охали и аааахали над ним, мы съели великолепный салат, консервировали кусочки в соли, натерли его цедру для пасты и ризотто, посыпали тонкие ломтики сахаром, а когда мы простудились, мы пустили в ход кусочки большого лимона. душистый чай.


Зимняя зелень

Perfect Winter Greens, комбинация насыщенных горьких листьев для уравновешивания сладости фруктов, смешанная с перечной рукколой и водяным крессом, смягченная масляной смесью. Сбрызнутый ярким пикантным цитрусовым винегретом с фисташками, придающими ему немного солености и хрустящей корочки.

Ингредиенты

Ассорти из зелени

сливочная смесь или салат бостон

чеснок или рваная мята, или и то, и другое

дольки и дольки грейпфрута

жареные и приправленные фисташки

Готовим зелень

Мытье зелени

наполните вращающуюся насадку для салата прохладной водой, добавьте один вид зелени на каждое мытье

выдержать 20 минут, поднять корзину, слить воду

наполните спиннер холодной водой, добавьте зелень для второй стирки, аккуратно перемешайте зелень

процедить, отжать, аккуратно завернуть в чистое слегка влажное кухонное полотенце или бумажное полотенце

завернуть в пакет с застежкой-молнией, хранить 3-5 дней

КОНЧИК: Храните зелень отдельно, лучший срок хранения

КОНЧИК: Держите листья целыми, чтобы они не потемнели.

Приготовление гарниров

Цитрусовые

Цитрусовые - это все о личных предпочтениях, выберите несколько апельсинов или несколько грейпфрутов, или и то, и другое. Выбирайте тяжелые, сладкие и сочные фрукты. Ключ в том, чтобы удалить кожицу и усилить горькую сердцевину. Нарезать дольками и дольками. Этот шаг можно приготовить за день вперед в герметичном контейнере и в холодильнике.

Гранат

Гранаты добавляют аромат, хрустят и подходят по сезону. Перед тем как начать, хорошо вымойте гранат. Положите на разделочную доску и разрежьте сверху примерно на 1/2 дюйма, чтобы обнажить фрукты и белую пленку. Разрежьте плод через кожуру вдоль мембраны.

Наполните миску водой. Опустить гранат в воду, разложить дольками. Осторожно выпустите семена. Семена утонут, мембрана всплывет наверх. Снимите верхнюю часть ситом, чтобы удалить мембрану. Слейте семена, поместите в контейнер и поставьте в холодильник до использования. Подготовьте день вперед.

Редис

Выбирайте твердый редис. Хорошо промойте. Брейтесь мандолиной или как можно более тонким срезом. Положите ломтики редиса в воду со льдом, чтобы они стали хрустящими. Хранить в холодильнике. Подготовьте день вперед.

КОНЧИК: Срежьте редьку мандолиной, чтобы она не цеплялась за нежную зелень и не утяжеляла ее.

Собрать

Чтобы собрать салат, начните с большого блюда, чтобы получился один слой.

Поместите несколько кружочков цитрусовых в угол. Добавьте слой радиккио, сливочной смеси и бельгийского эндивия. Разложите кресс-салат, поместите листья рукколы в щели эндивия, разложите дольки цитрусовых и слегка рассыпьте редис.

КОНЧИК: Забегая вперед. К этому моменту приготовьте блюдо. Накройте салат влажным полотенцем, накройте полиэтиленом для удержания влаги. Хорошо держится до 5 часов.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ: Непосредственно перед подачей на стол разверните блюдо. Хорошо приправить, посыпать фисташки, посыпать чесноком, украсить гранатом.


Смотреть видео: FAÇA SEU PÉ DE LIMÃO PRODUZIR FRUTOS O ANO TODO COM ESSA TÉCNICA. (August 2022).